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Preocupación por el sexismo en la Guía Michelin 2023

La Guía Michelin ha rechazado esta semana las acusaciones de sexismo tras publicar su última edición francesa, en la que las mujeres chefs han sido ampliamente ignoradas.

Preocupación por el sexismo en la Guía Michelin 2023

Cuarenta y cuatro restaurantes obtuvieron su primera estrella en la Guía Michelin 2023 o mejoraron su calificación, pero sólo uno de ellos está dirigido exclusivamente por una mujer chef.

Georgiana Viou, de 45 años, recibió una estrella en nombre del restaurante Rouge, en la ciudad meridional de Nîmes, donde se encarga de la cocina.

Esta chef autodidacta nació en Benín y se trasladó a Francia para estudiar idiomas en la Sorbona. Sus platos se inspiran en una infusión de sabores africanos y mediterráneos, e incluyen pichón con remolacha y pimienta de Sichuan, y merengue crujiente de cítricos con hierbas frescas.

Viou se describió a sí misma como una "forastera" al recibir la estrella durante una ceremonia de entrega de premios celebrada en el Centro de Música y Congresos de Estrasburgo (Alsacia). A ella asistieron restauradores y profesionales del sector de más de 500 restaurantes con estrella Michelin de Francia y Europa.

Según un artículo publicado por The TimesGwendal Poullennec, director de la guía, rechazó las acusaciones de sexismo. "No existe discriminación ni cuota alguna vinculada al sexo de los cocineros ni a ningún otro criterio en absoluto", afirmó. "Nuestros inspectores basan sus juicios en la calidad del establecimiento".

En total, la selección de restaurantes publicada en la Guía Michelin Francia 2023 incluye 630 restaurantes con estrella Michelin: 29 restaurantes con tres estrellas Michelin, 75 restaurantes con dos estrellas Michelin y 526 restaurantes con una estrella Michelin en toda Francia.

Otros cuatro restaurantes fueron galardonados con dos estrellas Michelin, y otros 39 establecimientos recibieron una estrella. Solo un local logró entrar en la lista de restaurantes franceses con Tres Estrellas Michelin en 2023: La Marine, situado en la cala de L'Herbaudière, en la isla de Noirmoutier.

Céline Couillon y Alexandre Couillon, marido y mujer, dirigen La Marine. Céline se encarga de la recepción y Alexandre de la cocina.

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