db Eats：公园巷的亚历克斯-韦伯

路易斯-托马斯（Louis Thomas）在《厨艺大师：职业选手》（MasterChef: The Professionals）2020 年冠军亚历克斯-韦伯（Alex Webb）位于伦敦帕克巷洲际酒店（InterContinentalLondon Park Lane）的餐厅学到了关于配餐的重要一课。

晚会以一杯纯正的英国哈廷利山谷白葡萄酒（Hattingley Valley Blanc de Blancs 2014）、一片烤面包（韦伯已故父亲的食谱）和打发鸡肉黄油开始。无论是意大利乳清干酪、山羊奶酪还是黄油，打发的乳制品可能有点过了，但它味道不错，易于涂抹，而鸡肉风味的加入则让人怀念起过去的烤肉晚餐。

在周四的晚上，餐厅里很安静，只有另一边的一个大型派对，但也不至于让人难以忍受。我和我的用餐同事并排而坐，仿佛在对每道菜进行面试。开胃菜的候选人很快就到了。

鲭鱼和大黄的搭配可能会让没吃过的人感到困惑，但却非常合理--油腻的鱼肉与酸涩的蔬菜相得益彰。在他的版本中，韦伯将鲭鱼的鱼皮剁碎，牺牲了鱼皮美丽的彩虹色，以追求美味；为了让酸味伴菜变得更酸，他还将大黄腌制了一下。虽然添加了奶油蛋黄酱和野蒜看起来很美妙，但如果只有鱼肉、大黄和配菜面包丁，我还是非常满意的。

在一周前刚刚更换的酒单上，预设的搭配是一杯极好的 Domaine Muré Pinot Blanc Les Iris 2020。阿尔萨斯小酒的燧石香气与焦皮相得益彰，凉爽气候下的清新口感毫不费力地切开了那些欧米茄-3 脂肪酸。

当我看到我同事的三文鱼和牛油果（这两样食物我都能接受，但并不出众）配上西西里风味的茴香和橙子沙拉时，我确实有些嫉妒，而这道沙拉与鲭鱼搭配起来也会很不错--正如菜单所示，这道菜恰好是 Webb 赢得《厨艺大师：职业选手》称号的菜肴之一。

不过，没必要为错过茴香而哭泣，主菜很快就端上来了。

清蒸布里尔填满了扇贝和韭菜慕斯，配以野生蘑菇、豌豆和鸡肉与布里尔黄油酱（还有一勺鱼子酱），这是一个成功的 "mare e monti "组合。我的同事选择了《厨艺大师》获奖菜肴鸡胸肉配焦花椰菜泥，建议搭配 Thierry Germain Domaine des Roches Neuces Saumur Champigny。红葡萄酒配鱼几乎是闻所未闻的事情，我半信半疑地觉得，在这篇评论中，我也许能从中得到一些段落。

遗憾的是，当细腻的鱼肉被品丽珠相对浓郁的红色水果香气所掩盖时，我就尝出了自己的失误，尽管它与酱汁、蘑菇和我同事的鸡肉搭配得相当不错。

在 "你本可以赢得什么 "的时刻，我们看到了主菜的白葡萄酒选择：Les Préludes Mâcon-Villages 2020。

虽然我很想为自己的愚蠢而懊悔，因为我冒险选择了红葡萄酒而不是更经典的白葡萄酒搭配，但沉湎于对葡萄酒的自怨自艾对任何人来说都不是一件好事，而且，老实说，我很庆幸自己活得还算充实，没有贸然行事。我曾批评过 Seven Park Place餐厅用勃艮第白葡萄酒来搭配鹌鹑的做法，这是我在电视上看到的纯粹美食鲁莽的摇滚时刻--也许我只是需要多出去走走。

此外，随着甜点的到来，主菜的（自找的）搭配失误也成了遥远的记忆，这是一曲苦乐交织的深色焦糖挞交响曲，就像上好的奶油布丁一样，焦糖、橙子凝胶、金橘和凝块奶油冰激凌的口感非常恰到好处，再配上令人印象深刻的 2018 年皮耶罗潘 Le Colombare Recioto di Soave Classico，杏子蜜饯和太妃糖的味道别具一格。馅饼装饰得很夸张，花瓣、圆盘和球状物应有尽有，但味道仍然透过装饰物闪闪发光。

M'colleague 选择了 Webb 在《厨艺大师》中获胜的另一道菜：以巧克力为底的百香果冻配香槟雪葩。他们对这一搭配的评价是，Recioto 在黑巧克力的衬托下略显失色--我想，考虑到香槟雪葩，这道菜可能更适合传统的黑白法。

算起来，这是我第二次光顾位于帕克巷（Park Lane）的亚历克斯-韦伯（Alex Webb）。第一次是在去年夏天，当时它还只是一个简陋的临时餐馆。当时我觉得韦伯做的甜点，包括甜甜圈和糖果，有点过于俏皮。也许在这几个月里，我对趣味变得不那么迟钝了，但我得到的印象是，韦伯在酒店长期驻扎后，除了一些不必要的装饰外，已经找到了自己的立足点。

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