Pourquoi ce nouveau club viticole se détourne du terroir

Le mois dernier, de grands chefs et vignerons se sont réunis à Milan pour lancer le club de vin privé Domus Artium Reserve, avec un vin spécial 50% français, 50% italien également annoncé.

L’entrepreneur Barrett Wissman, qui a dirigé le projet, a suggéré que l’idée fondamentale du projet était de réunir « les meilleurs talents du monde » : « Nous avons créé un monde de nourriture, d’événements culturels et de spectacles partout dans le monde – cela pourrait être à San Francisco, New York ou Paris. »

Le Domus Artium Reserve est un club de vin privé, accessible uniquement sur invitation, qui propose divers dîners, visites et excursions exclusifs, ainsi qu’un accès à des établissements vinicoles et des experts en vin prestigieux, ainsi qu’à des club-houses partenaires, dont le premier est le Palazzo Ruspoli de Rome.

Carlo Cracco, qui a organisé la cérémonie de lancement dans son restaurant étoilé Cracco dans la Galleria de Milan, a salué le projet comme « merveilleux », « très beau » et « ambitieux ».

En plus de Cracco, le célèbre chef français Yannick Alléno, connu pour ses restaurants Pavyllon, et Thomas Keller de The French Laundry, renforcent les références culinaires de l’entreprise. Du côté des vins, le critique Antonio Galloni et les vignerons Michel Rolland et Riccardo Cotarella sont de la partie.

Les membres auront la chance de créer un vin français ou italien avec Rolland et Cotarella.

Anti-terroir

Mais pour ceux qui ont du mal à choisir entre l’Italie et la France, un vin qui combine le meilleur des deux mondes a également été annoncé.

Dans le cadre de ce projet, un vin 50 % français et 50 % italien, appelé Four Hands, sera lancé par Domus Artium Reserve. Le vin est le fruit d’une collaboration créative entre le vigneron bordelais Rolland et l’œnologue italien Cotarella.

Rolland a déclaré à propos de son partenariat avec Cotarella : « Quand Barrett m’a appelé et m’a dit que je devrais travailler avec Riccardo, je me suis dit : « Je connais ce gars, ce n’est pas un mauvais gars ». »

« Il faut s’amuser quand on a une si longue carrière », a-t-il expliqué. « J’avais l’habitude de faire du vin dans 22 pays différents, non pas parce que j’en avais besoin, mais par curiosité. »

« Riccardo et moi avons passé notre vie dans le vin, nous sommes des aventuriers - quand vous allez à un endroit, vous voulez aller à un autre juste pour savoir ce qui va se passer et ce qu’il y a à découvrir. »

En effet, dans un geste qui pourrait être considéré comme blasphématoire pour n’importe quel vigneron, le vin sur lequel travaillent Cotarella et Rolland est, par nature un assemblage de vins italiens et français, n’est pas l’expression d’un seul terroir.

« Quand on est à Bolgheri ou à Pomerol, on connaît le terroir », argumente Rolland. « J’aime le terroir, comme vous pouvez l’imaginer, mais en travaillant avec Riccardo, nous n’essayons pas de trouver une expression du terroir, mais quelque chose d’un peu différent. J’ai déjà un vin dans mon portefeuille qui est un mélange de cinq pays.

Le vin auquel Rolland fait référence est Pangea, un assemblage de Napa Cabernet Sauvignon, de Malbec argentin, de Merlot de Bordeaux, de Cabernet Franc d’Afrique du Sud et de Petit Verdot espagnol.

Les détails techniques du vin lui-même, tels que les variétés, la vinification et même l’origine exacte du fruit, restent secrets, bien que Cotarella l’ait décrit comme représentant « les grandes histoires » de l’Italie et de la France. Une caisse de six bouteilles coûtera 3 650 dollars à ceux qui obtiendront une allocation.

Rolland collaborera également avec Keller dans le cadre de l’entreprise sur un assemblage bordelais qui sera vendu dans certains des meilleurs restaurants du chef, dont The French Laundry et Per Se, ainsi que par le biais d’une liste d’attente, avec une caisse de six coûtant 1 380 $ US.

Le style plutôt que le fond ?

Compte tenu des bailleurs de fonds célèbres du projet, des questions ont été soulevées lors de la conférence quant à savoir s’il s’agit d’un projet trop dépendant de ses célèbres fondateurs.

Wissman était catégorique sur le fait que Domus Artium Reserve honore la « culture et la tradition » du vin : « En Amérique, 80 % de ces vins [soutenus par des célébrités] n’ont pas de succès parce qu’ils ne sont pas des produits de qualité. Jay-Z a eu beaucoup de succès avec son Champagne Armand de Brignac parce qu’il comprend la culture des boîtes de nuit, mais être célèbre n’est pas une garantie de succès.

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