Conozca al fabricante: David McWilliam, Padstow Distilling

La mente detrás del encierro lanzó Padstow Distilling habla con Douglas Blyde sobre su colección de licores de grano a vaso y el hallazgo de productos botánicos en Gun Point.

¿Cuánto tiempo lleva viva la marca?

Padstow Gin era un bebé encerrado. Lanzamos en Zoom en abril de 2020. Parece que fue hace mucho tiempo, y mi memoria selectiva recuerda que era increíble. Estas cosas son relativas, estoy seguro.

¿Pintar una imagen de la ubicación de la destilería?

¿Cuánta licencia artística tengo? Tenemos una unidad construida en bloque con techo corrugado. No es glamuroso en ningún sentido, pero tiene un fuerte olor a enebro.

¿Cómo encapsulan las ginebras Padstow y el vodka la despensa de Cornualles, incluido el campo al vaso para el licor base?

La despensa de Cornualles está repleta de muchas golosinas. Estamos entrando en la temporada de espárragos y nuestros mariscos son insuperables. Tengo la suerte de tener amigos que son pescadores. Mientras tanto, nuestros espíritus reflejan no solo Cornualles, sino un paisaje mucho más local, el del estuario de los camellos. El aguardiente de cebada, que embotellamos al 40% como vodka Padstow, es notable. Forma una parte importante de nuestro ADN, ya que es la bebida espirituosa base de todas nuestras ginebras.

¿Sus ginebras contienen ingredientes botánicos atípicos?

Soy un gran experimentador: tengo muchas botellas en casa de ensayos que nunca pasaron el corte. Y me resisto a tirarlos porque todos son parte de la historia, de la evolución. Son estas pruebas las que me llevaron a descubrir la belleza de Alexanders en nuestra ginebra. No son exclusivos de Padstow, pero crecen en el lugar costero más glorioso, en los acantilados de Gun Point, al borde de los campos de cebada.

¿Qué tiene de especial su proceso de destilación?

Nuestro proceso no es realmente único: después de todo, muchas personas hacen ginebra y muchas personas usan los mismos alambiques polacos; Algunos incluso crean su propio licor base desde cero como lo hacemos nosotros. Pero nuestra receta es, por supuesto, técnicamente única y, sin embargo, no es extravagante ni especialmente inusual. Somos el único destilador que elabora bebidas espirituosas a partir de cebada de Tregirls Farm, un indicio de nuestra idea de un terruño único. En última instancia, la ginebra realmente debería ser refrescante y es el brillo salino lo que reconozco cada vez que la bebo.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de las bebidas espirituosas?

Soy reacio a decirle a la gente cómo debe beber: es un poco como la vieja regla de Gewürztraminer con comida picante, solo que tan buena como su contexto. Cada una de nuestras bebidas espirituosas tiene una selección de servicios y cócteles recomendados. Personalmente, me encanta la fiabilidad de 50 ml de St George's Well (nuestra receta original con un 42% de ginebra Padstow) servidos con seis grandes trozos de hielo ultracongelado, sin guarnición, y una tónica original de Navas de 200 ml vertida suavemente, servida en uno de nuestros cupés de ginebra ridículamente delgados (que en realidad son vasos de Borgoña decorados). Esa repetibilidad, esa consistencia, es una de esas cosas que creo que a la gente le encanta de la ginebra y los servicios perfectos.

¿Cómo han sido recibidos los productos?

Con el comercio no hemos hecho más que empezar, y para una ginebra súper premium, necesitamos personas que entiendan la procedencia y el sabor. Los consumidores, por otro lado, beben nuestras bebidas espirituosas en nuestro bar y tienda de botellas, y tenemos muchos comentarios de primera mano. La gran noticia es cuando las botellas se retiran de los estantes para beberlas en casa.

¿Cuántas botellas producen?

