Meet The Maker: David McWilliam, Padstow Distilling

ロックダウンの背後にいる心は、Padstow Distillingを立ち上げ、 Douglas Blyde に、彼のグレイン・トゥ・グラス・スピリッツ・コレクションとガン・ポイントでのボタニカルの発見について話を聞きました。

ブランドはどのくらいの期間生きていますか?

パドストウ・ジンはロックダウン中の赤ん坊だった。2020年4月にZoomでローンチしました。それは一昔前のことのように思えますが、私の選択的な記憶はそれが信じられないほどだったことを覚えています。これらは相対的なものだと思います。

蒸溜所の場所の絵を描きますか?

アーティストのライセンスはどのくらい持っていますか?トタン屋根のブロック造りのユニットがあります。それは決してグラムではありませんが、ジュニパーの強い匂いがします。

パドストウのジンとウォッカは、ベーススピリッツのフィールド・トゥ・グラスを含め、コーニッシュ・ラーダーをどのようにカプセル化しているのでしょうか?

コーニッシュラーダーにはたくさんのおやつが詰まっています。アスパラガスの季節に突入し、シーフードは絶品です。漁師の友人がいるのはラッキーです。一方、私たちのスピリッツは、コーンウォールだけでなく、キャメル河口のもっとローカルな風景を反映しています。パドストウウォッカとして40%で瓶詰めされている大麦のスピリッツは注目に値します。それは私たちのDNAの主要な部分を形成しており、すべてのジンの基本スピリッツです。

あなたのジンは非定型のボタニカルを使用していますか?

私は素晴らしい実験家です:私はカットされなかった試験のボトルを家にたくさん持っています。そして、それらはすべて歴史、進化の一部なので、捨てるのを躊躇しています。これらの試練が、私がジンのアレキサンダーズの美しさを発見するきっかけとなりました。パドストウに限ったことではありませんが、最も美しい海岸沿いの、大麦畑の端にあるガンポイントの崖の上で育ちます。

蒸留プロセスのユニークな点は何ですか?

私たちのプロセスはそれほどユニークではありません - 結局のところ、多くの人がジンを作り、多くの人が同じポーランドの蒸留器を使用しています。中には、私たちのように独自の基本精神をゼロから作る人もいます。しかし、私たちのレシピはもちろん技術的にユニークですが、それでも突飛でも特に珍しいものでもありません。私たちは、トレガールズファームの大麦からスピリッツを製造している唯一の蒸留所であり、ユニークなテロワールという私たちのアイデアのヒントです。結局のところ、ジンは本当に爽やかであるべきで、飲むたびに認識するのは鮮やかな生理食塩水です。

スピリッツをどう楽しむのが一番いいのか?

私は人々にどのように飲むべきかを教えるのを躊躇します:それは古いゲヴュルツトラミネールとスパイシーな食べ物のルールに少し似ています。各スピリッツには、おすすめのサーブとカクテルをご用意しております。個人的には、50mlのセントジョージズウェル(オリジナルレシピの42%パドストウジン)に、6つの大きな冷凍氷の塊が添えられ、付け合わせはなく、200mlのナバスオリジナルトニックが優しく注がれている信頼性が大好きです。その再現性、一貫性は、人々がジンとパーフェクトサーブを愛する理由の1つだと思います。

商品の反響はいかがですか?

この取引はまだ始まったばかりですが、スーパープレミアムジンには、原産地と風味を理解している人が必要です。一方、消費者はバーやボトルショップで私たちのスピリッツを飲んでおり、私たちは多くの直接のフィードバックを得ています。大きな見当違いは、家で飲むためにボトルが棚から取り出されるときです。

何本生産していますか?

現在、年間約5,000本しか製造していませんが、新しい蒸溜所の生産能力は約40,000本で、有用なヘッドルームがあります。私たちは常にマイクロオーダーのためのウェブサイトを持っていましたが、ここ数週間で、独立した小売業者や卸売業者との私たちの利益の世話をするために、全国的なディストリビューターであるThorman Huntと協力し始めました。彼らは長年にわたり、世界中からテロワール主導のワインを非常に幅広く販売してきたので、私たちはすでに同じ価値観の多くを共有しています。

最終的にはウイスキーをリリースする予定なのでしょうか?

マッシュタンに大麦を入れているのだから、ウイスキーを作らないのはおかしい。さらに興味深いのは、私たちのウイスキースタイルがどのように発展していくかを見ることです。ウイスキーにも場所の感覚を示すのがいいですね。

あなたは唯一の投資家ですか?

ほとんどの企業がそうであるように、私たちはお金を借りていますが、今のところ株主は私だけです。

それはサステナブルな取り組みですか?

私自身は、現在の蒸留所ビジネスよりもはるかにサステナブルに傾倒していますが、それは、私たちのビジネスの存続が、多くの環境に優しいビジネスソリューションに勝るからです。将来を見据えると、持続可能性がさらに重視されるようになると思いますが、今のところ、私たちはフードマイレージを低く抑え、補充し、再利用しています。

サイトへの訪問者を歓迎してもらえますか?

私たちの蒸留所は小さいですが、コンデンサーから滴り落ちるパドストウジンを見るのは楽しいですが、蒸留所の体験を提供するのは今年のずっと後になります。その上、私たちのサイトは私たちの精神が成長する風景であり、私たちは1年以上前から美しい海岸沿いでジンウォークを走っています。まったく異なる種類のジンツアーです。

この採餌散歩に参加するのは誰ですか?

ジンへの愛情を分かち合う私たちは、海辺のG&Tを思い浮かべて、きっとモチベーションが上がったのでしょう。確かに採餌の要素もありますが、それよりもパドストウ・ジンの開発にインスピレーションを与えた素晴らしい風景を巡るツアーです。グループは少人数で、通常は6人程度で、いくつかの重要なメッセージを伝えますが、会話は自由に流れます。天候や潮の満ち引きに左右されるので、同じ散歩道は2つとなく、私はそれが大好きです。

若いワインウェイターとして働くことを含め、以前は何をしていましたか?

ワインはいつでも家で手に入るものでしたが、私が注いだワインリストは別の国のようで、今日の基準では目を見張るものでした。コンゴ民主共和国...5つの最初の成長...そしてわびしいPiesporter Michelsberg。リストは私が覚えている£115でトップアウトしました。1987年のことで、私は心を奪われました。振り返ってみると、オーナーのロータスを運転するロイ・チューダー・ヒューズの勇敢さが大好きでした - つまり、リストにはスイスワインが10種類ほどありました。

若い頃の自分にアドバイスをお願いします。

若い頃、常にアドバイスを求められていたのを覚えています。知恵を得るためにそれをふるいにかけることは、特に衝動的ですべてを知っていたので、私はあまり得意ではありませんでした。それが何であれ、私は確かに耳を傾けなかったでしょう。

パドストウ製品を一緒に楽しみたいのは誰ですか?

バラク・オバマは、この部屋にいた最後の偉大な大人の一人です。ジンを飲むのだろうか?

最後に、どこで製品を購入できますか?

ここパドストウには、親愛なる小さなショップ兼バーがあり、それを作ることができない人のためのオンラインショップがあります(padstowdistilling.co.uk)。または、チズウィックのザ・ホイッスリング・オイスター(The Whistling Oyster)でパドストウG&T(Padstow G&T)を味わうのもいいでしょう。パドストウ・ジン・セント・ジョージズ・ウェル(Padstow Gin St George's Well)は、私たちのオリジナルで、48ポンドです。ローズホーカーズコーブは48ポンドで、ネイビーストレングスステッパーポイントは60ポンドです。