Garda DOC: fama e bellezza

Il Garda DOC offre ai produttori della regione l'opportunità di presentare nuovi ed entusiasmanti vini accanto al Soave, al Valpolicella e al Bardolino.

Data la fama e la bellezza del Lago di Garda, che ogni anno attira più di 13 milioni di vacanzieri da tutto il nord Italia, dalla Germania e oltre, è stato naturale creare una DOC a suo nome nel 1996. La DOC Garda si estende per oltre 31.000 ettari, di cui quasi 28.000 in provincia di Verona e il resto a Brescia e Mantova. Comprende complessivamente più di 250 produttori di vino indipendenti e cooperative. Sui pendii che circondano il lago, dalla Valtenesi alla Valpolicella e dalle rive del Mincio a Verona, si produce un'ampia varietà di vini fermi e spumanti.

All'interno di questa vasta area, si trovano dieci DOC storiche: Valtènesi, San Martino della Battaglia, Lugana, Colli Mantovani, Custoza, Bardolino, Valpolicella, Valdadige, Durello e Soave, tutte raggruppate intorno al lago più grande d'Italia. La DOC Garda dà ai produttori di queste denominazioni la possibilità di produrre altri vini, spesso da vitigni internazionali come lo Chardonnay, che è stato piantato qui per la prima volta negli anni Ottanta. Come si legge sul sito web del consorzio: "Il Garda DOC è un luogo in cui il produttore può dare libero sfogo alla sua immaginazione". Un esempio è la Cantina Pratello, che imbottiglia il suo impressionante vino a bassa resa.

Riesling sotto la DOC Garda, accanto alla produzione di Valtenesi DOC e Lugana DOC. Un po' più grande è Cantina di Soave, un membro chiave della DOC, responsabile di una parte significativa della sua produzione totale. La DOC Garda offre a questa grande cooperativa, che coltiva il 48% della DOC Soave, una casa per i suoi premiati Pinot Grigi. Pertanto, l'obiettivo del consorzio è quello di completare i vini tradizionali della regione, piuttosto che competere con essi. La DOC è stata originariamente concepita per i vini varietali fermi, ma in seguito è stata aggiunta la categoria spumanti per dare ai produttori del lago la possibilità di competere con la Franciacorta a ovest, il Prosecco a est e il Trento DOC a nord. Ad esempio, Cantine Riondo, che fa parte del Collis Veneto Wine Group, utilizza la DOC Garda per la sua Garganega delicatamente floreale e rifermentata in vasca, per offrire ai consumatori qualcosa di diverso rispetto alla vasta gamma di Prosecco che produce. Ci è voluto un po' di tempo perché la DOC prendesse piede tra i produttori della regione, ma negli ultimi anni è diventata sempre più popolare. Da una produzione di 6,1 milioni di bottiglie nel 2017, la produzione di Garda DOC è triplicata a poco meno di 21 milioni di bottiglie in tre anni, e questo livello è stato mantenuto con 20,4 milioni di bottiglie prodotte nel 2022. C'è stato un interessante spostamento dalle uve nere, che nel 2017 rappresentavano l'87% del vino, a favore delle uve bianche, che nel giro di cinque anni hanno rappresentato il 54% del totale.

I vini fermi sono tipicamente monovitigni: Chardonnay, Pinot Grigio e Garganega sono i principali vini bianchi, mentre per i rossi si utilizza l'uva Corvina della Valpolicella, insieme a Merlot e Cabernet Sauvignon. Il rosato non è ammesso dal disciplinare della DOC Garda come vino fermo, mentre sono ammessi i rosati frizzanti. Questo per tutelare i famosi rosati esistenti, come il Chiaretto di Bardolino DOC e il Valtènesi Chiaretto DOC. Gli spumanti metodo Charmat sono prodotti con Garganega, Trebbiano e Pinot Grigio, mentre le versioni metodo classico rifermentate in bottiglia sono prodotte con Chardonnay e Pinot Nero.

La DOC Garda comprende un'ampia gamma di uve e tecniche di vinificazione diverse, ma ciò che la accomuna e la unisce alle altre DOC all'interno dei suoi confini è il lago stesso. Il Lago di Garda è stato formato da un ghiacciaio sismico durante l'era glaciale, che ha scavato una gigantesca valle morenica che si è poi riempita d'acqua una volta che il ghiacciaio si è ritirato. Il movimento di tutto quel ghiaccio e di tutta quella roccia ha lasciato dietro di sé un affascinante mosaico di diversi tipi di suolo.

Quest'anno il consorzio Garda DOC ha rilasciato una mappa dettagliata dei suoli della regione, basata su un ampio studio scientifico condotto dal pedologo Giuseppi Benciolini. Questa mappa consentirà ai coltivatori di abbinare con precisione i migliori appezzamenti alle varietà di uva più adatte. Inoltre, li aiuterà a raccontare la storia di questi micro-terroir nell'etichettatura e nel modo in cui comunicano con i consumatori. A tal fine è stato prodotto un video accattivante che utilizza la grafica computerizzata e alcune splendide riprese del lago.

In linea di massima, questi terreni calcarei e sassosi tendono al calcare variegato sul lato orientale del lago, mentre a sud e a ovest prevalgono le formazioni moreniche del bacino lacustre. Le zone collinari orientali offrono anche terreni di origine vulcanica. Una volta che il flusso e riflusso del ghiacciaio ha contribuito a creare questo mosaico di terreni diversi, il lago che ha preso il suo posto ha sempre giocato un ruolo cruciale nell'altra componente chiave del terroir: il clima.

Paolo Fiorini, presidente del consorzio Garda DOC lo descrive come: "Un clima temperato che sembra richiamare il Mediterraneo, ma che gode anche della brezza del Lago di Garda, di una luminosità e di un'esposizione al sole uniche nel loro genere, che garantiscono una maturazione delle uve eccezionale". Questo vasto specchio d'acqua, con una superficie di 370 kmq, contribuisce a moderare la temperatura, mentre le sue brezze quasi costanti, che soffiano verso sud al mattino e verso nord nel pomeriggio, garantiscono una buona ventilazione dei vigneti.