La Chaîne des Rôtisseurs nombra al joven chef británico y al somm de 2023

La red gastronómica internacional Chaîne des Rôtisseurs anunció el viernes por la noche en una ceremonia los ganadores británicos de sus premios Joven Chef y Joven Sumiller del Año.

En la ceremonia celebrada en el Hotel Churchill el viernes por la noche, un total de ocho finalistas británicos a los premios de chef y sumiller se reunieron para descubrir quién sería coronado ganador.

El título de Joven Chef fue para Maciej Pisarek, de 26 años y nacido en Polonia, que trabaja como segundo jefe de cocina en la pastelería de The Savoy. El segundo puesto fue para Michalis Kashis (Harrods), y en tercer lugar quedaron Jason Ramplin (Chewton Glen) y Jacob Taglione (Grantley Hall).

El menú ganador de Pisarek, preparado en las cocinas de desarrollo de Knorr utilizando una caja misteriosa de ingredientes, incluía: Cola de rape con ensalada de primavera, mejillones aromáticos y mayonesa de hierbas, pechuga de pollo rellena de muslo de pollo, setas de castaña y nueces de macadamia, con crumble de piel crujiente, fondant de patata relleno de rillette de pollo, espárragos y jugo clásico, y tarta de frambuesa con chantilly de vainilla y coulis de frambuesa.

El concurso de Jóvenes Sumilleres, celebrado en The Savoys el mes pasado, en el que se evaluaban los conocimientos sobre vinos, la capacidad de cata a ciegas y el servicio de mesa, lo ganó la italiana Melania Battiston, del restaurante Medlar de Chelsea. Melina Soulavie (Helene Darroze, en The Connaught) quedó segunda, y Tristan Wright (Chewton Glen) y Leonard Lievin (The Fat Duck), terceros.

Las mejores puntuaciones de Battiston también fueron recompensadas con el Trofeo de Cata Gerard Basset, un premio que ya había ganado hace tres años.

Clement Roberts, del Grupo 28-50, fue su mentor a lo largo de su carrera: "Me enseñó todo lo que sé, así que cuando me enteré de que ahora era uno de los jueces, tuve que esforzarme al máximo. Tenía que mostrarle lo mejor de mí; fue todo un reto".

Pisarek y Battiston representarán ahora al Reino Unido en la final internacional de la Chaîne des Rôtisseurs, que se celebrará en Estambul el próximo otoño.

Reflexionando sobre este próximo reto, Pisarek dijo: "Sé que tengo mucho que hacer para conseguir el mejor resultado, así que trabajaré duro con Nicolas [Houchet, chef pastelero ejecutivo de The Savoy] y otros chefs inspiradores durante el verano. Y la Chaine también organizará algunas prácticas para mí".

Philip Evins, Bailli Délégué de la Chaîne des Rôtisseurs GB, ha declarado: "Una vez más, hemos contado con jóvenes talentos excepcionales en los concursos de este año, y sabemos lo importante que es formar a las futuras estrellas del sector. Les deseamos mucho éxito este otoño cuando compitan por nosotros en la escena mundial. Tenemos tanta confianza en su talento que estamos seguros de que lo van a petar".