Por qué un productor de Prosecco planta uvas híbridas

Ahora existe un vino tranquilo elaborado con la uva blanca híbrida Sauvignon Nepis plantada en las colinas de Montello, en el país del Prosecco. ¿A qué sabe y por qué se utilizó?

La ventaja de trabajar con una variedad híbrida es principalmente vitivinícola: estas variedades se han criado para ser resistentes a las enfermedades, especialmente al oídio y al mildiu, y por tanto requieren muchos menos tratamientos con fungicidas, ya sean orgánicos o sintéticos.

Pero, ¿cómo saben realmente los vinos elaborados con este tipo de uvas, creadas a partir del cruce de dos o más especies de Vitis? Puede que funcionen bien en el campo, pero peor que las variedades tradicionales en la bodega.

Pues bien, en el caso de este vino elaborado a partir de una uva híbrida, lo caté "a ciegas", lo que significaba que no conocía la zona de procedencia ni la base varietal de la muestra; sólo una vez que lo hube evaluado supe de qué se trataba.

El vino blanco tranquilo fue elaborado por Giusti -un productor que se ha labrado un nombre en el mundo del Prosecco fino de la DOCG de Asolo- y se hizo con un Sauvignon Nepis.

El híbrido se cruzó en 2002 en Italia con Sauvignon Blanc y Bianca, una uva blanca híbrida cruzada en 1963 en Hungría y conocida por su resistencia a las heladas y a las enfermedades fúngicas.

La Sauvignon Nepis contiene genes de Vitis amurensis, Vitis berlandieri, Vitis rupestris y Vitis vinifera y es resistente a ambos tipos de mildiu y conocida por conservar su acidez en años cálidos.

En consonancia con su espíritu pionero y su afán por crear vinos con el menor impacto negativo posible en el medio ambiente, Giusti ha estado experimentando con uvas híbridas en las colinas de Montello, habiendo plantado la uva tinta Merlot Korus y la variedad blanca Sauvignon Nepis.

Giusti, que ya trabaja ecológicamente en el viñedo, está probando híbridos para reducir la cantidad de cobre y azufre utilizados en el viñedo, que, como sulfato de cobre, se emplea como fungicida en las uvas durante el periodo vegetativo.

El Sauvignon Nepis tiene hasta un 85% de resistencia a las enfermedades fúngicas, y se ha plantado en la finca Abbazia de Giusti, en la zona de Montello y Colli Asolani, en Nervesa della Battaglia.

El resultado es un vino blanco aromático, ligero, brillante y prístino, con el sello distintivo del Sauvignon Blanc de clima frío, con sus caracteres cítricos y de hierba limón, así como su característica acidez picante.

Me impresionó, y mi nota de cata de una degustación "a ciegas" del vino en julio de 2023 se puede ver a continuación.

Sant'Eustachio Sauvignon Nepis IGT Véneto 2021

Aromas juveniles, limpios y punzantes de Sauvignon Blanc, desde pera y fruta de la pasión hasta azahar, mandarina y un toque de cerilla recién golpeada.

En boca, la textura es untuosa, con notas de naranja dulce y pera madura, aunque el final es seco y muy fresco, incluso ligeramente punzante, con sabores persistentes de cítricos picantes, ortiga y hierba limón.

En esencia, un vino blanco intenso, aromático, seco y brillante con caracteres de Sauvignon de clima fresco. (Patrick Schmitt MW, julio de 2023)