Por qué suben tanto los precios de los alimentos para hostelería

Los precios de los alimentos para las empresas de hostelería en el Reino Unido aumentaron un 2,2% este mes de junio, una subida más de cinco veces superior a la de los supermercados, según el último Índice de Precios CGA Prestige Foodservice.

Los datos fueron aún más dramáticos en términos interanuales. La inflación de los precios de los alimentos de hostelería en junio de 2023 fue un 22,6% superior a la cifra equivalente de junio de 2022, muy cerca del máximo histórico del 22,9% de diciembre de 2022.

Una de las razones de la discrepancia entre la subida de los precios de los alimentos en la hostelería y en los supermercados es, según la CGA, que estos últimos están más "consolidados", ya que las 10 principales cadenas de supermercados poseen el 75% del mercado, lo que les permite utilizar su escala para controlar más estrechamente la distribución.

En cambio, los pubs, bares y restaurantes suelen comprar alimentos e ingredientes a varios mayoristas, lo que reduce la escala y aumenta la volatilidad de los aumentos de costes.

Los comensales también sentirán el pellizco en sus facturas a medida que los negocios, incapaces de seguir absorbiendo los aumentos de los costes de explotación, tengan que recurrir a subir los precios. Un estudio de principios de este año sugería que los costes energéticos, que se dispararon tras la invasión rusa de Ucrania, suponían un tercio del total de la factura de un restaurante. Las subidas de precios se han vuelto tan habituales que algunos negocios incluso han abandonado los menús impresos en un esfuerzo por mantenerse al día.

En palabras de James Ashurst, director de clientes de CGA by NIQ: "La hostelería lleva muchos meses asediada por la inflación de los precios de los alimentos y las bebidas, y es frustrante ver otro aumento en un momento en que las subidas de los precios minoristas se están ralentizando. Además de la incesante presión sobre las facturas energéticas, los costes laborales y el gasto discrecional de los consumidores, esta situación deja a algunos negocios en una situación de extrema vulnerabilidad, sin que ellos tengan la culpa. Las ventas se mantienen sólidas y la gente sigue deseando comer y beber fuera cuando puede, pero las condiciones comerciales van a ser difíciles durante algún tiempo".