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db Eats: 成都宓苑茶馆

道格拉斯·布莱德(Douglas Blyde )前往四川省会成都(Chengdu)享用与众不同的下午茶,常驻茶专家杰西·杨(Jessie Yang)和侍酒师姚(Cederic Yao)将指导他喝一杯,包括“解酒”的冲泡。

《福布斯》写道:“就像一面棱镜,聚焦现代中国不断发展的能量和新发现的精致,圣殿之家在2015年开业的那一刻就成为成都最热门的酒店。这个无边界的五星级城市度假胜地是拥有1000年历史的建筑群的一部分,“曾经是中国最著名的寺院之一,”它补充说,“你今天仍然可以参观那里历史悠久的大慈寺。米其林于2022年推出了成都版,同年,路易威登在中国开设了第一家永久性餐厅,并称赞了行政总厨Tony Xu的“精心挑选的当地食材”,其“清淡、精致”的素食菜肴包括“麻婆豆腐配鸡油菌和辣火锅”。

设计

静谧的米逊茶馆位于太古酒店皇宫的一座经过修复的清代四合院内,从苹果、巴宝莉、香奈儿、Jimmy Choo、Dior 和 Jo Malone 等光顾的商店漫步,在彩虹音乐喷泉的两侧,满载着购物袋。继香港奕居和北京瑜舍之后,这座奕奕是成都大慈寺文化商业综合体的重要组成部分,而第四座建筑——中寝则位于上海市中心。该方案包括 100 间卧室和 42 套住宅、一个屡获殊荣的水疗中心、米迅茶馆和一家香气扑鼻的意大利餐厅,由 Make Architects 实现——前 Foster and Partners 设计师 Ken Shuttleworth 的实践。

饮料

来自湖南的Cederic Yao是品牌的侍酒师,他的梦想是吞噬法国的葡萄酒文化,在那里他举办了一场活动,将中国葡萄酒与法国自己的葡萄酒进行对比,但因疫情而受挫。“在巴黎封锁期间,我把所有的钱都花在了品酒上,”他回忆道。他之前学习过建筑学,不仅欣赏了老建筑,还欣赏了印刷文字,包括“墨水的味道”,而奢侈品管理课程则教会了他“超越金钱的产品背后的情感和价值观”。

姚明从传奇人物Cassie 胡手中接过了Temple House的葡萄酒项目,后者继续在成都晋江区的孙和蔡文斌的融合餐厅Wine Universe管理约460个垃圾箱,其中包括10%的玻璃杯。从酒店皮革装订的主酒单中,从Schreckbichl Colterenzio Alto Adige Pinot Grigio到La Chablisienne的准确命名的“Pas si Petit”Petit Chablis(均从2021年开始)和Charles Heidsieck的Brut Reserve,应有尽有。从2020年Vietti欢乐、露水的Moscato d'Asti到2007年的Le Mesnil沙龙,再到Eric Rodez Blanc de Noirs NV、2009年Egly-Ouriet Grand Cru、2013年Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill和2012年的Dom Pérignon,瓶装起泡酒应有尽有。

来自法国地区的精选葡萄酒包括 Domaine Baud Côtes du Jura Savagnin 2011、Domaine Huet Clos du Bourg Moelleux 2016 和 Pibarnon 2015,而勃艮第的大酒包括 Gevrey Chambertin Prieure-Roch 2020 Le Clos des Varoilles Monopole 2020,而来自波尔多的年份,许多年份都包含幸运数字 8,例如 Angelus 2008、Canon 2008、 和拉菲 2018 年。一个值得注意的甜酒是 Rieussec 1997。

与酒店泳池旁颇受欢迎的意大利庭院餐厅 Tivano 相媲美,意大利也颇有代表性,包括 Quintarelli 的顶级 Amarone(2007 年)、全梅洛超级托斯卡纳、Le Macchiole 的 Messorio(2009 年),以及来自内比奥罗的 Gaja Conteisa Langhe 1996 年和 1998 年的 Giovanni Sordo Sori Gabutti Riserva。

来自欧洲以外的撅嘴洋基队包括 Coup de Foudre 和 Colgin IX Estate 的 2019 年赤霞珠,而来自澳大利亚的 Clarendon Hills(2012 年)则有一款休息的、备受追捧的迈凯伦谷西拉,肯定比当地商店的山寨“Ben Folds”更好。

虽然成都的气候偏向于白酒的高粱,而不是葡萄酿造的葡萄酒,但来自其他地方的中国垃圾桶包括来自宁夏贺兰山的Emma Gao的有机银高地沙湖月亮(2020),以及来自河北凉爽的中法酒庄,即中法酒庄,2013年马瑟兰酒。

同时,另类的选择包括 2018 年瑞士 Chasselas、Jean-René Germanier Vétroz 的 Les Terrasses、2018 年乌拉圭 Tannat – Bodega Garzon Maldonado 的单一葡萄园和 Suntory 的 Koshu。

在常驻茶叶专家 Jessie Yang 的监督下,茶叶均来自当地;事实上,米逊为他们自己的招牌混合挑选了技巧。虽然 Aqua Panna 可用,但几乎无色、看似纯净的冷泡绿茶,在 Stölzle 长笛中不断加满,更具清洁性——我们很高兴地报告,显然是宿醉......

