Familia Torres 最新发布的 Antología 年份酒："我们不能停滞不前

托雷斯家族（Familia Torres）最新发布的一批 Antología 年份酒展示了 Mas La Plana 和 Grans Muralles 等顶级葡萄酒的风采，也说明了过去二十年来酿酒理念的巨大变化。理查德-伍德（Richard Woodard）报道。

Familia Torres 首席酿酒师 Josep Sabarich 说，酿酒有三个关键因素：土壤、气候和人。"他继续说道："第一点或多或少始终不变。他继续说道："第二点在变化，第三点也一直在变化。这取决于人、趋势、重点和方法"。

桃乐丝家族的 Antología 新酒--包括 Milmanda、Mas La Plana、Reserva Real、Grans Muralles 和 Mas de la Rosa 在内的五款顶级葡萄酒--将 Sabarich 的理论付诸实践。最明显的是，在酿酒技术和橡木桶的使用方面减少了干预。

以2020年份的Milmanda为例，这是Familia Torres（托雷斯家族）的霞多丽，来自上世纪80年代初在Conca de Barberà种植的30公顷葡萄园。这里的土壤始终如一--粘土含量异常丰富，有利于保水--但酿酒工艺却变得越来越简单，用萨巴里奇的话说，就是 "表现出葡萄园的潜力"。

在 2020 年这个春季雨水充沛、清新宜人的年份，葡萄酒首次没有进行乳酸发酵。早在 2000 年代初，该酒的苹乳发酵程度就达到了 100%，但后来逐渐减少了。

"酸度比过去低了，"Sabarich 解释道。"我们首先考虑的是风格，但现在我认为我们必须停止在西班牙进行乳酸发酵。我认为重要的是葡萄酒要有相同的特点，避免没有酸度的平淡葡萄酒"。

出于同样的原因，Sabarich 对用混凝土蛋酿造米尔曼达葡萄酒的优点也不以为然，他强调混凝土蛋中含有一些碳酸钙化合物，会降低酸度。"他说："如果是高酸度葡萄酒，使用这种方法会很有趣，但对于中等酸度的葡萄酒就不一样了。

克制是 Antología 其他葡萄酒的主题。因此，Mas La Plana 现在只使用少量 30 百升的大酒桶和不锈钢进行熟化，新橡木桶的比例为 61%；而 20 年前，葡萄酒在熟化过程中有时会从一个新橡木桶中倒入另一个新橡木桶中。

Mas La Plana 的酿酒工艺还必须反映葡萄园的多样性，葡萄园主要包括两个区域：一个位于靠近河谷的低洼地带，葡萄串较大，果实较多，单宁较少；另一个地势较高，较为干燥，土壤贫瘠，有利于葡萄色泽、单宁和结构的形成。

Sabarich 在较高的地块使用木质发酵罐--他说，氧化性更强的发酵过程有助于打磨单宁，而在较低的地块则使用不锈钢发酵罐，以保持张力和新鲜度。"Sabarich 解释说："我们有两种不同的赤霞珠，采用不同的技术。"这很重要，因为它为混合酒带来了多样性。这正是单一品种葡萄酒的问题之一--它们可能缺乏这种多样性。

其余的 Antología 葡萄酒--波尔多风格的混合 Reserva Real、地中海风味的 Grans Muralles 和超稀有的 Priorat Mas de la Rosa--也不乏多样性。

皇家珍藏酒庄的酿酒模板更为传统，在浸渍、使用小橡木桶和新橡木桶（2019 年为 75%）方面走得更远。但是，2019 年的混酿酒中，品丽珠（35%，通常只占 10-15%）与赤霞珠（59%）和梅洛（6%）的比例较高，是一个异类。

原因在于这一年的气候条件--炎热干燥--以及莱斯阿内斯芬卡葡萄园贫瘠的板岩土壤，这与马斯拉普拉纳葡萄园形成了强烈的反差，尽管马斯拉普拉纳葡萄园距离这里只有 50-60 公里。"Sabarich 解释说："品丽珠非常适应干旱期，尤其比梅洛好，梅洛在干旱期会受到很大影响。

格兰斯-穆拉莱斯的独特之处在于它对地中海葡萄品种的拥护--主要是卡里尼亚娜（Cariñena）和歌海娜（Garnacha），这两种葡萄在 2019 年的调配中占到 80% 以上，此外还有小部分莫纳斯特雷尔（Monastrell）以及 "复原 "的古老葡萄品种奎罗尔（Querol）和加罗（Garró）。

"Sabarich 说："歌海娜更多的是散发花香和果香，这是葡萄酒的灵魂所在。"Cariñena 更注重葡萄酒的结构和骨架。其他三种葡萄则增加了多样性，为葡萄酒带来更多的香气和复杂性。

Querol 的果穗外形奇特，既有普通的葡萄，也有较小的、豌豆大小的无核浆果。因此，Querol 有着丰富的色泽和花青素，但单宁含量较低，是一种很好的调配成分，但由于过于不均衡，无法单独使用。

格兰斯-穆拉莱斯酒庄对酿酒师的要求很高--根据每个品种的特性进行熟化，经常品尝橡木桶里的酒是必须的，而马斯-德拉罗萨酒庄则要简单得多。"不要告诉我的老板，"萨巴里奇打趣道，"这款酒不需要酿酒师。

葡萄园占地 1.9 公顷，位于普里奥拉特 Porrera 和 Poboleda 之间的一块凉爽飞地的山坡上，海拔 470 米，完全暴露在上午的阳光下（但不会受到下午高温的破坏）。这里的 Garnacha 和 Cariñena 葡萄树（60/40 田间混种）种植于第二次世界大战初期。

这些葡萄树生长不良，产量极低，但至少还活着。萨巴里奇不相信在这样一个极端的地方还能重新种植。"他说："如果你种上一棵新植物，它的生存可能会有问题。"新植物非常脆弱，你必须每天给每株植物浇水。即使这样，植物也不一定能存活下来。

Mas de la Rosa 是桃乐丝 Antología 系列中最新、最独特也是（到目前为止）最昂贵的成员。

"萨巴里奇说："我认为我们需要这样。"我们不能停滞不前。土壤可能是永恒不变的--相对而言，托雷斯的再生努力为葡萄园带来了更多的活力--但气候，尤其是人，是不断变化的。

Familia Torres Antología Miguel Torres 最新年份酒（英国定价，可从 Fells 购买）：

• Milmanda 2020，DO Conca de Barberà，13.5%（45英镑）
• 马斯-拉普拉纳2019，佩内德斯区，14.5%（60英镑）
• 皇家珍藏 2019，佩内德斯区 DO Penedès，14.5%（120 英镑）
• Grans Muralles 2019，DO Conca de Barberà，14.5%（110英镑）
• Mas de la Rosa 2020，DOQ Priorat，14%（300英镑）

桃乐丝家族计划通过新项目 Colleción Privada 推出小批精选的顶级葡萄酒。这些独家包装的葡萄酒计划于 2023 年 9 月上市。