Pionero verde: La Maison Drouhin celebra 30 años de producción ecológica y biodinámica

El famoso productor de Borgoña Maison Joseph Drouhin celebra 30 años de producción ecológica y biodinámica. db habla con la enóloga Véronique Boss-Drouhin sobre el viaje.

Desde hace más de 140 años, la Maison Joseph Drouhin produce algunos de los mejores vinos de Borgoña. Dedicada a mostrar el terruño, en la actualidad es el mayor productor biodinámico de la región, ya que su finca es totalmente ecológica y biodinámica desde 1993.

Fundada en 1880 por el joven négociant Joseph Drouhin, la afamada propiedad borgoñona, representada en el Reino Unido por Pol Roger Portfolio, posee en la actualidad unas 100 hectáreas de viñedos, desde el mundialmente conocido Clos des Mouches, adquirido por Maurice, hijo de Joseph, en 1921, hasta su última adquisición, el Château de Chasselas, en Saint-Véran, en el Mâconnais.

En la actualidad, la propiedad está dirigida por los cuatro nietos de Maurice: la enóloga Véronique Boss-Drouhin, el presidente de la empresa Frédéric Drouhin, el viticultor Philippe Drouhin y el embajador de marketing Laurent Drouhin, que reside en Estados Unidos.

Según Boss-Drouhin, fue un paso valiente por parte de su hermano Philippe iniciar la conversión de toda la finca a la producción ecológica en 1988, bajo la dirección de su padre Robert, y no estuvo exento de riesgos.

"Era visionario", explica. "Por aquel entonces, sólo había un puñado de personas dispuestas a hacer algo diferente, pero él defendía que no podíamos hacer siempre lo que hacíamos en cuanto a fumigar las viñas".

Se tardaron tres años en convertir la finca en ecológica, pero Philippe quería ir más allá, y el equipo cuenta con la certificación biodinámica desde 1996.

El traslado ha sido enormemente beneficioso para el terruño, "para preservar la identidad del viñedo y para el bien del vino", afirma Boss-Drouhin. "El lugar donde nacieron, el sentido del lugar es muy importante", afirma.

"Cuando se cultiva de forma ecológica y biodinámica, hay que visitar los viñedos a diario -no sólo cada 14 días-, así que realmente se ven y se sienten los viñedos y se tiene una gran conexión con ellos". También permite a los viticultores estar atentos a virus y enfermedades.

Los 30 años dedicados a la producción ecológica y biodinámica han provocado cambios asombrosos en los viñedos, potenciando la vida animal y de los insectos, así como el microbioma del propio suelo. Como señala Boss-Drouhin: "La biodiversidad ha vuelto.

"Las viñas parecen más sanas, y la época del año en que mejor se ve eso es cuando empiezan a crecer: se nota que están equilibradas", señala. "Y, a nivel de las uvas, hay un mayor equilibrio en el zumo. Tenemos mejor acidez, ya que ha habido un cambio en el pH, pero no hay cambios en el nivel de alcohol".

La agricultura biodinámica también permite una mayor libertad durante la vinificación, señala. Por ejemplo, el equipo puede jugar con racimos enteros, lo que no sería aconsejable en la agricultura convencional debido a los posibles residuos químicos. Además, los vinos permanecen más tiempo sobre lías para aumentar su complejidad sin perder frescura.

Pero Boss-Drouhin atribuye la finura, complejidad y "final superlargo" del vino principalmente al terruño. "Es algo que no se puede construir; viene del viñedo; puedes estropearlo, pero no puedes conseguirlo si no lo tiene", afirma.

El equipo ya utiliza cultivos de cobertura, pero actualmente está experimentando con la gestión del dosel para crear sombra de una hilera a otra, con el fin de evitar que las uvas se quemen con el sol o se sobreexpongan durante los veranos cada vez más calurosos.

Phillippe también deja sin arar algunas hileras del viñedo, un experimento con el que pretende tanto aumentar el oxígeno del suelo como minimizar la erosión. La erosión del suelo depende en gran medida de las precipitaciones y de las perturbaciones humanas debidas al laboreo, el pisoteo durante la vendimia y la compactación del suelo por la maquinaria pesada. Al eliminar algunos de estos factores, la lluvia puede filtrarse hasta las raíces de la vid, en lugar de permanecer en la superficie y arrastrar las capas superiores del suelo.

"Si se pierde un centímetro de suelo por erosión, se pierden 134 toneladas por hectárea", afirma Boss-Drouhin. "Es una cantidad enorme, ¿y cuánto tiempo tarda en recuperarse? Probablemente décadas".

El experimento parece funcionar, y se puede ver y sentir la diferencia entre las hileras que se dejan sin labrar y las que no, afirma.

El equipo de Philippe también está trabajando en un programa de replantación de algunos de los viñedos para garantizar la productividad en los años venideros.

"Hemos tenido la suerte de trabajar con viñas viejas, pero tenemos que asegurarnos de seguir replantando", explica Boss-Drouhin.

Mientras que la generación de su padre seleccionaba cepas de brotación más temprana para permitir un periodo de maduración más largo, la generación actual elige clones de brotación más tardía, ya que el cambio climático ha traído consigo un mayor peligro de heladas primaverales.

"No hay ningún problema con vendimiar más tarde, pero sí con las heladas", señala. "En 2021 apenas se hicieron vinos y, aunque 2022 daba mucho miedo, al final salió bien".

Este tipo de acontecimientos dejan claro que la inacción no es una opción. "El general [Douglas] MacArthur dijo que la razón por la que se pierde una batalla son dos palabras: 'Demasiado tarde'", explica. "No se puede esperar; hay que ayudar, aunque sea a pequeña escala. Así que intentamos anticiparnos y pensar: '¿Qué tenemos que hacer?".

Programa de replantación

Recientemente, la empresa se ha convertido en la primera del sector vitivinícola de la región de Franco Condado en adherirse a la Convención de Empresas por el Clima (CEC), cuyo objetivo es ayudar a empresas de todo tipo a pasar de una economía "extractiva" a otra más regenerativa antes de 2030 mediante el intercambio de ideas.

Pero la ambición de la Maison Joseph Drouhin no se detiene ahí. Tras 30 años a la vanguardia de la producción ecológica y biodinámica en la región, utiliza la experiencia de su equipo para fomentar estas prácticas también a nivel local. Por ejemplo, incentiva a sus socios viticultores a largo plazo para que se conviertan a la producción ecológica o biodinámica, no sólo pagando más por las uvas -como señala Boss-Drouhin, cuesta de media alrededor de un 20% más cultivar uvas de forma ecológica o biodinámica debido al aumento de los costes laborales-, sino también compartiendo su experiencia.

"Philippe es un apasionado de la biodinámica, y está realmente dispuesto a ayudar a la gente que quiere hacer esa transición", afirma.

Y, aunque concluye que quizá no sea posible cambiar las cosas de la noche a la mañana, los excepcionales vinos de la Maison Joseph Drouhin han demostrado sin duda lo que se puede conseguir a largo plazo.