I fiori di colore diverso possono cambiare il sapore del vino?

La risposta breve? Sì. Un nuovo studio ha rivelato che la visione di fiori diversi mentre si beve un vino può cambiare la percezione del gusto di ciò che è contenuto nel bicchiere.

Lo studio, intitolato "Wine tasters' sensory response to delicate and robust flower arrangements" (La risposta sensoriale dei degustatori di vino a composizioni floreali delicate e robuste), ha cercato di scoprire come i diversi bouquet potessero influenzare l'esperienza di consumo del vino.

Si è svolta in due fasi, prendendo in considerazione innanzitutto il modo in cui le diverse composizioni floreali sono state percepite come più "delicate" o più "robuste" dai partecipanti.

Lo studio afferma che: "In primo luogo, cerchiamo di capire come il modello di composizione cromatica delle composizioni floreali (ad esempio, valore, saturazione e temperatura) influenzi la percezione dei soggetti della delicatezza o della robustezza delle composizioni floreali".

La seconda fase mirava a "verificare l'influenza di composizioni floreali visivamente delicate e robuste sul giudizio individuale dei vini".

Lo studio è stato condotto da The Secret Vine, dal Centro di eccellenza britannico per la ricerca sul vino del Plumpton College e dall'Università di Campinas. Ha reclutato 41 volontari per valutare otto composizioni floreali come "delicate" o "robuste" in un ambiente online in base al colore dei fiori.

Gli stili botanici sono stati suddivisi in tre categorie: la prima ha utilizzato fiori di alto valore di tonalità rosa pallido, viola e blu, descritti come "a bassa saturazione e temperatura fredda", in uno spettacolo "delicato".

La seconda era un'esposizione di steli più audaci, brillanti e "pesanti" nei colori rosso, arancione e giallo, descritta come una disposizione "robusta", mentre la terza opzione mescolava i due stili.

I fiori di valore superiore con bassa saturazione esposti a una temperatura fredda sono stati percepiti come più delicati rispetto alle composizioni composte da fiori di valore inferiore con una saturazione di colore più elevata a una temperatura più alta, considerate più robuste.

In una seconda fase, i partecipanti hanno degustato alla cieca due vini scelti da una giuria di professionisti del vino, seduti accanto a ogni diversa composizione floreale.

I due vini scelti per lo studio erano un "delicato" Pinot Nero australiano e un Tannat uruguaiano, che lo studio descrive come un "vino noto per il suo carattere robusto".

A ciascun degustatore è stato chiesto di valutare il vino su una scala da delicato (0) a robusto (10) e di descriverlo.

I risultati, pubblicati sull'International Journal of Gastronomy and Food Science, suggeriscono che i fiori influenzano significativamente il modo in cui i degustatori giudicano e descrivono i vini. Entrambi i vini sono stati percepiti come più delicati quando sono stati degustati in presenza della composizione floreale "delicata", rispetto a quella più "robusta" o a nessun fiore.

Il dottor Heber Rodrigues, ricercatore capo dello studio della rivista The Secret Vine, ha dichiarato: "Il vino è una delle grandi esperienze sensoriali del mondo e questa nuova ricerca contribuisce a scoprire che la sensorialità si estende all'ambiente complessivo, non solo a ciò che si trova nel bicchiere di vino". Come il vino, i fiori sono inebrianti, evocativi, belli da vedere e spesso molto profumati, ma è ancora sorprendente vedere il potente effetto che le belle fioriture possono avere sulla nostra percezione del vino".

Rodrigues ha affermato che la ricerca "rivoluzionerà il modo di abbinare vino e fiori". Ha detto: "Anche se c'è ancora molto lavoro da fare, questo dimostra che gli organizzatori di eventi possono migliorare l'esperienza dei loro ospiti combinando correttamente gli elementi esterni con vini scelti con cura - e chi non vorrebbe bere questo?".

La ricerca è stata condotta su un panel di partecipanti del Regno Unito, e l'esperimento sarà ora condotto in diversi Paesi per valutare se i giudizi di gradimento possano essere correlati al background culturale o al livello di competenza in materia di vino. Lo studio sarà inoltre replicato con intervistati di età diverse per valutare eventuali differenze generazionali.