Come abbinare il cibo indiano allo spumante inglese

Un evento di abbinamento tra vino spumante e cibo indiano, tenutosi la scorsa settimana al Trishna di Londra, ne ha rivelato il notevole potenziale. James Evison ne parla.

Una grande bottiglia di birra lager fredda, come la birra Cobra, è la quintessenza dell'abbinamento con la cucina indiana. Ma ora si scopre che anche un bel bicchiere rinfrescante di Blanc de Noirs inglese può essere l'abbinamento perfetto con una delle cucine preferite del Paese.

L'abbinamento tra la delicatezza dello spumante inglese e i sapori potenzialmente forti, il ghee e gli oli della cucina indiana può sembrare una combinazione stridente. Ma niente di più sbagliato, come dimostrato in occasione di un evento speciale presso il Trishna di Marylebone, a Londra.

Il ristorante propone piatti della costa sud-occidentale del Paese, utilizzando principalmente pesce e cocco in piatti leggeri e sapientemente speziati. Il menu si è rivelato un ottimo abbinamento con la gamma di vini spumanti di Busi Jacobsohn provenienti dall'High Weald nel Sussex, dove il produttore produce circa 25.000-30.000 bottiglie di vino all'anno da cinque ettari di terreno.

I piatti

Il pasto è iniziato con una varietà di papad e chutney serviti con l'ultimo prodotto del vigneto, una magnum di Busi Jacobsohn Cuvée Brut 2020.

Creata solo due anni dopo la messa in terra dei vini, la "Covid vintage" del 2020 è stata prodotta dopo 12 settimane di sole continuo nella famigerata primavera del 2020.

Il bel tempo ha permesso di creare una magnum, che è stata servita al pranzo senza etichetta, poiché il confezionamento e la distribuzione commerciale sono previsti per la fine dell'estate.

A questo punto la conversazione si è inevitabilmente spostata sul clima e sul suo impatto complessivo sul vino, soprattutto per quanto riguarda le storie sempre più negative sulla gestione dei vigneti contro la marea di eventi climatici estremi a cui si assiste nella maggior parte delle regioni vitivinicole del mondo.

Spiegando che "è tutta una questione di drenaggio", il comproprietario Douglas Jacobsohn ha sottolineato come la corretta infrastruttura sia stata fondamentale per il successo del vigneto. Susanna Busi Jacobsohn ha aggiunto che "agisce come un'assicurazione" quando inizia a piovere.

Il Cuvée Brut "covid vintage", che ha trascorso 45 mesi sui lieviti, non ha dovuto preoccuparsi del clima inglese ed è stato un ottimo abbinamento con i papad croccanti e i chutney ricchi ed erbacei, illustrando il potenziale dell'abbinamento.

Primo piatto

Si trattava di un Nandu Varuval, un piatto tipico della tradizione culinaria Chettinad. Un piatto croccante, fritto con masala, a base di granchio morbido, granchio bianco e chutney di pomodoro.

Si trattava di un equilibrio di delicati sapori di mare, che si accompagnava alla freschezza di un Rosé Extra Brut 2019.

Il vino, che Jacobsohn ha descritto come se il produttore "volesse un colore scurito, perché non volevamo che fosse troppo rosso", era leggermente rosato.

La delicatezza del rosé con la leggera carne di mare è stata un ottimo abbinamento, con Jacobsohn che ha sottolineato la secchezza, l'acidità e l'equilibrio generale del vino e del cibo.

Secondo piatto

Il piatto successivo è stato un'orata Hariyali ricoperta di peperoncino verde, coriandolo e servita con kachumber di pomodoro affumicato.

Un piatto ben speziato e ricco di erbe, il peperoncino e la paprika hanno "esaltato" e "accentuato" il sapore del vino successivo da abbinare - una versione 2019 della Cuvée Brut - secondo Jacobsohn.

Ha inoltre aggiunto che il vino è un'ottima scelta per accompagnare aringhe sott'aceto e senape, oltre a vari altri piatti tradizionali svedesi, insieme al pane di segale.

Terzo corso

Passando al "piatto forte" del menu degustazione, un Blanc de Noirs 2018 è stato abbinato a un Hyderabadi Subz Kofta, creato con zafferano, anacardi, mandorle e cardamomo.

Susanna Busi Jacobsohn ha sottolineato che tradizionalmente il Blanc de Noirs "si sposa bene con l'anatra e l'agnello", e con il kofta i suoi aromi di bacche rosse e agrumi si sposavano bene con la ricchezza della carne.

Ottimo abbinamento anche con il pollo, il tacchino e i frutti di mare, la leggerezza del kofta, non eccessivamente salsato e finemente speziato, ha funzionato bene con l'agnello, offrendo un sapore rinfrescante e

Quarto corso

Passando al dessert, un kulfi di mele e rabarbaro con falooda, semi di basilico e rabarbaro confit è stato servito insieme a un Blanc de Blanc 2018.

Con "linearità" e descritta come una "ottima espressione" da Jacobsohn, è stato anche dichiarato che la bottiglia stava diventando "sempre migliore" con l'invecchiamento.

Con il kulfi, fresco, dolce e ricco di nocciole, le uve Chardonnay del vino, che ha trascorso 44 mesi sui lieviti, conferiscono una leggera tonalità dorata.

I sapori del cibo e del vino hanno offerto una "combinazione perfetta", con le note di mela verde, scorza di limone e un "tocco di nocciole cotte" del Blanc de Blanc che si sposano bene con il kulfi.

Una partnership convincente

Nel complesso, si è convenuto che l'evento è stato una grande opportunità per mostrare il potenziale dell'abbinamento tra cibo indiano e spumante inglese.