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El restaurante de Guy Savoy pierde la categoría de tres estrellas Michelin

Tras veinte años con tres estrellas Michelin, el restaurante homónimo de Guy Savoy en la Monnaie de París ha perdido una estrella en la próxima edición de la Guía Michelin.

Este restaurante del Sena tiene tres estrellas desde 2002, y las mesas de sus seis comedores son muy solicitadas por el prestigio que rodea a esta distinción. El menú de 13 platos, bebidas excluidas, cuesta 630 € y ofrece platos como ostras escalfadas heladas con concassé de ostras, granité de algas y limón y, según la Guía Michelin, la "emblemática" sopa de alcachofas con trufa negra de Savoy "para saborear con un brioche untado con mantequilla de trufa".

Sin embargo, a pesar de que Savoy es reconocido como uno de los chefs más consumados del mundo, su restaurante no ha conservado su tercera estrella antes de la publicación de la edición de 2023 de la prestigiosa guía gastronómica.

Savoy no es el único chef francés cuyo restaurante ha pasado de dos a tres estrellas con esta edición: El restaurante homónimo de Christopher Coutanceau, en La Rochelle, también ha bajado una calificación.

En declaraciones a The TimesGwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, declaró: "Las razones no se hacen públicas y sólo se comunican a los cocineros implicados: "Las razones no se hacen públicas, y sólo se comunican a los chefs implicados. Para decisiones tan importantes, no sólo contamos con inspectores franceses, sino también con algunos de otros países".

Poullennec reveló que había hablado tanto con Savoy como con Coutanceau sobre el descenso de categoría de sus restaurantes: "La emoción era palpable. Me gustaría saludar la elegancia con la que los chefs han recibido esta noticia y su dignidad. Están dispuestos a seguir adelante, a lanzarse de nuevo a la conquista de la estrella".

Pero, aunque la pérdida de una preciada estrella puede ser un golpe amargo, el estatus de dos estrellas Michelin sigue siendo codiciado, y el cambio puede ser liberador para algunos chefs. En 1993, un año después de que Michel Roux Jr. se hiciera cargo de Le Gavroche, en Mayfair, de manos de su padre, Albert Roux, el restaurante pasó de tres estrellas a dos. Reflexionando sobre ello, Roux Jr. dijo: "Desde luego, me encantaría tener tres estrellas. Creo en el sistema y el reconocimiento sería maravilloso. Pero yo no cocino ese estilo de comida. Hay platos que lo merecen, pero mi estilo no encaja con ese estatus. Además, hemos cambiado el ambiente del restaurante... desde que me hice cargo. La gente viene aquí a reír, a divertirse y a comer bien. No somos un templo y no hay voces calladas. Con una tercera estrella eso volvería a cambiar y no quiero que sea así".

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