Qué beber en Morchella

Viniendo del equipo detrás de Perilla, el recién inaugurado bar de vinos Morchella de Exmouth Market promete una lista centrada en Europa.

Hablando con el negocio de bebidas, el cofundador Matthew Emmerson, quien maneja el lado de las bebidas, dijo que hay varios puntos clave que diferencian a Morchella de otros bares de vinos de Londres: "Soy parcial porque ayudé a crear el espacio y la lista, pero diría que algunos de los puntos que nos diferencian son el increíble menú de bocadillos, La carta de 300 vinos del viejo mundo, clásicos, funky y costeros, el ambiente, la habitación. Siento que aquí hay algo para todos".

Emmerson también sugirió que hay mucha diferencia entre la carta de vinos de Morchella y la de Perilla en Newington Green: "La lista de Perilla es corta, concisa y cambia regularmente. Tenemos un gran libro negro de vino en Perilla, pero gran parte de esto fue saqueado para Morchella, pero hemos comenzado el divertido trabajo de reabastecerlo con vinos únicos. Morchella tiene una colección de vinos finos y clásicos mucho mayor, mientras que Perilla es quizás más divertida y se centra en una menor intervención".

Entre las regiones "clásicas" representadas en la lista de Morchella se encuentra Borgoña, como Vincent Dauvissat Chablis 2020 (194 libras la botella) y Raphaëlle Guyot Les Hates 2022 (111 libras). Cuando se le preguntó si pensaba que Borgoña seguía siendo 'cool', a pesar de que los precios de la región desaniman a algunos consumidores más jóvenes con bolsillos menos profundos, Emmerson respondió: "Una carta de vinos no debería definirse por lo que es 'cool'. ¡El borgoña es delicioso y siempre tendrá un lugar en cualquier lista!"

Sin embargo, lo más inusual es que la lista tiene una oferta considerable de Europa Central, que incluye sekt checo de Krasna Hora (£ 85) y Sauvignon Blanc esloveno de Marof (£ 129).

"Nuestro jefe de vinos, el talentoso Juste Karbauskaite, es de Lituania y se enorgullece de mostrar la región", sugirió Emmerson. "Trabajamos con un proveedor increíble llamado Basket Press Wines que importa vino de esa República Checa, Eslovaquia, Hungría, Eslovenia y Eslovaquia. Trabajando en estrecha colaboración con ellos, Juste encontró algunos vinos increíbles que coinciden con el valor y la calidad que se encuentran en toda Europa Central".

Como podrían sugerir los precios de las botellas, este no es un destino para vinos baratos y alegres, pero Emmerson compartió que hay porciones más pequeñas disponibles para aquellos que solo quieren sumergirse en la gama de vinos antes de comprometerse con una botella.

"Tenemos una oferta regular de cinco tintos, cinco blancos y cinco lentes de contacto de piel, que van desde £ 6 por vaso", compartió. "No todo es de nivel básico, pero hay una buena mezcla. Hemos estado trabajando con Uncharted Wines para enumerar tantos como podamos disponibles por razones ambientales, pero esto también permite una mejor relación calidad-precio".

Emmerson describió la oferta gastronómica como "saludable" con inspiración "en todo el Mediterráneo", y platos como la papada de cerdo con membrillo y un guiso de mariscos siciliano ciertamente cumplen con esos criterios.

Cuando se le pidió que seleccionara su botella de la isla desierta de la lista y con qué plato la combinaría, Emmerson rompió las reglas y optó por varios platos con un vino: "Tendría que ser una selección de bocadillos (spanakopita, churros, vitello tonnato, mejillones pil pil) con una botella de Ktima Ligras Roditis (£ 88) de Pella en Grecia. Textural, a nuez y con una mineralidad increíble".

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