去除小麦和大麦中的毒素将提高啤酒产量

从小麦和大麦中去除毒素的新方法正在促进种子发芽，并有望提高未来的啤酒产量。

发表在《 食品工程杂志》上的研究结果表明，通过在麦芽加工过程中使用“冷等离子体浸泡技术”来“靶向小麦和大麦谷物中的真菌霉菌毒素”，这意味着科学家可以将“谷物发芽率提高10-13%，用于麦芽和啤酒生产的潜在应用”。

根据 成分报告，总部位于加拿大的研究科学家成功地将玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的水平降低了54%，这两种主要的霉菌毒素在一分钟到一小时内影响了谷物，他们说这有可能提高食品和饮料行业的效率。

该研究概述了霉菌毒素如何在温暖潮湿的条件下生长，每年可感染全球生产的谷物的25%以上，包括大麦、小麦和燕麦谷物，这可能导致作物质量下降，并对人类和牲畜健康构成威胁。

从历史上看，霉菌毒素具有抗高温能力，这意味着以前从谷物中去除霉菌毒素具有挑战性。然而，使用冷等离子体可持续地灭活毒素（称为“新兴技术”）可能有助于去除毒素。这种技术也不会在谷物上留下任何残留物，因此无需化学消毒剂。对于一个正在寻找使自己更加健康、环保意识和生态可持续性的行业来说，这是一个加分点。

据科学家称，将大麦浸泡在血浆活化水中会降低谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（一种由真菌禾谷镰刀菌产生的霉菌毒素）的水平。据报道，大麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇过去曾给谷物和麦芽行业造成相当大的经济损失。

该研究强调，如果制造商在麦芽加工过程中未能分解这种霉菌毒素，它可能会转移到生产的啤酒中，这可能导致消费者生病。然而，它也表明新技术可以引领行业向前发展，并补充说，该团队现在还将探索冷等离子体方法，用于减少食品和水中的微生物污染，这些微生物污染可能导致大肠杆菌和沙门氏菌等细菌病原体引起的疾病。