Actualmente solo fabricamos unas 5.000 botellas al año, pero nuestra nueva destilería tiene una capacidad de alrededor de 40.000, lo que nos da un margen útil. Siempre hemos tenido nuestra página web para nuestros micropedidos, pero en las últimas semanas hemos empezado a trabajar con un distribuidor nacional, Thorman Hunt, para velar por nuestros intereses con minoristas y mayoristas independientes. Durante muchos años han vendido una extraordinaria gama de vinos impulsados por el terruño de todo el mundo, por lo que ya compartimos muchos de los mismos valores.

¿El plan es lanzar un whisky?

Con cebada en nuestra cuba de maceración, estaríamos locos si no creáramos whisky. Más interesante será ver cómo se desarrollan nuestros estilos de whisky. Sería genial mostrar también el sentido del lugar en nuestro whisky.

¿Eres el único inversor?

Pedimos dinero prestado como lo hacen la mayoría de las empresas, pero soy el único accionista por ahora, lo cual es correcto para esta pequeña empresa.

¿Es un esfuerzo orientado a la sostenibilidad?

Yo mismo me inclino por la sostenibilidad, mucho más que el negocio de las destilerías en la actualidad, porque nuestra supervivencia empresarial supera a muchas soluciones empresariales más ecológicas. De cara al futuro, veo un énfasis mucho mayor en la sostenibilidad, pero por ahora mantenemos nuestros alimentos a un nivel reducido, rellenamos y reutilizamos.

¿Pueden dar la bienvenida a los visitantes al sitio?

Aunque nuestra destilería es pequeña, es divertido ver la ginebra Padstow mientras gotea del condensador, pero no ofreceremos experiencias de destilería hasta mucho más tarde en el año. Además, veo nuestro sitio como el paisaje donde crecen nuestros espíritus, y desde hace más de un año hemos realizado caminatas de ginebra a lo largo de nuestro hermoso tramo de costa. Es un tipo muy diferente de tour de ginebra.

¿Quién se une a estas caminatas de forrajeo?

Hemos tenido de todo, todos compartiendo el amor por la ginebra, y nos hemos motivado, estoy seguro, ante la idea de un G&T junto al mar. Hay un elemento de forrajeo en ellos, sí, pero es más un recorrido por el maravilloso paisaje que ha inspirado el desarrollo de la ginebra Padstow. Los grupos son pequeños, por lo general seis más o menos, y tenemos algunos mensajes clave que transmitir, pero la conversación fluye libremente. Nos afecta el clima y la marea, por lo que no hay dos caminatas iguales y eso me encanta.

¿A qué te dedicabas antes, incluso a ser un joven camarero de vinos?

El vino siempre estaba disponible en casa, pero la carta de vinos de la que servía era como de otro país, una revelación total para los estándares actuales. República Democrática del Congo... Cinco primeros crecimientos... y un lúgubre Piesporter Michelsberg. Recuerdo que la lista tenía un máximo de 115 libras. Era 1987 y estaba enamorado. Mirando hacia atrás, me encantó la bravuconería del propietario, el conductor del Lotus, Roy Tudor-Hughes, quiero decir, teníamos unos diez vinos suizos en la lista.

¿Qué consejo le darías a tu yo más joven?

Recuerdo un clamor constante de consejos cuando era más joven. Escudriñar en busca de sabiduría fue algo en lo que nunca fui muy bueno, especialmente porque era impetuoso y lo sabía todo. Fuera lo que fuese, ciertamente no habría escuchado.

¿Con quién en el mundo te gustaría disfrutar de un producto Padstow?

Barack Obama, uno de los últimos grandes adultos en la sala. ¿Bebe ginebra?, me pregunto.

Por último, ¿dónde podemos comprar sus productos?

Tenemos una pequeña y querida tienda-bar aquí en Padstow, y una tienda en línea para aquellos que no pueden asistir (padstowdistilling.co.uk). O puedes probar The Whistling Oyster en Chiswick para tomar un Padstow G&T: ¡qué lugar tan encantador! Padstow Gin St George's Well, nuestro original, cuesta £ 48. Rose Hawker's Cove cuesta £ 48 y nuestro Navy Strength Stepper Point cuesta £ 60.