小麦や大麦から毒素を除去することで、ビールの生産量が増加する

小麦や大麦から毒素を除去する新しい方法は、種子の発芽を促進し、将来のビール生産を強化すると予測されています。

Journal of Food Engineeringに掲載されたこの発見は、麦芽製造中に「小麦と大麦の穀物中の真菌のマイコトキシンを標的にする」ために「コールドプラズマ浸漬技術」を使用することで、科学者が「麦芽とビールの生産における潜在的な用途のために穀物の発芽を10〜13%促進する」ことができることを意味していることを示しました。

成分報告によると、カナダに拠点を置く研究科学者は、穀物に影響を与える2つの主要なマイコトキシンであるゼアラレノンとデオキシニバレノールのレベルを1分から1時間で54%低下させることに成功しました。

この研究では、マイコトキシンが暖かく湿度の高い条件で成長し、大麦、小麦、オート麦などの穀物を含む世界で生産される穀物の年間25%以上に感染し、作物の品質が低下し、人間や家畜の健康に脅威を与える可能性があることを概説しています。

歴史的に、マイコトキシンは高温に抵抗してきたため、穀物からマイコトキシンを除去することは以前は困難でした。しかし、「新技術」と呼ばれる低温プラズマを用いて毒素を持続的に不活性化することは、毒素の回復に役立つ可能性がある。また、穀物に残留物を残さず、化学消毒剤の必要性を排除する技術です。これは、より健康的で環境に配慮し、生態学的に持続可能なものにする方法を模索しているセクターにとってプラスのポイントです。

科学者によると、大麦をプラズマ活性化水に浸すと、穀物からデオキシニバレノール(真菌Fusarium graminearumによって生成されるマイコトキシン)のレベルが低下しました。大麦に含まれるデオキシニバレノールは、過去に穀物および麦芽産業にかなりの経済的損失をもたらしたと報告されています。

この研究は、メーカーが麦芽製造作業中にこのマイコトキシンを分解できない場合、製造されたビールに移行し、消費者の病気につながる可能性があることを強調しました。しかし、この新しい技術が業界を前進させる可能性があることも示し、チームは今後、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌性病原体による病気を引き起こす可能性のある食品や水中の微生物汚染を減らすために使用する冷血漿法も探求すると付け加えました。