Château Galoupet: "Estamos obsesionados con preservar la diversidad de los vinos de la parcela"

Château Galoupet, que fue adquirida por Moët-Hennessy en 2019, ha lanzado su primer vino ecológico desde su conversión, ya que pretende convertirse en "un faro de sostenibilidad para los productores locales" en su Provenza natal. Informa Arabella Mileham .

La 2023 es la segunda añada que se lanza en el Reino Unido desde que fue adquirida por Moët Hennessy en mayo de 2019, después de la añada inaugural de Cru Classé de 2021, pero la primera desde la conversión orgánica.

La conversión fue una estrategia clave de la finca tras su adquisición, dijo el director de la finca, Mathieu Meyer, en una cata del Cru Classé 2023 la semana pasada.

"Nuestra visión es nutrir un ecosistema único", explicó. "La verdadera biodiversidad está en el suelo y por eso estamos obsesionados con ella".

"Lo que queremos es encapsular la belleza de la finca, [y crear] un rosado con intensidad y complejidad, un vino gastronómico súper refrescante pero también lo suficientemente estructurado como para permitir maridajes versátiles", agregó, señalando que la acidez y la estructura lo convirtieron en un buen maridaje con bistec.

Lanzamiento limitado en 2022

Si bien se produjo algo de vino en 2022, fue en cantidades tan pequeñas que no se lanzó al mercado clave del Reino Unido: sin embargo, se vendió una pequeña cantidad en Francia, Alemania y Suiza, dijo la directora gerente Nadine Fau-Santucci, por lo que el Reino Unido no ha visto un lanzamiento desde el 2021 inaugural. Esto se debió en parte a un proceso de renovación de alrededor del 40% de las vides "agotadas" de Tibouren, según la directora general Nadine Fau-Santucci, pero también a las pérdidas sufridas tras la fuerte caída de granizo en junio de 2023.

"Perdimos el 30% de la cosecha en seis minutos", dijo a db.

La finca, una de las 18 Cru Classé de la Provenza, se encuentra en La Lande-les-Maures y comprende 69 hectáreas de viñedos junto con 77 hectáreas de bosque protegido. Está a solo un kilómetro del mar, lo que no solo ofrece una vista espectacular, señala Meyer, sino que también tiene una profunda influencia en el viñedo en términos de clima, temperatura y viento. La finca también está protegida por una marisma salada cercana (que ha sido un santuario marino durante los últimos 15 años), y tiene bosques al noroeste. Como tal, es un poco "un iceberg", dice, con suelos muy diferentes al resto de la Provenza.

"En la Provenza la roca madre es principalmente piedra caliza, que se obtiene desde Marsella hasta Aix-en-Provence, con un ph. que es bastante alto, pero estamos en lo que llamamos Provence Crystalle, una formación montañosa muy antigua que es la misma formación rocosa que Cerdeña o Córcega", explicó. "Por eso, la roca madre es muy diferente. Estamos en esquisto, en arenisca con un ph. que será más ácido que el resto de la Provenza".

Además, el subsuelo de la finca difiere de una parcela a otra y también en cuanto a la profundidad del suelo. "Por lo tanto, la garnacha cultivada en las parcelas del norte de la finca será diferente a la que se cultiva en el sur".

Como resultado, la finca se ha dividido en 41 parcelas diferentes, que se vendimian, prensan y vinifican por separado, dando como resultado 41 microvinificaciones que luego se utilizan para crear la mezcla final.

Meyer explica que algunas parcelas funcionan mejor vinificadas de una manera, otras de otra.

"Estamos obsesionados con preservar la diversidad de los vinos de la parcela", dijo. "No es un proceso único para todos".

Alrededor del 38% del vino se vinifica durante 4-5 meses en barricas de 600 litros (50% roble francés nuevo, 50% de un año), aunque Meyer señaló que el equipo todavía está "jugando con el roble", tanto nuevo como viejo, en la búsqueda constante "de esa verdad al terroir". Sin embargo, argumenta que "eventualmente, el barril es imperceptible, ya que queremos quedarnos en la fruta".

Variación de ensamblaje

 Aunque el ensamblaje del vino varía de un año a otro -el 2023 está compuesto por un 52% de Garnacha, un 16% de Tibouren, un 15% de Rolle, un 14% de Syrah y un 3% de Cinsault Semillon-, Meyer señala que el espíritu sigue siendo constante.

"El criterio es el gusto: queremos crear algo que sea único, no estamos buscando un color", dijo.

La garnacha forma la columna vertebral de la mezcla, con la madurez de las uvas empujada hacia arriba para obtener "fruta aromática sedosa... alrededor de la cual trazamos los otros elementos". Esto incluye Tibouren, "una uva extrovertida" que es rara en la Provenza, que representa menos del 2% de la plantación, en parte porque es una vid vigorosa que es difícil de cultivar y también difícil de vinificar, ya que puede ser oxidativa.  Sin embargo, es una uva con una "personalidad única que es muy importante" en la mezcla, agregando especias y notas de almendra, dijo Meyer, lo que representa alrededor del 13-16% del ensamblaje, dependiendo de la cosecha. Galoupet tiene alrededor de 10 hectáreas del "monstruo pequeño pero vigoroso", que varía de 6 a 56 años, pero las vides más viejas y menos productivas están en proceso de ser reemplazadas, explicó Fau-Santucci, ya que las vides más jóvenes dan frutos con mayor concentración.

También se incluyen Syrah y Rolle, que se prensan y vinifican juntos, un proceso que no es fácil, dado que deben cosecharse al mismo tiempo, sin embargo, Meyer explica que es la mejor manera de obtener el sabor afrutado de la Surah y las notas exóticas de Rolle.

"Cuando añadimos Syrah puro, era demasiado pesado y demasiado vino tinto, pero coprensado, su sabor le da una gran acidez", dice. Una parte del Syrah-Rolle se envejece en barricas de roble francés de 600 litros para realzar la fruta "y añadir otra capa de sabor y complejidad", un elemento de queso fresco de albaricoque a la mezcla final.

Se añade una pequeña cantidad de Cinsault y Sémillon y también Filtrat, la pulpa de las prensas de las 40 parcelas que se enfría, se deja durante dos semanas y da "una gran extracción de sabor", explica Meyer. "Es un vino muy intenso en términos de sabor y estructura y perfecto para ser envejecido, tiene que ser lo suficientemente fuerte para la madera".

El proceso de ensamblaje es "complejo" y lleva tiempo. "Las combinaciones son infinitas y se necesita tiempo para encontrar la perfecta para traer la complejidad y la complejidad del terror, y reflejar el ADN de Château Galoupet", señala Meyer.