Cómo maridar comida india con vino espumoso inglés

Un maridaje de vino espumoso y comida india celebrado la semana pasada en Trishna, Londres, puso de manifiesto su gran potencial. James Evison informa.

Una botella grande de cerveza rubia fría, como una Cobra, es el acompañamiento por excelencia de la cocina india. Pero ahora resulta que una refrescante copa de Blanc de Noirs inglés también puede ser el maridaje perfecto para una de las cocinas favoritas del país.

Combinar la delicadeza del vino espumoso inglés con los sabores potencialmente fuertes, el ghee y los aceites de la cocina india puede parecer una combinación chocante. Pero nada más lejos de la realidad, como se demostró en un evento especial celebrado en Trishna, en Marylebone, Londres.

El restaurante trata platos de la costa suroeste del país, utilizando principalmente pescado y coco en platos ligera y expertamente condimentados. El menú combinó a la perfección con la gama de vinos espumosos de Busi Jacobsohn, procedentes de High Weald (Sussex), donde el productor elabora entre 25.000 y 30.000 botellas de vino al año a partir de cinco hectáreas de tierra.

Los platos

La comida comenzó con una variedad de papads y chutneys servidos con el último lanzamiento del viñedo, un magnum de Busi Jacobsohn Cuvée Brut 2020.

Creada sólo dos años después de que los vinos estuvieran en la tierra, la "cosecha Covid" de 2020 se produjo tras 12 semanas de sol continuo en la infame primavera de bloqueo de 2020.

El buen tiempo propició la creación del magnum, que se sirvió en el almuerzo sin etiquetar, ya que se espera su envasado y distribución comercial en algún momento del verano.

En este punto, la conversación giró inevitablemente hacia el clima y su impacto general en el vino, especialmente en las historias cada vez más negativas sobre la gestión de los viñedos frente a la marea de fenómenos meteorológicos extremos que se registran en la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo.

Douglas Jacobsohn, copropietario del viñedo, explicó que "todo gira en torno al drenaje" y destacó que la infraestructura adecuada había sido fundamental para el éxito del viñedo. Susanna Busi Jacobsohn añadió que "actuaba como un seguro" cuando empezaba a llover.

El Cuvée Brut de la "añada covida", que había pasado 45 meses sobre lías, no tuvo que preocuparse por el clima inglés y combinó a la perfección con los crujientes papads y los ricos chutneys herbáceos, ilustrando el potencial del maridaje.

Primer plato

Se trataba de un Nandu Varuval, un plato característico de la tradición culinaria Chettinad. Un crujiente cangrejo de caparazón blando frito con masala, cangrejo blanco y chutney de tomate.

Fue un equilibrio de delicados sabores marinos, que se combinó con la frescura de un Rosé Extra Brut de 2019.

El vino, que Jacobsohn describió como que el productor "quería que tuviera un color blanqueado, ya que no queríamos que fuera demasiado rojo", tenía un tono ligeramente rosado.

Jacobsohn destacó la sequedad, la acidez y el "equilibrio" general del vino y la comida.

Segundo plato

El siguiente plato fue un besugo Hariyali cubierto de chile verde, cilantro y servido con kachumber de tomate ahumado.

Plato bien condimentado y rico en hierbas, la guindilla y el pimentón "realzaron" y "acentuaron" el sabor del siguiente vino a maridar -una versión 2019 del Cuvée Brut-, según Jacobsohn.

También añadió que el vino era una excelente opción para tomar con arenques en escabeche y mostaza, así como con otros platos tradicionales suecos, junto con pan de centeno.

Tercer curso

Pasando al "plato principal" del menú degustación, un Blanc de Noirs 2018 fue maridado con un Subz Kofta Hyderabadi, que creado con Azafrán, anacardos, almendra, cardamomo.

Susanna Busi Jacobsohn señaló que tradicionalmente el Blanc de Noirs era "bueno con el pato y el cordero", y junto al kofta, sus sabores a bayas rojas y cítricos casaban bien con la riqueza de la carne.

La ligereza del kofta, que no estaba excesivamente salseado y estaba finamente condimentado, combinaba bien con el cordero, ofreciendo un sabor refrescante y delicioso.

Cuarto curso

Pasando al postre, se sirvió un kulfi de chirimoya y ruibarbo con falooda, semillas de albahaca y ruibarbo confitado junto a un Blanc de Blanc 2018.

De "linealidad" y descrita como una "muy buena expresión" por Jacobsohn, también se afirmó que la botella era "cada vez mejor" a medida que envejecía.

Las uvas Chardonnay del vino, que ha pasado 44 meses sobre lías, aportan un ligero tono dorado al kulfi.

Los sabores de la comida y el vino ofrecían una "combinación perfecta", con las notas de manzana verde, ralladura de limón y un "toque de frutos secos horneados" del Blanc de Blanc que combinaban bien con el kulfi.

Una asociación convincente

En general, se acordó que el acto era una gran oportunidad para mostrar el potencial del maridaje entre la comida india y el vino espumoso inglés.