Quanto sono avari gli inglesi quando si parla di mance?

La stragrande maggioranza dei britannici non pagherebbe il 20% di mancia al ristorante, ma secondo un recente studio i giovani commensali sono decisamente più generosi di quelli più anziani.

L'anno scorso, il ristoratore londinese Keith McNally, proprietario di ristoranti su entrambe le sponde dell'Atlantico, si è lamentato del fatto che i britannici sono pessimi nel lasciare le mance, "soprattutto se sono di classe media o alta".

Una recente ricerca condotta da Dojo, fornitore di carte di pagamento, rivela che, rispetto agli americani, i britannici non tendono a spendere molto quando danno la mancia.

Su un campione di 2.000 persone intervistate, quasi un quarto (24%) ha dichiarato che preferirebbe non lasciare alcuna mancia e il 42% è favorevole all'abbandono della tassa di servizio del 10-12,5% che molti ristoranti impongono. Solo il 3% si è detto favorevole a un sistema di tipo statunitense che prevede il pagamento di una mancia del 20-25% a fine pasto.

Tuttavia, mentre McNally suggeriva che il fattore chiave per stabilire quanto i clienti sono disposti a sborsare è la classe sociale, i dati mostrano che la vera linea di demarcazione è l'età.

L'indagine di Dojo mostra che per la fascia di età compresa tra i 18 e i 24 anni, l'importo medio della mancia per un conto di 100 sterline è stato di 18,24 sterline. Nonostante questo dato, l'indagine ha rilevato che solo l'8% degli intervistati della Generazione Z è favorevole al sistema statunitense (che rimane comunque il gruppo demografico che mostra il maggior sostegno).

Al contrario, i 25-34enni, forse a causa del fatto che molti di loro vivono in modo indipendente e quindi hanno meno reddito disponibile, lascerebbero una mancia pari a quasi la metà di quella del gruppo di età inferiore, pagando 9,26 sterline in più su un conto di 100 sterline. I 35-44enni pagherebbero ancora meno, con una mancia media di 6,52 sterline, mentre la fascia demografica più legata al portafoglio è quella dei 55-64enni, che darebbero solo una mancia media del 5% (5,01 sterline). Anche la fascia di età superiore ai 65 anni è contraria alle grandi mance, pagando in media 5,11 sterline in più.

Ciò che non è chiaro è il motivo esatto di questa tendenza d'età. Un possibile fattore è che i più giovani hanno più probabilità di aver lavorato di recente nel settore dell'ospitalità rispetto ai più anziani, e quindi apprezzano maggiormente le sfide che comporta questo lavoro e sono quindi, si potrebbe pensare, disposti a pagare di più per il servizio.

Va notato che i dati di Dojo contraddicono le notizie su come i membri della Gen Z negli Stati Uniti siano in realtà meno propensi a lasciare mance generose.

Naturalmente, il motivo per cui la mancia è così importante negli Stati Uniti è dovuto ai salari relativamente bassi che i lavoratori dell'ospitalità ricevono.

Questo è un netto contrasto con l'Europa. In Italia, ad esempio, la mancia non è particolarmente diffusa, ma spesso si aggiunge al conto un piccolo coperto/coperto di pochi euro. Questo divario culturale può portare a fraintendimenti, soprattutto tra i server statunitensi e i clienti europei, come ha dimostrato una crisi su Twitter l'estate scorsa.

Tuttavia, date le tendenze generazionali, forse il Regno Unito potrebbe alla fine abbracciare un sistema americanizzato, mentre gli Stati Uniti optano per un approccio più europeo, anche se potrebbe passare del tempo prima che ciò accada.

Ma il sistema americano non è privo di insidie. Nel 2022, un ristorante della Pennsylvania ha citato in giudizio un cliente che aveva dato una mancia di 3.000 dollari e poi, mesi dopo, aveva chiesto la restituzione del denaro.