La renaissance du Marsala en tant que "vin à siroter" est en cours

Le vin fortifié italien Marsala mérite une plus grande reconnaissance en tant que vin polyvalent à boire et à manger, selon l'un des principaux producteurs de la catégorie.

S'adressant aux professionnels de la boisson lors d'une récente visite à Cantine Florio en Sicile, Pantea Sarmadi, responsable du marketing commercial pour le vin chez Disaronno International UK, a souligné que le moment était venu de réinventer la catégorie du Marsala.

"Nous travaillons d'arrache-pied pour réinventer la catégorie du Marsala en mettant l'accent sur les accords culinaires et en soulignant son potentiel dans les cocktails, mais il reste encore beaucoup à faire", a déclaré M. Sarmadi.

"Le Marsala a acquis sa réputation de vin de cuisine dans la seconde moitié du^XXe siècle, lorsque le Marsala de basse qualité et les Marsalas aromatisés étaient à la mode.

"Avec notre collection de Marsalas millésimés en petites séries, nous avons pour mission de restaurer la réputation du Marsala en tant que vin de dégustation. Afin d'améliorer la perception de la catégorie, nous avons inclus de nombreuses informations sur les vins sur les bouteilles pour aider les sommeliers et les consommateurs à mieux comprendre les différents Marsalas et à sélectionner ceux qui leur conviennent le mieux", a-t-elle ajouté.

La gamme Storyteller de Florio, qui compte 10 produits, représente l'expression la plus large et la plus complète du Marsala actuellement disponible sur le marché.

Classée en fonction de la douceur, de la couleur et de l'âge, la gamme est divisée en niveaux de qualité, en commençant par la ligne "Classic" étiquetée en blanc, suivie de la ligne "Premium" en crème, et de la ligne "Exclusive", la plus rare, en noir.

"Toutes nos bouteilles millésimées indiquent l'année où le vin a été fortifié, le temps qu'il a passé en chêne et l'emplacement précis du tonneau dans les caves de Florio", a déclaré M. Sarmadi à db.

Soucieux de donner aux amateurs de Marsala un aperçu de la manière dont les vins naissent, Florio a lancé cette année un Grillo non fortifié et non filtré, qui constitue la base de ses Marsalas.

"Nous avons lancé Vino Florio pour mettre en valeur la culture du Marsala de haute qualité, qui commence par un vin de base de la plus haute qualité", a déclaré M. Sarmadi.

Le Marsala en mixologie

Tout en destinant ses vins à la communauté des sommeliers et aux restaurants haut de gamme, du Fat Duck à Hide, Florio cherche également à attirer un public plus jeune vers la catégorie Marsala grâce à une nouvelle gamme créée en pensant à la mixologie.

"Il y a quelques semaines, Disaronno UK a organisé le premier déjeuner de dégustation de Marsala pour des sommeliers londoniens afin de montrer que le Marsala est un excellent vin d'accompagnement pour tous les types de plats.

"Nous venons également de lancer une nouvelle gamme de Marsalas non millésimés, parfaits pour la mixologie, appelés Oltre 4, qui ont passé quatre ans en fûts de chêne.

"En tant que vin éminemment polyvalent, le Marsala est une base exceptionnelle pour les cocktails, et c'est le meilleur moyen d'attirer un public plus jeune dans cette catégorie", a déclaré M. Sarmadi à db.

Selon M. Sarmadi, la force du Marsala réside en partie dans l'étendue de ses styles et, par conséquent, de ses publics potentiels et de ses occasions de consommation.

"La beauté du Marsala réside dans sa diversité. Un Marsala Vergine sec, avec à peine plus de 1 g/l de sucre résiduel, est parfait pour être siroté pur comme un whisky, tandis que les styles Dolce opulents s'accordent avec une large gamme de desserts et de fromages", a-t-elle déclaré, tout en admettant que la bataille pour gagner le Royaume-Uni au Marsala était loin d'être gagnée.

"Si de nombreux professionnels du vin au Royaume-Uni connaissent un peu le Marsala, il est indéniable que dans le domaine des vins fortifiés, c'est la catégorie la moins connue par rapport au Xérès, au Porto et au Madère".

Le secret de la réussite pourrait être d'adopter une double approche.

"Certains de nos Marsalas nécessitent une approche de vin fin et trouveront leur place dans les magasins de prestige et les restaurants axés sur le vin, tandis que les Marsalas comme la gamme Oltre 4 seront présentés derrière les bars et sur les listes de cocktails pour la mixologie", a-t-elle déclaré.

La Cantine Florio a été fondée en 1833 par Vincenzo Florio. La cave a été rachetée par le groupe Disaronno, son propriétaire actuel, en 1998.