Des fleurs de couleurs différentes peuvent-elles modifier le goût de votre vin ?

La réponse courte ? Oui. Une nouvelle étude révèle que le fait de regarder des fleurs différentes en buvant du vin peut modifier la perception du goût de ce qui se trouve dans votre verre.

L'étude, intitulée "Wine tasters' sensory response to delicate and robust flower arrangements" (Réponse sensorielle des dégustateurs de vin à des compositions florales délicates et robustes), visait à déterminer comment différents bouquets pouvaient influencer l'expérience de la consommation de vin.

Elle s'est déroulée en deux étapes, en prenant d'abord en considération la manière dont les différentes compositions florales étaient perçues comme plus "délicates" ou plus "robustes" par les participants.

L'étude dit ceci : "Tout d'abord, nous cherchons à comprendre comment le modèle de composition des couleurs des compositions florales (par exemple, la valeur, la saturation et la température) influence la perception qu'ont les sujets de la délicatesse ou de la robustesse des compositions florales".

La deuxième étape visait à "vérifier l'influence de compositions florales visuellement délicates et robustes sur le jugement individuel des vins".

L'étude a été réalisée par The Secret Vine, le centre d'excellence britannique pour la recherche sur le vin du Plumpton College et l'université de Campinas. Elle a recruté 41 volontaires pour classer huit compositions florales comme "délicates" ou "robustes" dans un environnement en ligne, en fonction de la couleur de leurs fleurs.

Les styles botaniques étaient divisés en trois catégories : la première utilisait des fleurs de grande valeur aux teintes rose pâle, violette et bleue, décrites comme "à faible saturation et à température fraîche" dans une présentation "délicate".

La deuxième option consistait en une présentation de tiges plus audacieuses, plus brillantes et plus "lourdes" en rouge, orange et jaune, décrite comme un arrangement "robuste", tandis que la troisième option mélangeait les deux styles.

Les fleurs de valeur supérieure à faible saturation présentées à une température fraîche ont été perçues comme plus délicates que les compositions composées de fleurs de valeur inférieure à forte saturation et présentées à une température plus élevée, considérées comme plus robustes.

Dans un deuxième temps, les participants ont dégusté à l'aveugle deux vins choisis par un panel de professionnels du vin, tout en s'asseyant à côté de chaque composition florale.

Les deux vins choisis pour l'étude étaient un Pinot Noir "délicat" d'Australie et un Tannat d'Uruguay, que l'étude décrit comme un "vin connu pour son caractère robuste".

Chaque dégustateur a été invité à évaluer le vin sur une échelle allant de délicat (0) à robuste (10) et à le décrire.

Les résultats, publiés dans l'International Journal of Gastronomy and Food Science, suggèrent que les fleurs influencent de manière significative la manière dont les dégustateurs jugent et décrivent les vins. Les deux vins ont été perçus comme plus délicats lorsqu'ils ont été dégustés en présence de la composition florale "délicate", par rapport à la composition plus "robuste" ou à l'absence de fleurs.

Le Dr Heber Rodrigues, chercheur principal du magazine The Secret Vine, a déclaré : "Le vin est l'une des plus grandes expériences sensorielles au monde : "Le vin est l'une des plus grandes expériences sensorielles au monde, et cette nouvelle recherche permet de découvrir que la sensorialité s'étend à l'ensemble de l'environnement, et pas seulement à ce qui se trouve dans le verre de vin. Comme le vin, les fleurs sont capiteuses, évocatrices, belles à regarder et souvent très parfumées, mais il est encore surprenant de voir l'effet puissant que de belles fleurs peuvent avoir sur notre perception du vin".

M. Rodrigues a affirmé que ces recherches allaient "révolutionner la façon dont le vin et les fleurs sont associés". Il a ajouté : "Il reste encore du travail à faire : "Bien qu'il reste encore du travail à faire, cette étude montre que les organisateurs d'événements peuvent améliorer l'expérience de leurs invités en combinant correctement des éléments extérieurs avec des vins soigneusement choisis - et qui ne voudrait pas boire cela ?

La recherche a été menée sur un panel de participants britanniques, et l'expérience va maintenant être menée dans différents pays afin d'évaluer si les appréciations peuvent être liées à l'origine culturelle ou au niveau d'expertise en matière de vin. L'étude sera également reproduite avec des répondants d'âges différents afin d'évaluer d'éventuelles différences générationnelles.