La Chaîne des Rôtisseurs nomme les jeunes chefs et somm britanniques de 2023

Le réseau gastronomique international Chaîne des Rôtisseurs a annoncé les lauréats britanniques de ses prix Jeune Chef et Jeune Sommelier de l'Année lors d'une cérémonie qui s'est déroulée vendredi soir.

Lors de la cérémonie qui s'est tenue à l'hôtel Churchill vendredi soir, les huit finalistes britanniques des prix de la cuisine et de la sommellerie ont été réunis pour découvrir le lauréat.

Le titre de jeune chef a été remporté par Maciej Pisarek, 26 ans, d'origine polonaise, qui travaille comme demi chef de partie à la pâtisserie du Savoy. La deuxième place est revenue à Michalis Kashis (Harrods), tandis que Jason Ramplin (Chewton Glen) et Jacob Taglione (Grantley Hall) se sont classés troisièmes ex æquo.

Le menu gagnant de Pisarek, préparé dans les cuisines de développement Knorr à l'aide d'une boîte mystère d'ingrédients, comprenait : Queue de lotte avec salade de printemps, moules aromatiques et mayonnaise aux herbes, poitrine de poulet farcie avec cuisse de poulet, champignons de châtaigne et noix de macadamia, avec crumble de peau croustillante, fondant de pommes de terre farci avec rillette de poulet, asperges et jus classique, et tarte aux framboises avec chantilly à la vanille et coulis de framboises.

Le concours du jeune sommelier, qui s'est tenu au Savoys le mois dernier et qui évaluait les connaissances en matière de vin, la capacité à déguster à l'aveugle et le service à table, a été remporté par l'Italienne Melania Battiston, du restaurant Medlar à Chelsea. Melina Soulavie (Helene Darroze au Connaught) est arrivée deuxième, et Tristan Wright (Chewton Glen) et Leonard Lievin (The Fat Duck) sont arrivés troisièmes.

Les talents de dégustatrice de Mme Battiston ont également été récompensés par le trophée de dégustation Gerard Basset, un prix qu'elle avait déjà remporté il y a trois ans.

Elle a remercié Clement Roberts, du groupe 28-50, pour le mentorat qu'il lui a prodigué tout au long de sa carrière : "Il m'a appris tout ce que je sais, alors quand j'ai appris qu'il était devenu l'un des juges, j'ai vraiment dû me surpasser. Je devais lui montrer le meilleur de moi-même - c'était un véritable défi".

Pisarek et Battiston représenteront désormais le Royaume-Uni lors de la finale internationale de la Chaîne des Rôtisseurs qui se tiendra à Istanbul cet automne.

En réfléchissant à ce défi à venir, M. Pisarek a déclaré : "Je sais que j'ai beaucoup à faire pour obtenir le meilleur résultat : "Je sais qu'il me reste beaucoup à faire pour obtenir les meilleurs résultats, c'est pourquoi je travaillerai dur avec Nicolas [Houchet, chef pâtissier exécutif du Savoy] et d'autres chefs inspirants au cours de l'été. La Chaine organisera également des stages pour moi".

Philip Evins, Bailli Délégué de la Chaîne des Rôtisseurs GB, a déclaré : "Une fois de plus, les concours de cette année ont révélé de jeunes talents exceptionnels, et nous savons à quel point il est important de former les futures stars de l'industrie. Nous leur souhaitons beaucoup de succès cet automne lorsqu'ils concourront pour nous sur la scène mondiale. Nous avons une telle confiance en leur talent que nous sommes sûrs qu'ils vont tout déchirer".