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Nouvelles
Des salles de dégustation secondaires : une nécessité pour les établissements vinicoles
Tout comme les producteurs ont souvent un « deuxième vin », il y a un avantage évident à ce que les établissements vinicoles ouvrent une deuxième salle de dégustation plus décontractée dans une ville différente de l’installation principale de la cave, révèle un nouveau rapport sur les vins.
Au cours des 10 dernières années, les salles de dégustation « secondaires » ont commencé à apparaître de plus en plus dans différentes régions des États-Unis, mais les visites dans ces salles ne se sont pas toujours traduites par des ventes de bouteilles.
En fait, les taux de conversion ont tendance à être supérieurs de 25 à 35 % dans les salles de dégustation des grands domaines viticoles par rapport à leurs homologues urbains, plus petits et souvent plus décontractés. Jusqu'en 2021, en tout cas.
Selon le rapport 2023 sur les vins vendus directement aux consommateurs, publié cette semaine par la Silicon Valley Bank (SVP), au cours de l’année écoulée, les résultats se sont inversés, les taux de conversion dans les salles de dégustation urbaines dépassant désormais ceux des sièges sociaux des établissements vinicoles.
Selon le rapport, ces résultats soulignent au moins l'intérêt de disposer d'une deuxième salle de dégustation, plus décontractée, dans une région touristique.
Toutefois, seul un petit nombre de producteurs profitent actuellement de ces avantages.
Washington semble avoir une longueur d’avance, avec 20 % des établissements vinicoles de Washington qui ont répondu au rapport annuel ayant à la fois un vignoble principal et une salle de dégustation urbaine.
En revanche, moins de 8 % des établissements vinicoles de Napa, Oregon, Paso Robles et Sonoma offrent un deuxième site « urbain ».
Aucune des caves de Virginie ayant répondu à l'enquête ne dispose d'un lieu de dégustation urbain.
Pourquoi choisir la ville ?
Aujourd'hui, de nombreux producteurs de vin découvrent qu'un site urbain doit avoir un aspect et une atmosphère différents de ceux de leur centre de dégustation principal.
« Pour les régions viticoles où les prix sont plus élevés, une salle de dégustation urbaine est l’occasion de présenter une expérience plus d’entrée de gamme – à un prix plus abordable et souvent destiné aux jeunes consommateurs », détaille le rapport de la SVB.
En 2023, les dégustations guidées sur les sites satellites urbains ont tendance à coûter environ 10 $ US de moins que les dégustations organisées dans les principaux établissements vinicoles, le prix moyen par personne pour une dégustation standard étant respectivement de 30 $ US et 40 $ US.
La région viticole des États-Unis avec le plus grand nombre de salles de dégustation urbaines est Santa Barbara, tandis que les participants de la Napa Valley ont déclaré avoir le moins de vignobles urbains.
Les avantages de l'ouverture de salles de dégustation secondaires dans les zones urbaines ne se limitent pas aux États-Unis.
Au début de l'année, le secteur des boissons a rapporté comment un producteur de vin de Barossa a ouvert une salle de dégustation secondaire à Sydney, qui s'est "rentabilisée" après avoir attiré des visiteurs milliardaires dans le centre ville.
"L'un d'entre eux a acheté du vin pour une valeur de 100 000 dollars australiens", a déclaré John Geber. "Je n'aurais jamais rencontré ces gens s'ils n'avaient pas franchi la porte de cette cave", a déclaré John Geber, propriétaire du Château Tanunda.