La bière africaine "super grain" est lancée au Royaume-Uni alors que les prix des céréales restent élevés

Brewgooder s'est associé à Brooklyn Brewery pour lancer une bière à base de fonio, une "super céréale" d'Afrique de l'Ouest, qui constitue une "alternative positive" au blé, a déclaré Alan Mahon, cofondateur de Brewgooder, à l'entreprise de boissons.

Le fonio est une céréale du patrimoine africain qui ressemble le plus à un croisement entre le couscous et le quinoa, tant par son aspect que par sa texture. Il a été qualifié de superaliment et de "culture oubliée" de l'Afrique. Il constitue une ressource vitale pour les agriculteurs des régions occidentales du continent, où les autres céréales, comme le blé, sont rares.

Le fonio se développe également sur des sols pauvres et est une culture résistante à la sécheresse, ce qui signifie qu'il offre de solides références en matière de durabilité.

Lorsque l'on pense aux ingrédients utilisés pour le brassage de la bière, le fonio est rarement la première chose qui vient à l'esprit. Mais cela pourrait bien changer, car l'invasion de l'Ukraine par la Russie a provoqué une pénurie d'autres céréales utilisées pour le brassage de la bière dans certaines parties du monde.

Depuis le début de l'année dernière, les prix du blé en Afrique - qui recevait auparavant 44 % de son blé d'Ukraine - ont augmenté d'environ 50 %. iNews.

C'est pourquoi les brasseurs sénégalais se tournent vers le fonio comme alternative.

Au Royaume-Uni, Brewgooder et Brooklyn Brewery ont lancé la première bière utilisant cette céréale, qualifiée de "super-grain" par les deux marques.

Alan Mahon, cofondateur de Brewgooder, a déclaré à db que le projet était en gestation depuis 12 mois. "Nous parlions de la possibilité de créer cette bière avec Garrett Oliver et l'équipe de Brooklyn depuis l'été 2019, avant que la discussion ne soit interrompue pendant quelques années par la pandémie. Le fait de pouvoir enfin la lancer après un an de travail acharné est une sensation formidable", a-t-il déclaré.

Pour fabriquer cette bière, les brasseries ont choisi d'acheter des produits aux agriculteurs d'Afrique de l'Ouest et continueront à réinvestir une partie des fonds pour soutenir le développement des communautés rurales dans les pays producteurs de fonio.

"Le projet est né de la volonté de développer une chaîne d'approvisionnement autonome en travaillant avec les petits exploitants agricoles", a expliqué M. Mahon.

Cependant, la guerre en Ukraine a eu un "impact inflationniste à grande échelle sur le blé dans l'industrie de la bière et dans le monde plus large des prix alimentaires" au Royaume-Uni et en Afrique, et Mahon a expliqué à db que "le fonio est certainement une alternative plus positive pour les gens à long terme".

Il s'agit d'une bière de type Session IPA d'une teneur en alcool de 4,3 %, avec une finale légère, qui met en valeur le fonio en tant qu'ingrédient clé, susceptible de rendre les chaînes d'approvisionnement des brasseries plus inclusives et moins intensives en carbone.

Brewgooder et Brooklyn Brewery ont pour objectif de développer une chaîne d'approvisionnement permettant une utilisation plus régulière et à plus grande échelle des céréales dans l'industrie brassicole britannique, ont déclaré les deux marques.

À ce jour, le fonio n'est pas une céréale largement utilisée au Royaume-Uni et la British Beer and Pub Association (BBPA) estime qu'il est peu probable qu'il le soit à l'avenir.

L'organisme professionnel a noté que si les prix des céréales sont élevés depuis un certain temps en raison de la crise en Ukraine et des problèmes liés aux coûts des engrais, l'industrie britannique de la bière est un peu moins dépendante des exportations car elle s'approvisionne en orge auprès d'exploitations agricoles britanniques. Au Royaume-Uni, il est rare de trouver une bière entièrement à base de blé et les principaux types de bières à plus forte teneur en blé sont les bières à base de blé de style allemand et belge, ce qui signifie que la recherche d'une alternative au blé n'est pas un problème pressant.