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Nuno Mendes ouvre un restaurant et un bar à Porto

Le 16 février, le célèbre chef portugais Nuno Mendes ouvrira un nouveau restaurant et un bar voisin dans le Largo de São Domingos, dans le centre historique de Porto.

Bien que Mendes soit originaire de Lisbonne, comme l'indique clairement son restaurant londonien Lisboeta, il a un lien très fort avec le nord du Portugal grâce à la famille de sa mère. Le restaurant (Cozinha das Flores) et le bar adjacent de 12 places (Flôr) s'inspireront tous deux de la gastronomie et de l'œnologie de la région. Tous deux ont été conçus par Space Copenhagen, qui est également impliqué dans le projet jumeau de Mendes, The Largo, dont l'ouverture est prévue dans le courant de l'année.

Cozinha das Flores n'est pas seulement, comme le dit Mendes, "un véritable dialogue avec la ville", mais aussi un dialogue entre les anciennes traditions et les nouvelles techniques. Parmi les plats phares qui figureront au menu, citons les "Natas de navet", qui s'inspirent des célèbres tartes à la crème, mais dont la crème de navet crémeuse est garnie de caviar frais au lieu de la garniture sucrée plus typique. Les "nouilles de calmar géant avec haricots blancs et ragoût de tripes de morue" combinent des ingrédients régionaux pour créer un plat qui promet d'être tout à fait différent. Quant au dessert, celui qui a le plus d'importance pour Mendes est le "lait", qui lui rappelle son enfance passée à travailler dans une ferme laitière avec son père.

Compte tenu du statut de Porto en tant que membre du réseau mondial des capitales du vin, la carte des vins s'appuie également sur la production viticole du nord du Portugal. Des producteurs historiques, tels que Niepoort et Luis Pato, côtoient des marques plus récentes axées sur des styles peu conventionnels, comme Paraíso Natural et Mateus Nicolau de Almeida.

La sélection de cocktails de Flôr a été élaborée par la mixologue Tatiana Cardoso. L'un d'entre eux, appelé "Clichèd", joue sur les différents stéréotypes de la cuisine portugaise en combinant gin, coriandre, pomme, amarante et morue. Cardoso a utilisé un rotovap pour extraire l'essence du poisson, qui apporterait une légère salinité à la boisson.

Mendes a déclaré à propos des nouvelles ouvertures : J'espère que Cozinha das Flores et Flôr feront partie intégrante de la ville de Porto, qu'ils deviendront une "maison" pour les habitants et les visiteurs, une expérience accueillante, conviviale et bohème qui conviendra à tout moment de la journée ou de l'année. Nous avons beaucoup réfléchi à notre offre et à notre espace, mais j'aimerais vraiment que nos clients sortent de Cozinha das Flores en se disant : "Cet endroit est amusant !"... Je crois que l'une des façons les plus significatives de se connecter à un lieu et à ses habitants est la nourriture et la boisson : notre objectif avec Cozinha das Flores et Flôr est de vraiment capturer l'essence de la région et de trouver un équilibre entre la créativité et l'authenticité."

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