Cosa bere alla Morchella

Proveniente dal team di Perilla, l'enoteca Morchella, di recente apertura, promette una lista incentrata sull'Europa.

Parlando con l'azienda di bevande, il co-fondatore Matthew Emmerson, che si occupa del lato delle bevande, ha affermato che ci sono diversi punti chiave che distinguono Morchella dagli altri wine bar londinesi: "Sono di parte perché ho contribuito a creare lo spazio e la lista, ma direi che alcuni dei punti che ci differenziano sono l'incredibile menu degli snack, La lista dei 300 vini del vecchio mondo, classici, funky e costieri, l'atmosfera, la stanza. Sento che qui ce n'è per tutti i gusti".

Emmerson ha anche suggerito che c'è molta differenza tra la carta dei vini di Morchella e quella di Perilla a Newington Green: "La lista di Perilla è breve, concisa e cambia regolarmente. Abbiamo un grande libro nero di vini a Perilla, ma gran parte di questo è stato saccheggiato per Morchella, ma abbiamo iniziato il divertente lavoro di rifornirlo con vini unici. Morchella offre una collezione di vini pregiati e classici molto più ampia, mentre Perilla è forse più divertente e focalizzata su un intervento inferiore".

Tra le regioni "classiche" rappresentate nell'elenco di Morchella c'è la Borgogna, tra cui Vincent Dauvissat Chablis 2020 (£ 194 a bottiglia) e Raphaëlle Guyot Les Hates 2022 (£ 111). Alla domanda se pensasse che la Borgogna fosse ancora "cool", nonostante i prezzi che la regione comanda scoraggino alcuni consumatori più giovani con tasche meno profonde, Emmerson ha risposto: "Una carta dei vini non dovrebbe essere definita da ciò che è 'cool'. La Borgogna è deliziosa e avrà sempre un posto in qualsiasi lista!"

Tuttavia, più insolitamente, l'elenco ha un'offerta considerevole dall'Europa centrale, tra cui artisti del calibro del sekt ceco di Krasna Hora (£ 85) e del Sauvignon Blanc sloveno di Marof (£ 129).

"Il nostro responsabile del vino, il talentuoso Juste Karbauskaite, viene dalla Lituania ed è orgoglioso di mostrare la regione", ha suggerito Emmerson. "Lavoriamo con un fornitore incredibile chiamato Basket Press Wines che importa vino da quella Ceca, Slovacchia, Ungheria, Slovenia e Slovacchia. Lavorando a stretto contatto con loro, Juste ha trovato alcuni vini incredibili che corrispondono al valore e alla qualità che si trovano in tutta l'Europa centrale".

Come potrebbero suggerire i prezzi delle bottiglie, questa non è una destinazione per vini economici e allegri, ma Emmerson ha condiviso che sono disponibili porzioni più piccole per coloro che vogliono solo immergersi nella gamma di vini prima di impegnarsi in una bottiglia.

"Abbiamo un'offerta di cinque rossi, cinque bianchi e cinque lenti a contatto per la pelle, che vanno da 6 sterline al bicchiere", ha condiviso. "Non tutto è entry level, ma c'è un bel mix. Abbiamo lavorato con Uncharted Wines per elencare il maggior numero possibile di vini alla spina per motivi ambientali, ma questo consente anche un miglior rapporto qualità-prezzo".

Emmerson ha descritto l'offerta gastronomica come "genuina" con ispirazione da "tutto il Mediterraneo", e piatti come il guanciale di maiale con membrillo e uno stufato di pesce siciliano soddisfano sicuramente questi criteri.

Quando gli è stato chiesto di selezionare la sua bottiglia dell'isola deserta dalla lista e con quale piatto l'avrebbe abbinata, Emmerson ha piegato le regole e ha optato per più piatti con un solo vino: "Doveva essere una selezione di snack – spanakopita, churros, vitello tonnato, pil pil di cozze – con una bottiglia di Ktima Ligras Roditis (£ 88) di Pella in Grecia. Materico, nocciolato e con un'incredibile mineralità."

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