Le vendite di alcolici superano quelle di birra nei ristoranti statunitensi grazie ai cocktail-to-go

Secondo quanto riportato, gli alcolici stanno superando la birra nei ristoranti statunitensi grazie alla domanda e alla disponibilità di cocktail RTD da portare via.

L'aumento del dominio degli alcolici sarebbe dovuto alle vendite di cocktail da asporto; inoltre, con l'approvazione da parte di altri Stati di leggi che rendono permanenti i cocktail da asporto, si dice che la categoria abbia ancora spazio per crescere, eclissando ulteriormente la birra.

Ad esempio, 30 stati americani hanno recentemente accettato di continuare a consentire la vendita di cocktail to-go nei bar e nei ristoranti, mentre il settore del commercio al dettaglio si riprende dagli effetti della pandemia. La mossa, accolta con favore dal Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS), significa che, in sostanza, 16 Stati americani hanno autorizzato la vendita di cocktail to-go in modo permanente nel settore horeca, mentre 14 Stati hanno legalizzato il passaggio su base temporanea, dando al settore ulteriore spazio per crescere.

A febbraio, db ha riportato come gli alcolici distillati abbiano guadagnato quote di mercato negli Stati Uniti per il 13° anno consecutivo, raggiungendo il 42,1%. Ciò significa che, per la prima volta, i ricavi dei fornitori di alcolici hanno superato quelli della birra. Tuttavia, la situazione si è evoluta e le ragioni del boom sono ancora discusse, argomentate e spiegate in lungo e in largo da tutto il settore.

Parlando con FSR Trevin Hutchins, direttore del bar di San Francisco, California, ha spiegato: "L'industria ha sicuramente visto un boom enorme. La birra viene tipicamente consumata liscia, ma gli alcolici hanno un'intera industria secondaria in cui i barman li elevano e li combinano con [ingredienti freschi] che i consumatori già conoscono, creando più entusiasmo dietro lo spirito".

L'industria della birra statunitense, tuttavia, si è recentemente scagliata contro il settore degli alcolici, chiedendo ai consumatori di non ritenere gli alcolici responsabili e di schierarsi dalla parte della birra, affermando che "le grandi aziende produttrici di alcolici gonfiano i loro profitti sfruttando le scappatoie del nostro codice fiscale".

In risposta, il presidente e CEO di DISCUS, Chris Swonger, ha dichiarato: "È chiaro che l'industria della birra è disperata dopo anni di perdita di quote di mercato a favore degli alcolici. Nonostante il fatto che l'industria della birra abbia goduto per decenni di significativi vantaggi distributivi e fiscali - con un'aliquota fiscale che è più di due volte inferiore a quella degli alcolici - sta ancora perdendo consumatori. È un peccato che le grandi aziende produttrici di birra si abbassino al livello di utilizzare informazioni fuorvianti per attaccare il settore degli alcolici e i suoi consumatori, invece di investire in prodotti di birra che i consumatori vogliono effettivamente acquistare".

I dati del rapporto DISCUS mostrano che l'83% degli intervistati desidera acquistare cocktail RTD a base di alcolici presso ristoranti e bar, e che le vendite di RTD a base di alcolici sono aumentate del 42% fino a raggiungere 1,6 miliardi di dollari nel 2021.

Nicolette Teo, cofondatrice dei L.A. Spirits Awards della California, ha spiegato: "È un'altra fonte di guadagno che fidelizza il marchio" e ha spiegato: "La pandemia ha sicuramente accelerato l'innovazione, ma si tratta di utilizzare ingredienti più freschi, di sperimentare profili di sapori ed erbe e di aumentare la qualità dei cocktail RTD. Se si fa un confronto con la birra, gli alcolici offrono di più perché non sono solo a base di malto e ci sono molti alcolici, molti modi per sperimentare, e la domanda c'è".

Brian Raab, socio dei ristoranti Fat Ox, The Mission e Zinc Bistro di Scottsdale, Arizona, ha sottolineato: "Si vede anche: 'Il mio dollaro non è così forte, quindi acquisterò un cocktail costoso, ma ne prenderò uno o due rispetto a due o tre bicchieri di vino, o tre o quattro birre'".

Raab ha spiegato che il motivo alla base di questa scelta è il consumismo coscienzioso, dovuto alla congiuntura economica che spinge a una mentalità più premium. Raab ha aggiunto: "I consumatori si orientano verso la Tequila o un Bourbon o un whisky di alto livello e scelgono i loro cocktail con saggezza perché sono più attenti al dollaro e vogliono ottenere il massimo quando acquistano un drink per la serata".