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Nuno Mendes abre un restaurante y bar en Oporto

El 16 de febrero, el aclamado chef portugués Nuno Mendes abrirá un nuevo restaurante y un bar contiguo en Largo de São Domingos, en el centro histórico de Oporto.

Aunque Mendes es lisboeta, como deja claro en su restaurante londinense Lisboeta, tiene una fuerte conexión con el norte de Portugal a través de su familia materna, y tanto el restaurante (Cozinha das Flores) como el bar adyacente de 12 plazas (Flôr) se inspirarán en la gastronomía y la enología de la región. Ambos han sido diseñados por Space Copenhagen, que también participa en el proyecto hermano de Mendes, The Largo, que abrirá sus puertas a finales de año.

Cozinha das Flores no es sólo, como dice Mendes, "un verdadero diálogo con la ciudad", sino también un diálogo entre viejas tradiciones y nuevas técnicas. Entre los platos estrella de la carta figuran las "Natas de nabo", inspiradas en las famosas tartas de crema pastelera, pero con un cremoso flan de nabo cubierto de caviar fresco en lugar del típico relleno azucarado. Los "Fideos gigantes de calamar con judías blancas y guiso de callos de bacalao" combinan ingredientes regionales para crear un plato que promete ser muy diferente a cualquier otro. En cuanto a los postres, el que más significa para Mendes es "Leche", que recuerda su infancia trabajando en una granja lechera con su padre.

Dado el estatus de Oporto como miembro de la red mundial Great Wine Capitals, la carta de vinos también se nutre de la producción vitivinícola del norte de Portugal. Productores históricos, como Niepoort y Luis Pato, conviven con marcas más recientes centradas en estilos poco convencionales, como Paraíso Natural y Mateus Nicolau de Almeida.

La selección de cócteles de Flôr ha sido elaborada por la mixóloga Tatiana Cardoso. Una de estas bebidas, llamada "Clichèd", juega con varios estereotipos de la cocina portuguesa, combinando ginebra, cilantro, manzana, amaranto y bacalao. Cardoso utilizó un rotovap para extraer la esencia del pescado, que se dice aporta una ligera salinidad a la bebida.

Mendes habló de las nuevas aperturas: "Mi esperanza es que tanto Cozinha das Flores como Flôr se conviertan en parte integrante de la ciudad de Oporto, un 'hogar' tanto para los lugareños como para los visitantes; una experiencia acogedora, agradable y bohemia adecuada para cualquier momento del día u ocasión. Hemos pensado mucho en nuestra oferta y en el espacio, pero realmente me gustaría que nuestros clientes salieran de Cozinha das Flores y dijeran: "¡hombre, este sitio es divertido!"... Creo que una de las formas más significativas de conectar con un lugar y su gente es a través de la comida y la bebida: nuestro objetivo con Cozinha das Flores y Flôr es captar realmente la esencia de la región y lograr un equilibrio entre creatividad y autenticidad."

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