La Chaîne des Rôtisseurs nomina il giovane chef e somm del Regno Unito del 2023

La rete gastronomica internazionale Chaîne des Rôtisseurs ha annunciato i vincitori britannici del premio "Giovane chef e giovane sommelier dell'anno" durante la cerimonia di venerdì sera.

Alla cerimonia tenutasi al Churchill Hotel venerdì sera, un totale di otto finalisti britannici per i premi di chef e sommelier sono stati riuniti per scoprire chi sarebbe stato incoronato vincitore.

Il titolo di Giovane Chef è stato conquistato dal ventiseienne di origine polacca Maciej Pisarek, che lavora come demi chef de party presso la cucina del The Savoy. Il secondo posto è andato a Michalis Kashis (Harrods), mentre al terzo posto si sono classificati Jason Ramplin (Chewton Glen) e Jacob Taglione (Grantley Hall).

Il menu vincente di Pisarek, preparato nelle cucine di sviluppo Knorr utilizzando una scatola misteriosa di ingredienti, comprendeva: coda di rospo con insalata di primavera, cozze aromatiche e maionese alle erbe, petto di pollo ripieno di coscia di pollo, funghi di castagno e noci di macadamia, con crumble di pelle croccante, fondente di patate ripieno di rillette di pollo, asparagi e jus classico, e crostata di lamponi con chantilly alla vaniglia e coulis di lamponi.

Il concorso per giovani sommelier, tenutosi al Savoys il mese scorso, che ha valutato la conoscenza del vino, la capacità di degustazione alla cieca e il servizio al tavolo, è stato vinto dall'italiana Melania Battiston, del ristorante Medlar di Chelsea. Melina Soulavie (Helene Darroze al The Connaught) si è classificata seconda, mentre Tristan Wright (Chewton Glen) e Leonard Lievin (The Fat Duck) sono arrivati terzi.

Le capacità di degustazione della Battiston sono state premiate anche con il Trofeo di degustazione Gerard Basset, già vinto tre anni fa.

L'attrice ha riconosciuto a Clement Roberts del 28-50 Group il merito di averle fatto da mentore nel corso della sua carriera: "Mi ha insegnato tutto quello che so, quindi quando ho scoperto che ora era uno dei giudici, ho dovuto davvero alzare il tiro. Dovevo mostrargli il mio meglio: è stata una bella sfida".

Pisarek e Battiston rappresenteranno ora il Regno Unito alle finali internazionali della Chaîne des Rôtisseurs che si terranno a Istanbul in autunno.

Riflettendo su questa sfida imminente, Pisarek ha dichiarato: "So di avere molto da fare per ottenere il miglior risultato, quindi lavorerò duramente con Nicolas [Houchet, executive pastry chef del Savoy] e altri chef ispiratori durante l'estate. E la Chaine organizzerà anche alcuni tirocini per me".

Philip Evins, Bailli Délégué della Chaîne des Rôtisseurs GB, ha dichiarato: "Anche quest'anno abbiamo avuto dei giovani talenti eccezionali nei concorsi e sappiamo quanto sia importante coltivare le future stelle del settore. Auguriamo loro ogni successo quest'autunno, quando gareggeranno per noi sulla scena mondiale. Abbiamo così tanta fiducia nel loro talento che siamo sicuri che faranno faville".