精姬酒吧摆满了柔软的长椅、高大的、像橱窗一样的黑酒柜,这些柜子传统上是西方客人喜欢的,与大流行前的水平相比,其数量仍下降了 30%,还有一个醒目的“Rotovap”,是开胃酒的首选,最好在三个小时的欢乐“时光”中抓住。首席调酒师 Dabai You 的饮品包括胡椒味的“四川骡子”、充满茶香味的玫瑰香味“茉莉花梨”,以及姚明在我们访问时准备的帅气的铅笔剃须香味“白酒内格罗尼”。后者由“异常白酒品牌”Tabb主演,专为调酒而设计,与Barolo Chinato,Cinzano,来自jeroboam的Campari和橙子苦味酒一起主演。

菜肴

行政总厨Tony Xu曾是云南香格里拉大酒店的主厨,他“与云南的有机农民合作,收获优质的蘑菇、香草和蔬菜”,他说,包括保护该地区吉祥物大熊猫自然栖息地的社区。他补充说,这个储藏室由“我们自己的药草园”补充。

除了椰子和梨,金橘和绿豆酿茶饼外,艺术地摆放着媚俗但尖锐的覆盆子粉,晚餐以两款来自姚明个人收藏的葡萄酒拉开帷幕。首先,倒入冰镇玻璃杯中,还原、奶油、称职的 MV03 是传统方法起泡酒生产商 Devo 即将推出的特酿的预告瓶,位于银川金山。

姚明说,该项目的香槟所有者翟亮最初考虑在法国最北端的葡萄酒产区购买葡萄园,然后决定在宁夏的家中购买价格更公平的地点。作为一个主要致力于静止葡萄酒的地区,他也会遇到“更少的敌人”。姚明说,这些葡萄酒“需要完成——为了冷藏的生活”,而不是使用保存设备。其次,高海拔生产商 Zaxee 的第三次发布(2023 年)是“一款顽皮的葡萄酒”。这款“非经典的霞多丽”带有白梨和番石榴的香气,是在海拔约2000米的香格里拉附近酿造而成的。它的标签上有一对樱桃,“我最初觉得很可爱,后来意识到它们是藏经,”姚说。在第一次发布(2021 年)时,姚明回忆说,他和三个朋友“在 15 分钟内”完成了一瓶样品,这就是它的美味。

犀利而静止的霞多丽继续着一团油炸但无油的天然苔藓,让人想起看似神圣的长白山的铁路景观模型,只有一丝四川胡椒的味道。这有一种抹茶般的回味。用核桃粉包裹的黑卷心菜和发酵大豆罐唤起了白酒的微妙香味,而方形的酸菠菜,上面放着明亮的甜椒,则更浓郁。接下来,一盘用辣椒酱腌制的牛肝菌有效地唤起了凝胶状的猪蹄,与嘶嘶声配合效果最好。“香槟永远是答案,”姚明建议说。

饺子分别用蒸白耳和小白菜鼓起,还有特别粘的黑松露,然后是牛肝菌和栗子汤——姚明认为最好不喝酒,因为将液体与液体搭配起来似乎是一个多余的挑战。

接下来,我们遇到了我们的第一个葡萄酒和山药搭配。2018年起始点双耳瓶是一款来自宁夏贺兰山的未经过滤的橙酒,具有华丽的、几乎是琼瑶浆的味道,无疑符合酒店的座右铭“对比之屋”。虽然它在竹制酒橇末端的标签上有一只醉酒的熊猫,但“这不是我选择它的原因,”姚明坚持说。有趣的是,他展示了这款酒的两个版本:一种是通过卡拉文,具有张力和多汁感;另一个已经醒酒了 20 分钟,让它的味道散开。搭配葡萄酒和菜肴。姚明并不反对礼貌地挑战客人,他建议说:“这不是规定性的;如果不好,请告诉我们。然而,油炸山药配上清淡丝滑的南瓜酱,上面放着质地增强的切碎的南瓜和开心果籽,确实与浓郁的铁锈色葡萄酒相吻合,炒甜豆配上鱼子酱般的炸藜麦也是如此。

 

专注于野生油炸蘑菇而不是碎牛肉,以及柔软而不坚硬的豆腐,徐的招牌红烧马婆豆腐被舀在两种米饭上,一种是从中国蒸来的,另一种是来自加拿大高地的烤谷物。“这将给我带来另一个挑战,”姚开玩笑说,这道菜饱满,火热。他回到了扎克西,这次是海拔2560米。2019 年的赤霞珠再次以两种方式供应,一种是环境以衬托芳香,另一种是凉爽以突出其结构,从而在香料和葡萄酒之间进行更激动人心的对话。“我相信来自高海拔地区的葡萄酒更轻,更容易被接受,”姚明在谈到其简介时说。与生产商校准的霞多丽一样,每年仅生产 3,000 瓶。

手工制作的菠菜面条用辣椒油、四川胡椒和葱纺成,姚明回到了开场的帷幕上,在放大的大碗杯中端上了第一杯嘶嘶声。他说,起泡酒是“清洁”,让味觉“为下一个挑战”做好准备。

最后,姚明在最后一道菜上“沉默”了,因为它搭配的是茶,而不是酒。杨先生用一道充满树液的甜汤,配以葡萄柚片和发酵糯米“珍珠”,端上了酒店的招牌混合酒,考虑到这是第一款也是最后一款热饮,这有点令人震惊。

最后一个字

米寻最初打算作为享用茶和蛋糕的场所,而不是精致到足以激起米其林兴趣的多道菜菜单,后来根据包括西藏僧侣在内的富裕客人的要求,升级了优惠。徐、姚和杨位于这座绿树成荫、适合步行、被联合国教科文组织注册的美食之都的中心地带,创造了一个令人难忘的目的地,在这里,层次分明的川菜和现代的液体合作者令人难忘。

最适合

  • 以寺庙经典为基础的蔬菜菜肴
  • 精品店,种植者,中国葡萄酒
  • 茶,包括自己的混合茶

米寻茶馆 – The Temple House, 81 Bitieshi Street, Jinjiang, Chengdu, 610021, China;+86 28 6297 4193;teahouse@thetemplehousehotel.com;thetemplehousehotel.com

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