Un pioniere verde: La Maison Drouhin festeggia 30 anni di produzione biologica e biodinamica

Il famoso produttore di Borgogna Maison Joseph Drouhin festeggia 30 anni di produzione biologica e biodinamica. db parla con l'enologo Véronique Boss-Drouhin del suo percorso.

Da oltre 140 anni, la Maison Joseph Drouhin produce alcuni dei vini più pregiati della Borgogna. Dedita alla valorizzazione del terroir, è oggi il più grande produttore biodinamico della regione e la sua tenuta è completamente biologica e biodinamica dal 1993.

Fondata nel 1880 dal giovane négociant Joseph Drouhin, la famosa tenuta di Borgogna, rappresentata nel Regno Unito da Pol Roger Portfolio, coltiva oggi circa 100 ettari di vigneti, dal Clos des Mouches, famoso in tutto il mondo, acquistato dal figlio di Joseph, Maurice, nel 1921, al suo ultimo acquisto, Château de Chasselas, a Saint-Véran nel Mâconnais.

L'azienda è ora gestita dai quattro nipoti di Maurice: l'enologo Véronique Boss-Drouhin, il presidente dell'azienda Frédéric Drouhin, il viticoltore Philippe Drouhin e l'ambasciatore del marketing Laurent Drouhin, che risiede negli Stati Uniti.

Secondo Boss-Drouhin, è stata una mossa coraggiosa da parte del fratello Philippe iniziare a convertire l'intera tenuta alla produzione biologica nel 1988, sotto la guida del padre Robert, e non senza rischi.

"Era un visionario", spiega l'autrice. "All'epoca c'erano solo poche persone disposte a fare qualcosa di diverso, ma lui sosteneva che non potevamo sempre fare quello che facevamo in termini di irrorazione delle viti".

Ci sono voluti tre anni per convertire la tenuta al biologico, ma Philippe era desideroso di andare oltre, e il team è certificato come biodinamico dal 1996.

Il trasferimento è stato estremamente vantaggioso per il terroir, "per preservare l'identità del vigneto e per il bene del vino", afferma Boss-Drouhin. "Il luogo in cui sono nati, il senso del luogo è molto importante", afferma.

"Quando si coltiva in modo biologico e biodinamico, è necessario visitare i vigneti ogni giorno, non solo ogni 14 giorni, in modo da vedere e sentire i vigneti e avere un grande legame con loro". Ciò consente inoltre ai coltivatori di essere attenti a virus e malattie.

I 30 anni dedicati alla produzione biologica e biodinamica hanno apportato cambiamenti sorprendenti nei vigneti, incrementando la vita degli animali e degli insetti, nonché il microbioma del suolo stesso. Come sottolinea Boss-Drouhin: "La biodiversità è tornata.

"Le viti sembrano più sane e il periodo dell'anno in cui si vedono meglio è quello in cui iniziano a crescere: si sente che sono equilibrate", osserva. "E, a livello di uva, c'è un maggiore equilibrio nel succo. L'acidità è migliorata, perché il pH si è modificato, ma il livello di alcol non è cambiato".

L'agricoltura biodinamica consente anche una maggiore libertà durante la vinificazione, sottolinea l'esperta. Ad esempio, il team può giocare con i grappoli interi, cosa che non sarebbe consigliabile nell'agricoltura convenzionale a causa dei potenziali residui chimici. Inoltre, i vini vengono mantenuti più a lungo sui lieviti per aggiungere maggiore complessità, pur conservando la loro freschezza.

Ma Boss-Drouhin attribuisce la finezza, la complessità e il "finale lunghissimo" del vino soprattutto al terroir. "Non si può costruire, viene dal vigneto: si può sbagliare, ma non si può ottenere nulla se il vigneto non ce l'ha", dice.

Il team utilizza già colture di copertura, ma attualmente sta sperimentando la gestione della chioma per creare ombra da un filare all'altro, per evitare che l'uva si scotti o si esponga eccessivamente durante le estati sempre più calde.

Phillippe sta anche lasciando alcuni filari del vigneto non arati, un esperimento che mira a incrementare l'ossigeno nel terreno e a ridurre al minimo l'erosione. L'erosione del suolo dipende in gran parte dall'andamento delle precipitazioni e dai disturbi umani dovuti alla lavorazione del terreno, al calpestio durante la vendemmia e ai macchinari pesanti che compattano il suolo. Eliminando alcuni di questi fattori, la pioggia può penetrare fino alle radici della vite, anziché rimanere in superficie e lavare via gli strati superiori del terreno.

"Se si perde un centimetro di suolo a causa dell'erosione, ciò equivale a 134 tonnellate per ettaro", afferma Boss-Drouhin. "È una quantità enorme, e quanto tempo ci vuole per recuperarla? Probabilmente decenni".

L'esperimento sembra funzionare, e si può vedere e sentire la differenza tra i filari lasciati incolti e quelli non incolti, dice l'autrice.

Il team di Philippe sta anche lavorando a un programma di reimpianto di alcuni vigneti per garantire la produttività negli anni a venire.

"Siamo stati fortunati a lavorare con vecchie vigne, ma dobbiamo assicurarci di continuare a ripiantare", spiega Boss-Drouhin.

Mentre la generazione di suo padre selezionava viti con germogliazione più precoce per consentire un periodo di maturazione più lungo, l'attuale generazione sceglie cloni con germogliazione più tardiva, poiché il cambiamento climatico ha portato un maggiore pericolo di gelate primaverili.

"Non c'è alcun problema con la raccolta più tardiva, ma con le gelate", osserva. "Nel 2021 non è stato prodotto quasi nessun vino e, sebbene il 2022 fosse molto spaventoso, alla fine è andato tutto bene".

Questo tipo di eventi rende chiaro che l'inazione non è un'opzione. "Il generale [Douglas] MacArthur diceva che il motivo per cui si perde una battaglia sono due parole: 'Troppo tardi'", spiega l'autrice. "Non si può aspettare; bisogna aiutare, anche se in piccolo. Quindi cerchiamo di pensare in anticipo e di pensare: "Cosa dobbiamo fare?"".

Programma di reimpianto

L'azienda è stata recentemente la prima azienda vinicola della Franca Contea ad aderire alla Convention des Entreprises pour le Climat (CEC), una convenzione sul clima aziendale che ha lo scopo di aiutare le aziende di un ampio spettro di settori a passare da un'economia "estrattiva" a un'economia più rigenerativa entro il 2030 attraverso la condivisione di idee.

Ma l'ambizione della Maison Joseph Drouhin non si ferma qui. Essendo stata all'avanguardia nella produzione biologica e biodinamica nella regione per 30 anni, sta utilizzando l'esperienza del team per promuovere queste pratiche anche a livello locale. Ad esempio, incentiva i partner di lunga data a convertirsi alla produzione biologica o biodinamica non solo pagando di più l'uva - come osserva Boss-Drouhin, costa in media circa il 20% in più coltivare l'uva in modo biologico o biodinamico a causa dell'aumento dei costi di manodopera - ma anche condividendo la propria esperienza.

"Philippe è appassionato di biodinamica ed è davvero disposto ad aiutare le persone che vogliono fare questa transizione", dice.

E, pur concludendo che forse non è possibile cambiare le cose da un giorno all'altro, gli eccezionali vini della Maison Joseph Drouhin hanno certamente dimostrato cosa si può ottenere nel lungo periodo.