Les ventes de spiritueux dépassent celles de la bière dans les restaurants américains grâce aux cocktails à emporter

Les spiritueux dépassent les ventes de bière dans les restaurants américains en raison de la demande et de la disponibilité de cocktails RTD à emporter, selon les rapports.

L'augmentation de la domination des spiritueux serait due aux ventes de cocktails à emporter. En outre, de nouveaux États ayant adopté des lois rendant permanents les cocktails à emporter, il semblerait que la catégorie ait encore une marge de progression, éclipsant encore la bière.

Ainsi, 30 États américains ont récemment accepté de continuer à autoriser la vente de cocktails à emporter dans les bars et les restaurants, alors que le commerce de détail se remet des effets de la pandémie. Cette décision, saluée par le Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS), signifie que, pour l'essentiel, 16 États américains ont autorisé la vente permanente de cocktails à emporter dans les établissements de vente au détail, tandis que 14 États l'ont légalisée à titre temporaire, ce qui laisse à l'industrie une marge de manœuvre supplémentaire pour se développer.

En février dernier, db a rapporté que les spiritueux distillés avaient gagné des parts de marché aux États-Unis pour la 13e année consécutive, atteignant 42,1 %. Cela signifie que, pour la première fois, les recettes des fournisseurs de spiritueux ont dépassé celles de la bière. Cependant, la situation a évolué et les raisons de ce boom font toujours l'objet de discussions, d'arguments et d'explications dans l'ensemble de l'industrie.

S'adresser à la FSR Trevin Hutchins, directeur de bar à San Francisco, en Californie, a expliqué : "Le secteur a connu un essor considérable. La bière est généralement consommée pure, mais pour les spiritueux, il existe toute une industrie secondaire où les barmen les élèvent et les combinent avec des [ingrédients frais] que les consommateurs connaissent déjà, ce qui crée plus d'excitation derrière le spiritueux."

Toutefois, l'industrie américaine de la bière s'est récemment attaquée au secteur des spiritueux en demandant aux consommateurs de tenir les spiritueux pour responsables et de se ranger du côté de la bière en déclarant que "les grandes sociétés de spiritueux gonflent leurs résultats en exploitant les lacunes de notre code fiscal".

En réponse, le président-directeur général de DISCUS, Chris Swonger, a répliqué : "Il est clair que l'industrie de la bière est désespérée après des années de perte de parts de marché au profit des spiritueux distillés. Bien que l'industrie de la bière ait bénéficié pendant des décennies d'avantages considérables en matière de distribution et de fiscalité - avec un taux d'imposition plus de deux fois inférieur à celui des spiritueux - elle continue de perdre des consommateurs. Il est regrettable que les grandes sociétés de bière s'abaissent à utiliser des informations trompeuses pour attaquer le secteur des spiritueux et ses consommateurs, plutôt que d'investir dans des produits de bière que les consommateurs veulent réellement acheter.

Les données du rapport DISCUS montrent que 83 % des personnes interrogées souhaitent acheter des cocktails RTD à base de spiritueux dans les restaurants et les bars, et que les ventes de RTD à base de spiritueux ont augmenté de 42 % pour atteindre 1,6 milliard de dollars américains en 2021.

Nicolette Teo, cofondatrice des L.A. Spirits Awards en Californie, explique : "C'est une autre source de revenus qui permet de fidéliser la marque" : "La pandémie a certainement accéléré l'innovation, mais il s'agit d'utiliser des ingrédients plus frais, d'expérimenter avec des profils de saveurs et des herbes, et d'améliorer la qualité des cocktails RTD. Si l'on compare avec la bière, les spiritueux offrent plus parce qu'ils ne sont pas seulement à base de malt et qu'il y a beaucoup de spiritueux, beaucoup de façons d'expérimenter, et la demande est là".

Brian Raab, partenaire des restaurants Fat Ox, The Mission et Zinc Bistro à Scottsdale, en Arizona, a fait remarquer : "On constate aussi que mon dollar n'est pas aussi fort, alors je vais acheter un cocktail cher, mais je vais en prendre un ou deux au lieu de deux ou trois verres de vin ou trois ou quatre bières : "On constate aussi que mon dollar n'est pas aussi fort et que je vais donc acheter un cocktail cher, mais que j'en prendrai un ou deux au lieu de deux ou trois verres de vin, ou trois ou quatre bières".

Il a expliqué qu'il s'agissait en fait d'un consumérisme consciencieux dû à la conjoncture économique, qui incite à privilégier les produits haut de gamme. M. Raab a ajouté : "Les consommateurs préfèrent siroter une tequila, un bourbon ou un whisky de qualité supérieure, et choisissent leurs cocktails avec discernement parce qu'ils sont plus soucieux de leur budget et veulent en avoir pour leur argent lorsqu'ils achètent une boisson pour la soirée".