Les ouvertures de restaurants les plus en vogue à Londres : février 2023

Février est peut-être le mois le plus court, mais il y a encore beaucoup d'ouvertures de nouveaux restaurants dans les quatre semaines à venir.

Socca - 14 février

Rendant hommage aux charmes méditerranéens de Nice, Marseille et Cannes, ce nouveau bistrot de Mayfair est l'œuvre du chef Claude Bosi (Bibendum) et de Samyukta Nair (Jamavar). Tirant son nom d'une crêpe à base de farine de pois chiches populaire dans l'ouest de la Méditerranée (les Liguriens l'appelleraient "farinata"), Claude Bosi s'est inspiré de son enfance dans le sud de la France pour créer des plats conviviaux et réconfortants qui transporteront les Londoniens vers des climats plus chauds. Bosi décrit son enthousiasme pour ce nouveau projet : "D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours rêvé d'ouvrir un bistrot à Mayfair. C'est un tel plaisir de le réaliser avec mon cher ami Sam".

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EDIT

Ce mois-ci, EDIT s'installe à Hackney, un restaurant hyper-saisonnier axé sur les légumes, créé par l'architecte-restauratrice Elly Ward. En cuisine, les chefs Fabrice Jacquet et Beth Olivier prépareront des plats à base de plantes en utilisant des ingrédients provenant de petites exploitations locales, de producteurs indépendants et de bergers. Le menu changera tous les jours, en fonction des disponibilités saisonnières, et adoptera une approche "de la racine au fruit" pour une cuisine sans déchets. Parmi les plats auxquels les convives peuvent s'attendre (si les ingrédients le permettent) : salsifis rôtis avec aïoli fumé, fricassée de champignons sauvages avec orge crémé et blettes flétries, et navet cuit au four salé avec ragù de lentilles.

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Aubépine - 1er février

Ce n'est qu'une coïncidence si le nouveau restaurant du chef Joshua Hunter, situé à Kew, porte le même nom que le restaurant de Ralph Fiennes dans The Menu, et, heureusement, l'expérience culinaire sera sans doute un peu plus détendue. Situé dans l'espace qui abritait auparavant The Glasshouse, Hunter, anciennement de Murano et de La Trompette, entre autres, cuisinera : "des plats simples et sans chichis qui privilégient la saveur et combinent sa passion pour le gibier britannique et la nourriture sauvage". Les plats comprennent une épaule de Ryeland hogget (agneau) fumée au sapin de Douglas et une lotte de Cornouailles servie avec des "racines de toutes sortes" et du beurre de peau de poulet. La carte des vins propose des bouteilles du monde entier, mais la France est particulièrement bien représentée.

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Joia - 21 février

 

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Joia au monde, le nouveau restaurant du chef portugais Henrique Sá Pessoa à Battersea Power Station promet des ingrédients britanniques d'origine experte, cuisinés avec une touche ibérique. Le crudo de morue salée, accompagné d'oignons marinés, de tomates et de caviar à l'huile d'olive, ainsi que les crevettes carabineiro grillées, servies avec une bisque d'orzo, des tomates et de la coriandre, sont autant de promesses de ce restaurant, qui signifie "bijou" en portugais. Alors que le restaurant se trouve au 15e étage du bâtiment emblématique, juste en dessous se trouvera un bar, avec sa propre carte de snacks et de cocktails signature inspirés par les pierres précieuses, notamment l'Esmeralda (gin Plymouth infusé au basilic, mousse d'agrumes et cordial de menthe et de matcha, également disponible en version sans alcool) et l'Opalas (porto blanc Quinta do Infantado, vin rouge clarifié,
fruits de saison, agave et limonade).

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081 Pizzeria - 24 février

En apportant la pizza de style napolitain à Peckham, il s'agit du premier établissement en dur pour 081 Pizzeria, qui s'est déjà installé à Peckham Levels, au Colonel Fawcett de Camden et à la Smugglers Tavern de Fitzrovia. Né à Naples, Andrea Asciuti est un homme de confiance pour la pâte, et le restaurant de 20 couverts proposera des classiques, comme la Marinara et la Margherita, ainsi que des créations plus avant-gardistes, comme la truffe noire et le miel, ou la "Pistachiosa" (faite avec du pesto de pistaches comme sauce et garnie de mozzarella fior di latte, de mortadelle, de burrata, et d'une touche finale de pistaches saupoudrées). Le secret d'une bonne pâte ? La preuve est dans la fermentation - 72 heures, pour être exact. Heureusement, les pizzas sont cuites en un clin d'œil (ou dans un four Pizza Master 500°C Extreme, pour être précis), mais vous aurez toujours le temps de déguster quelques arancini et un Negroni avant l'événement principal.

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