Las ventas de bebidas espirituosas eclipsan a las de cerveza en los restaurantes de EE.UU. gracias a los cócteles para llevar

Según algunos informes, las bebidas espirituosas venden más que la cerveza en los restaurantes estadounidenses debido a la demanda y disponibilidad de cócteles RTD para llevar.

El aumento del dominio de las bebidas espirituosas se debe, al parecer, a las ventas de cócteles para llevar. Además, como otros estados han aprobado leyes que hacen permanentes los cócteles para llevar, se rumorea que la categoría aún tiene margen para crecer, eclipsando aún más a la cerveza.

Por ejemplo, 30 estados de EE.UU. han acordado recientemente seguir permitiendo la venta de cócteles para llevar en bares y restaurantes mientras el sector hostelero se recupera de los efectos de la pandemia. Esta medida, que el Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) ha acogido con satisfacción, significa que, básicamente, 16 estados de EE.UU. han permitido la venta de cócteles para llevar de forma permanente en el sector hostelero, mientras que 14 estados la han legalizado de forma temporal, lo que da al sector un mayor margen de crecimiento.

Ya en febrero, db informó de cómo las bebidas espirituosas destiladas ganaban cuota de mercado en EE.UU. por decimotercer año consecutivo, hasta el 42,1%. Esto significa que, por primera vez, los ingresos de los proveedores de bebidas espirituosas superaron a los de la cerveza. Sin embargo, la situación ha evolucionado y los motivos de este auge se siguen debatiendo, argumentando y explicando a lo largo y ancho del sector.

En declaraciones a FSR Trevin Hutchins, director del bar de San Francisco (California): "El sector ha experimentado un enorme auge. La cerveza se suele consumir sola, pero las bebidas espirituosas tienen toda una industria secundaria en la que los barman las elevan y combinan con [ingredientes frescos] que los consumidores ya conocen, creando más emoción detrás de la bebida espirituosa."

Sin embargo, la industria cervecera estadounidense ha arremetido recientemente contra el sector de las bebidas espirituosas y ha pedido a los consumidores que responsabilicen a los licores y se pongan del lado de la cerveza, afirmando que "las grandes empresas licoreras inflan sus beneficios aprovechándose de las lagunas de nuestro código fiscal".

En respuesta, el presidente y director general de DISCUS, Chris Swonger, replicó: "Está claro que la industria cervecera está desesperada tras años de pérdida de cuota de mercado en favor de las bebidas espirituosas. A pesar de que la industria cervecera ha disfrutado durante décadas de importantes ventajas fiscales y de distribución -con un tipo impositivo más de dos veces inferior al de las bebidas espirituosas-, sigue perdiendo consumidores. Es lamentable que las grandes empresas cerveceras se rebajen al nivel de utilizar información engañosa para atacar al sector de las bebidas espirituosas y a sus consumidores, en lugar de invertir en productos de cerveza que los consumidores realmente quieran comprar."

Los datos del informe DISCUS mostraron que el 83% de los encuestados querían comprar cócteles RTD a base de bebidas espirituosas en restaurantes y bares, y las ventas de RTD a base de bebidas espirituosas aumentaron un 42% hasta alcanzar los 1600 millones de dólares en 2021.

Nicolette Teo, cofundadora de los premios californianos L.A. Spirits Awards, explicó: "Es otra fuente de ingresos que fomenta la fidelidad a la marca" y explicó: "La pandemia ha acelerado la innovación, pero se utilizan ingredientes más frescos, se experimenta con perfiles de sabor y hierbas y se aumenta la calidad de los cócteles RTD. Si se comparan con la cerveza, las bebidas espirituosas ofrecen más porque no son sólo a base de malta y hay muchas bebidas espirituosas, muchas formas de experimentar, y la demanda está ahí".

Brian Raab, socio de Fat Ox, The Mission y Zinc Bistro, en Scottsdale (Arizona), señala: "También se está viendo: 'Mi dólar es tan fuerte que voy a comprar un cóctel caro, pero me tomaré uno o dos, frente a dos o tres copas de vino o tres o cuatro cervezas': "También se está viendo: 'Mi dólar no es tan fuerte, así que voy a comprar un cóctel caro, pero me tomaré uno o dos frente a dos o tres copas de vino, o tres o cuatro cervezas'".

Raab explicó que, en realidad, se trata de un consumo consciente debido a que la economía está impulsando una mentalidad más "premium". Raab añadió: "Los consumidores se inclinan por el tequila, el mejor bourbon o el mejor whisky, y eligen sus cócteles con prudencia porque son más conscientes de lo que cuestan y quieren sacar el máximo partido a su dinero cuando compran una bebida para la noche".