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Il ristorante di Guy Savoy perde le tre stelle Michelin

Dopo vent'anni di tre stelle Michelin, l'omonimo ristorante di Guy Savoy alla Monnaie de Paris ha perso una stella nella prossima edizione della Guida Michelin.

Il ristorante sulla Senna ha ottenuto le tre stelle dal 2002 e i tavoli nelle sei sale da pranzo sono molto ricercati per il prestigio che questo riconoscimento comporta. Il menu fisso di 13 portate, bevande escluse, costa 630 euro e presenta piatti come ostriche in camicia ghiacciate con concassé di ostriche, granité di alghe e limone e, come dice la Guida Michelin, l'"emblematica" zuppa di carciofi al tartufo nero del Savoy "da gustare con una brioche spalmata di burro al tartufo".

Tuttavia, nonostante Savoy sia riconosciuto come uno degli chef più bravi al mondo, il suo ristorante non ha mantenuto la terza stella prima della pubblicazione dell'edizione 2023 della stimata guida gastronomica.

Savoy non è l'unico chef francese il cui ristorante è passato da due a tre stelle con questa edizione: Anche l'omonimo ristorante di Christopher Coutanceau a La Rochelle è sceso di una valutazione.

Parlando con Il TimesGwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, ha dichiarato: "Le motivazioni non vengono rese pubbliche e vengono comunicate solo agli chef coinvolti. Per decisioni così importanti, non includiamo solo ispettori francesi ma anche di altri Paesi".

Poullennec ha rivelato di aver parlato con Savoy e Coutanceau del declassamento dei loro ristoranti: "L'emozione era palpabile. Vorrei rendere omaggio all'eleganza con cui gli chef hanno accolto questa notizia e alla loro dignità. Sono pronti ad andare avanti, a ripartire alla conquista della stella".

Ma anche se la perdita di una stella pregiata può essere un colpo amaro, lo status di due stelle Michelin è ancora ambito e il cambiamento può essere liberatorio per alcuni chef. Nel 1993, l'anno dopo che Michel Roux Jr. rilevò Le Gavroche di Mayfair dal padre Albert Roux, il ristorante passò da tre stelle a due. Riflettendo su questo fatto, Roux Jr. ha detto: "Certamente, mi piacerebbe avere tre stelle. Credo nel sistema e il riconoscimento sarebbe meraviglioso. Ma non cucino quel tipo di cucina. Ci sono piatti che ne sono degni, ma il mio stile non è adatto a questo status. Inoltre, abbiamo cambiato l'atmosfera del ristorante... da quando sono subentrato. La gente viene qui per ridere, per divertirsi e per mangiare bene. Non siamo un tempio e non ci sono voci sommesse. Con una terza stella tutto questo cambierebbe di nuovo e io non voglio che accada".

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