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Des salles de dégustation secondaires : une nécessité pour les établissements vinicoles

Selon un nouveau rapport sur le vin, l'ajout d'une salle de dégustation urbaine et décontractée aux installations principales d'un établissement vinicole présente des avantages évidents. 

Depuis une dizaine d'années, les salles de dégustation urbaines se multiplient dans différentes régions des États-Unis, mais les visites ne se traduisent pas toujours par des ventes de bouteilles.

En fait, les taux de conversion ont tendance à être supérieurs de 25 à 35 % dans les salles de dégustation des grands domaines viticoles par rapport à leurs homologues urbains, plus petits et souvent plus décontractés. Jusqu'en 2021, en tout cas.

Selon le 2023 Direct To Consumer Wine Report, publié cette semaine par la Silicon Valley Bank (SVP), les résultats se sont inversés au cours de l'année écoulée, les taux de conversion dans les salles de dégustation urbaines dépassant désormais ceux des établissements vinicoles.

Selon le rapport, ces résultats soulignent au moins l'intérêt de disposer d'une deuxième salle de dégustation, plus décontractée, dans une région touristique.

Toutefois, seul un petit nombre de producteurs profitent actuellement de ces avantages.

L'État de Washington semble avoir une longueur d'avance, puisque 20 % des établissements vinicoles ayant répondu au rapport annuel disposent à la fois d'une cave principale et d'une salle de dégustation urbaine.

Moins de 8 % des domaines viticoles de Napa, de l'Oregon, de Paso Robles et de Sonoma proposent un site urbain secondaire.

Aucune des caves de Virginie ayant répondu à l'enquête ne dispose d'un lieu de dégustation urbain.

Pourquoi choisir la ville ?

Aujourd'hui, de nombreux producteurs de vin découvrent qu'un site urbain doit avoir un aspect et une atmosphère différents de ceux de leur centre de dégustation principal.

"Pour les régions où les prix sont plus élevés, une salle de dégustation urbaine est l'occasion de présenter une expérience d'entrée de gamme - à un prix plus abordable et souvent destinée à des consommateurs plus jeunes", explique le rapport de la SVB.

En 2023, les dégustations dans les sites satellites urbains ont tendance à coûter environ 10 dollars de moins que les dégustations organisées dans les principaux domaines viticoles, le prix moyen par personne pour une dégustation standard étant respectivement de 30 et 40 dollars.

La région viticole américaine qui compte le plus grand nombre de répondants à l'enquête disposant de salles de dégustation urbaines est Santa Barbara, tandis que les participants de la Napa Valley ont déclaré avoir le plus petit nombre de caves urbaines.

Les avantages de l'ouverture de salles de dégustation secondaires dans les zones urbaines ne se limitent pas aux États-Unis.

Au début de l'année, le secteur des boissons a rapporté comment un producteur de vin de Barossa a ouvert une salle de dégustation secondaire à Sydney, qui s'est "rentabilisée" après avoir attiré des visiteurs milliardaires dans le centre ville.

"L'un d'entre eux a acheté du vin pour une valeur de 100 000 dollars australiens", a déclaré John Geber. "Je n'aurais jamais rencontré ces gens s'ils n'avaient pas franchi la porte de cette cave", a déclaré John Geber, propriétaire du Château Tanunda.

 

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