Fermer Menu
Nouvelles

Qu'est-ce qui fait un bon cocktail ?

Lors de la conférence db AI qui s'est tenue cette semaine, deux des plus grands experts londoniens en mixologie ont expliqué pourquoi la préparation d'un bon cocktail ne se résume pas à ce qui se trouve dans le verre.

L'une des tables rondes, présidée par Patrick Schmitt MW, rédacteur en chef du secteur des boissons, Will Meredith, vétéran des bars à cocktails et directeur de Daisy Age Drinks Ltd, et Lucy Thomas, maître d'hôtel au célèbre bar Lyaness, sur la Tamise, a donné lieu à une longue discussion sur ce qui compte vraiment dans la préparation d'un cocktail.

Meredith a commencé par suggérer que la mixologie ne consiste pas simplement à mélanger des choses : La plupart des gens qui comprennent l'art culinaire savent comment mettre A, B et ensemble pour obtenir une boisson équilibrée... bien que le terme "équilibre" soit un concept relatif.

En effet, Meredith a suggéré que le secret consistait à parler des cocktails "sans parler des ingrédients", en communiquant plutôt l'aspect "émotionnel" de ce qu'ils pourraient commander - après tout, comme l'ont suggéré les deux panélistes, beaucoup de gens ne savent pas vraiment ce qu'ils aiment lorsqu'il s'agit de boissons.

"Les boissons les plus délicieuses que j'ai bues sont celles pour lesquelles je me suis senti écouté", suggère Thomas, qui plaide en faveur d'une expérience "holistique" plutôt que "transactionnelle" dans les bars.

Pour Thomas et Meredith, les boissons "gratuitement délicieuses" ne suffisent pas à créer une expérience cocktail exceptionnelle - d'autres facteurs entrent en jeu pour, pour reprendre un terme utilisé par les deux, "élever" les visiteurs du bar.

"Quand on va dans un bar chic et élégant, c'est une expérience intimidante", a déclaré Mme Meredith. "Notre travail consiste à décomposer tout cela".

"Souvent, les gens ne savent pas ce qu'ils aiment", affirme Thomas. En effet, les cocktails Lyaness déjà servis comprenaient tout, des huîtres au sang de porc, ce qui suggère que cela dépend vraiment de la façon dont vous le présentez.

En effet, Meredith a cité l'adage suivant : "Le service consiste à donner à quelqu'un ce qu'il veut, l'hospitalité consiste à donner à quelqu'un quelque chose qu'il ne savait pas qu'il voulait".

Interrogés sur les signes indiquant qu'un client, ou "invité" comme Meredith et Thomas aiment à les appeler, n'apprécie pas sa boisson, il a été révélé que la lenteur de la consommation d'alcool était un indice important.

Mais les deux panélistes sont d'accord pour dire que ce sont les touches personnelles qui encourageront les clients à échanger et, selon les mots de Thomas, à "transformer cette visite rapide en trois visites".

Selon Thomas et Meredith, le secret d'un bon cocktail, ou du moins d'un bon moment passé dans un bar à cocktails, ne réside pas dans une mesure de ceci et un zeste de cela. Comme l'a dit Thomas de manière succincte, "on peut y vivre une bonne expérience avec un cocktail : "On peut y vivre une bonne expérience avec un Coca Cola".

Amélioration artificielle

Le thème de la conférence étant l'intelligence artificielle et l'industrie des boissons, la question du rôle de l'IA dans la mixologie a été soulevée.

Mme Thomas a révélé que Lyaness envisageait d'autres applications que l'élaboration de recettes de cocktails et la rédaction de menus, "car cela nous priverait de notre travail". Elle a ajouté que l'approche du bar était très "démocratique", avec la contribution de "toute l'équipe" à l'élaboration de la carte des boissons.

Lyaness a plutôt utilisé la technologie à la place des graphistes, en demandant à l'IA de générer des images pour ses supports marketing collatéraux sur la base d'ingrédients clés. Il a même été suggéré que l'IA pourrait être plus créative qu'un artiste humain lors de la création de ces images.

Créateurs de tendances

Schmitt a posé la question du rôle que jouent les tendances dans la culture du cocktail, et Meredith a suggéré que les "événements macroculturels" restent la principale force motrice - pensez au phénomène Barbenheimer de l'été dernier, lorsque les films Oppenheimer et Barbie sont sortis le même jour, déclenchant une vague de Martinis inspirés par le premier et de boissons roses inspirées par la seconde.

Toutefois, Mme Meredith a mis en garde contre la recherche de gadgets et de "fruits faciles à cueillir", suggérant plutôt qu'un cocktail qui exploite ces tendances devrait "construire l'histoire à plus grande échelle", et c'est là qu'un discours bien formulé à l'intention de l'invité prend tout son sens.

Lecture connexe :

Les sommeliers et l'IA pourraient-ils former un couple parfait ?

Que boire à la Seed Library ?

Il semble que vous soyez en Asie, voulez-vous être redirigé vers l'édition de Drinks Business Asia ? Drinks Business Asia?

Oui, je vous invite à consulter l'édition Asie Non