À quel point les Britanniques sont-ils avares de pourboires ?

La grande majorité des Britanniques ne donneraient pas un pourboire de 20 % dans un restaurant, mais les jeunes convives sont nettement plus généreux que leurs aînés, selon une étude récente.

L'année dernière, le restaurateur londonien Balthazar Keith McNally, qui possède des restaurants des deux côtés de l'Atlantique, s'est plaint que les Britanniques étaient de mauvais payeurs, "surtout s'ils appartiennent à la classe moyenne ou supérieure".

Une étude récente de Dojo, fournisseur de services de paiement par carte, révèle que les Britanniques n'ont pas tendance à donner des pourboires aussi généreux que les Américains.

Sur les 2 000 personnes interrogées, près d'un quart (24 %) ont déclaré qu'elles préféreraient ne pas donner de pourboire du tout et 42 % se sont prononcées en faveur de l'abandon des frais de service de 10 à 12,5 % imposés par de nombreux restaurants. Seuls 3 % se sont prononcés en faveur d'un système à l'américaine prévoyant le versement d'un pourboire de 20 à 25 % à la fin du repas.

Toutefois, alors que M. McNally suggérait que la classe sociale était le principal facteur déterminant le montant que les clients sont prêts à débourser, les données montrent que la véritable ligne de démarcation est l'âge.

L'enquête de Dojo montre que pour la tranche des 18-24 ans, le montant moyen des pourboires pour une facture de 100 £ était de 18,24 £. Malgré ce chiffre, l'enquête a révélé que seuls 8 % des répondants de la génération Z étaient en faveur du système américain (qui reste le groupe démographique le plus favorable à ce système).

En revanche, les 25-34 ans, peut-être parce qu'ils sont plus nombreux à vivre de manière indépendante et qu'ils disposent donc de moins de revenus, donneraient un pourboire presque deux fois moins élevé que le groupe d'âge inférieur, soit 9,26 livres sterling de plus pour une facture de 100 livres sterling. Les 35-44 ans donneraient encore moins, avec un pourboire de 6,52 livres en moyenne, tandis que les 55-64 ans, qui sont les plus exigeants, ne donneraient qu'un pourboire moyen de 5 % (5,01 livres). Les 65 ans et plus sont également opposés aux gros pourboires, puisqu'ils donnent en moyenne 5,11 livres sterling de plus.

Ce qui n'est pas clair, c'est la raison exacte de cette tendance. L'un des facteurs possibles est que les jeunes sont plus susceptibles d'avoir récemment travaillé dans l'hôtellerie que les personnes plus âgées, et qu'ils apprécient donc davantage les défis qui accompagnent le travail et sont donc, pourrait-on dire, prêts à payer plus pour le service.

Il convient de noter que les données de Dojo contredisent les rapports selon lesquels les membres de la génération Z aux États-Unis sont en fait moins enclins à donner des pourboires généreux.

Bien entendu, si le pourboire est si important aux États-Unis, c'est en raison des salaires relativement bas que perçoivent les travailleurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

C'est un contraste frappant avec l'Europe. En Italie, par exemple, le pourboire n'est pas particulièrement courant, mais un petit supplément de quelques euros est souvent ajouté à l'addition. Ce fossé culturel peut entraîner des malentendus, notamment entre les serveurs américains et les clients européens, comme l'a montré un incident sur Twitter l'été dernier.

Toutefois, compte tenu des tendances générationnelles, le Royaume-Uni pourrait éventuellement adopter un système américanisé, tandis que les États-Unis opteraient pour une approche plus européenne, bien que cela puisse prendre un certain temps avant que cela ne se produise.

Mais le système américain n'est pas sans écueils. En 2022, un restaurant de Pennsylvanie a poursuivi un client qui avait donné un pourboire de 3 000 dollars et qui, des mois plus tard, a demandé à récupérer son argent.