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Las salas de degustación secundarias son "imprescindibles" para las bodegas
Al igual que los productores a menudo tienen un "segundo vino", existe un claro beneficio en las bodegas que abren una segunda sala de degustación más informal en una ciudad diferente a la instalación principal de la bodega, revela un nuevo informe de vinos.
En los últimos 10 años, las salas de degustación "segundas" han comenzado a aparecer cada vez más en diferentes regiones de EE. UU., pero las visitas a estas no siempre se tradujeron en ventas de botellas.
De hecho, las tasas de conversión solían ser entre un 25% y un 35% más altas en las salas de cata de las principales bodegas que en sus homólogas urbanas, más pequeñas y a menudo más informales. Hasta 2021, claro.
Según el Informe Directo al Consumidor de Vinos 2023, publicado esta semana por Silicon Valley Bank (SVP), durante el último año los resultados se han invertido, y las tasas de conversión en las salas de cata urbanas superan ahora a las de las sedes de las bodegas.
Como mínimo, según el informe, estos resultados ponen de relieve las ventajas de contar con una segunda sala de degustación más informal en una región turística.
Sin embargo, sólo un pequeño número de productores aprovecha actualmente sus ventajas.
Washington parece estar muy por delante del juego, ya que el 20% de las bodegas de Washington que respondieron al informe anual tienen una bodega principal y una sala de degustación urbana.
Por el contrario, menos del 8% de las bodegas en Napa, Oregón, Paso Robles y Sonoma ofrecen un segundo sitio "urbano".
Ninguna de las bodegas de Virginia que respondieron tiene un local de degustación urbano.
¿Por qué urbanizar?
Hoy en día, muchos productores de vino están descubriendo que una ubicación urbana debe tener un aspecto y un ambiente diferentes a los de su instalación de degustación principal.
"Para las regiones vitivinícolas de mayor precio, una sala de degustación urbana es una oportunidad para presentar una experiencia más básica, con un precio más asequible y, a menudo, orientada a los consumidores más jóvenes", detalla el informe de SVB.
En 2023, las catas guiadas en sitios satélites urbanos tienden a ser alrededor de US$10 más baratas que las catas realizadas en las principales bodegas, y el precio promedio por persona para una cata estándar es de US$30 y US$40 respectivamente.
La región vinícola de EE. UU. con el mayor número de salas de degustación urbanas es Santa Bárbara, mientras que los participantes del Valle de Napa informaron tener el menor número de bodegas urbanas.
Las ventajas de abrir salas de degustación secundarias en zonas urbanas no se limitan en absoluto a Estados Unidos.
A principios de este año, el sector de las bebidas informaba de cómo un productor de vino de Barossa abrió una sala de degustación secundaria en Sídney, que "se amortizó" tras atraer a visitantes multimillonarios al centro de la ciudad.
"Uno de ellos compró vino por valor de 100.000 dólares australianos", afirma Geber. "Nunca los habría conocido si no hubieran entrado por la puerta de la bodega", afirma John Geber, propietario de Château Tanunda.