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ミシュランガイドが2023年以降のお気に入り料理を発表
ミシュランは、子牛のレバーのマッシュ添えから、60日熟成の牛リブ、ドニゴール産ロブスターまで、1年を通して検査官が特に気に入った料理を明らかにした。
3月27日、『ミシュラン・グレート・ブリテン・アンド・アイルランド・ガイド2023』の発刊を祝うセレモニーで、今年のミシュランの星が発表された。
最も印象に残った料理について尋ねたところ、ミシュランの謎に包まれた検査官たちの心を動かしたのは、ミシュランの星付きレストランだけでなく、場所、歴史、シェフ、レストランのスタイルも関係していたという。
悪名高いミステリアスなミシュランの審査員は、食と高級レストランのエキスパートであり、正体を隠す名人でもある。すべての検査官は絶対的な秘密を誓わされ、そのレストランが試されているかどうかを決して知られてはならない。常連客に扮した検査官は、自腹を切って何度も店を訪れ、その店が賞に値するかどうかを確認する。
では、批評家によれば、今年のショーストッパーはどの料理だったのだろうか？
子牛のレバー、ベーコン、オニオン、マッシュ、キャベツ添え -ブロード・ケア、ニューカッスル・アポン・タイン
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ブロード・チャレは、伝統的なエール・ハウスをモダンにアレンジした "ちゃんとしたパブ "と自称している。倉庫の中にあり、居心地の良いバーではバー・スナックを、併設のダイニング・ルームではガストロパブ料理を適正価格で提供することを目指している。
ルイス島産ターボット、シェットランド産ムール貝、ヒスピ・キャベツ -エティブ、オーバン
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エティヴはスコットランドのオーバンにあるこじんまりとしたレストランで、地元産の食材を使った料理を地元産のワインとともに提供している。ミシュランが「丁寧に調理され、風味豊かで、古典的でありながら繊細な現代性を感じさせる」と評した料理は、「陸と海」というテーマでメニューが変わる。
ウォルシュの子羊、オスマン風スパイス・フィリク、ニンジン、スグリ、金柑、イソット -デデ、ボルチモア
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アイルランドのボルチモアに位置するdedeは、ミシュランガイドによれば、トルコの伝統が「美しく構成された絶妙な料理」の基盤となっているシェフ、アフメット・デデのおかげで、今年2つ目のミシュランの星を獲得した。 伝統的なトルコの味に重点を置きながら、シェフのアーメットは新鮮な食材を使い、レストランのあるウェスト・コークの地元生産者と緊密に連携している。
60日熟成牛リブ、モリーユ、サルシフィ、赤ワイン、タイム -ホワイトスワン、フェンス
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鉱夫たちの仕事後の一杯スポットとして地元の人々に「マッキーダック」の名で知られるホワイトスワンは、今年もミシュランの1ツ星をキープした。オーナー曰く、この店は伝統的でありながらリラックスした雰囲気で、料理、本物のエール、上質なワインを提供し、「それ以上何もない」店として知られている。メニューは定期的に変更され、ゲストシェフによるイブニングパーティーも頻繁に開催されている。
BBQドネガル・ロブスター、濃縮カカオポッド＆カリ・ゴッセ、ニンジン＆シトラス、アロマティック・ロブスター・ソース -チャプター・ワン by ミカエル・ヴィルヤネン（ダブリン
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ミカエル・ヴィルヤネンの『チャプター・ワン』は、ダブリンのライターズ・ミュージアムの地下にあるスタイリッシュな地下レストランで、高級食材を使い、クラシックなフレンチスタイルにモダンなタッチを加えることに重点を置いている。ミシュランが「ミカエルの創造性と個性が、気品のある自然な風味と美しい盛り付けで、完璧なバランスと完璧な仕上がりの料理で輝く」と評するこのレストランでは、シェフの席を予約することができる。
ゲーン・マッサマン・ヌア -プラザ・カオ・ゲーン、ロンドン
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オックスフォード・ストリートのアーケード・フード・ホールにあるプラザ・カオ・ゲーンは、大雑把に訳すと "ご飯の上のカレー"。海岸料理からジャングル料理までが楽しめると評されるその料理は、今年ミシュランのビブグルマンに選ばれた。