Pourquoi les prix des produits alimentaires destinés à l'hôtellerie augmentent-ils autant ?

Les prix des denrées alimentaires pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Royaume-Uni ont augmenté de 2,2 % en juin, soit une hausse plus de cinq fois supérieure à celle des supermarchés, selon le dernier indice des prix CGA Prestige Foodservice.

Les données sont encore plus spectaculaires en glissement annuel. L'inflation des prix des denrées alimentaires dans les hôpitaux en juin 2023 était supérieure de 22,6 % au chiffre équivalent de juin 2022 - très proche du record de 22,9 % atteint en décembre 2022.

Selon CGA, l'écart entre la hausse des prix de l'alimentation dans les hôtels et celle des prix de l'alimentation dans les supermarchés s'explique notamment par le fait que ces derniers sont plus "consolidés", les dix principales chaînes de supermarchés détenant 75 % du marché, ce qui leur permet d'utiliser leur taille pour contrôler plus étroitement la distribution.

En revanche, les débits de boissons, les bars et les restaurants achètent généralement des aliments/ingrédients auprès de plusieurs grossistes, ce qui réduit l'échelle et entraîne donc une plus grande volatilité en matière d'augmentation des coûts.

Les restaurateurs ressentiront également la pression sur leurs factures, car les entreprises, incapables d'absorber davantage les augmentations des coûts d'exploitation, devront recourir à des augmentations de prix. Selon une étude réalisée au début de l'année, les coûts de l'énergie, qui ont grimpé en flèche à la suite de l'invasion de l'Ukraine par la Russie, représentaient un tiers du montant total de la facture d'un restaurant. Les augmentations de prix sont devenues si régulières que certaines entreprises ont même abandonné les menus imprimés pour tenter de suivre le mouvement.

James Ashurst, directeur de clientèle chez CGA by NIQ, a déclaré : "Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est assailli par l'inflation des prix des produits alimentaires et des boissons depuis de nombreux mois, et il est frustrant de constater un nouveau bond à un moment où la hausse des prix de détail ralentit. Outre la pression constante exercée sur les factures d'énergie, les coûts de main-d'œuvre et les dépenses discrétionnaires des consommateurs, cette situation rend certaines entreprises extrêmement vulnérables, sans qu'elles y soient pour quelque chose. Les ventes restent solides et les gens restent désireux de manger et de boire au restaurant quand ils le peuvent, mais les conditions commerciales vont être difficiles pendant un certain temps encore".