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La Guía Michelin desvela los platos favoritos de los inspectores a partir de 2023
Michelin ha revelado los platos que más han gustado a sus inspectores a lo largo del año, desde hígado de ternera con puré hasta costilla de ternera curada 60 días y langosta de Donegal.
El 27 de marzo se dieron a conocer las estrellas Michelin de este año en una ceremonia para celebrar la publicación de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2023.
Cuando se les preguntó por sus platos más memorables , los misteriosos inspectores de Michelin no sólo se fijaron en los restaurantes con estrellas Michelin, sino también en la ubicación, la historia, el chef y el estilo del restaurante.
Los inspectores de Michelin, notoriamente misteriosos, son expertos en comida, alta gastronomía y maestros en enmascarar su identidad. Todos los inspectores juran guardar el más absoluto secreto y nunca deben dejar que un restaurante sepa si está siendo juzgado. Disfrazados de clientes habituales, los inspectores incluso pagan su propia comida y visitan un establecimiento varias veces para asegurarse de que es merecedor de cualquier premio.
¿Cuáles han sido los platos estrella de este año, según los críticos?
Hígado de ternera con bacon, cebolla, puré y col - Broad Chare, Newcastle Upon Tyne
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Broad Chare se describe a sí mismo como un "pub de verdad", que ofrece una versión moderna de una cervecería tradicional. Situado en el interior de un almacén, cuenta con un acogedor bar que ofrece aperitivos y un comedor que tiene como objetivo servir comidas de gastropub a precios justos.
Rodaballo de la isla de Lewis, mejillones de las Shetland y col hispi - Etive, Oban
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Etive es un pequeño e íntimo restaurante de Oban, Escocia, que sirve platos elaborados con ingredientes locales y vinos de la zona. Su menú cambiante, "tierra y mar", consta de platos "cuidadosamente cocinados, llenos de sabor y de base clásica con una sutil modernidad", según la descripción de Michelin.
Cordero de Walsh, firik otomano especiado, zanahoria, grosella espinosa, kumquat e isot - dede, Baltimore
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Situado en Baltimore (Irlanda), dede obtuvo este año su segunda estrella Michelin gracias al chef Ahmet Dede, cuya herencia turca es la base de su "cocina bellamente compuesta y exquisita", según la Guía Michelin. Haciendo hincapié en los sabores tradicionales turcos, el chef Ahmet utiliza ingredientes frescos y trabaja en estrecha colaboración con los productores locales de West Cork, donde está situado el restaurante.
Costilla de ternera curada 60 días, colmenillas, salsifíes, vino tinto y tomillo - Cisne Blanco, Valla
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El White Swan, más conocido por los lugareños como el "Mucky Duck" por su reputación de lugar donde los mineros tomaban una pinta después del trabajo, ha conservado este año su estrella Michelin. Es conocido por su ambiente tradicional y relajado, en el que se sirve comida, cerveza y vinos de calidad, "nada más", según sus propietarios. Su menú cambia con regularidad y el restaurante organiza a menudo veladas con chefs invitados.
Langosta de Donegal a la barbacoa glaseada con concentrado de vainas de cacao y Kari Gosse, zanahoria y cítricos, y salsa aromática de langosta - Capítulo Uno de Mickael Viljanen, Dublín
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Chapter One, de Mickael Viljanen, es un elegante restaurante situado en un sótano, bajo el Museo de Escritores de Dublín, que se centra en el uso de ingredientes de lujo en un estilo clásico francés con un toque de modernidad. Aquí, puede reservar un asiento en la mesa del chef para ver "la creatividad y personalidad de Mickael brillar en platos perfectamente equilibrados, inmaculadamente ejecutados, con sublimes sabores naturales y bella presentación", según la descripción de Michelin.
Gaeng massaman neua - Plaza Khao Gaeng, Londres
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En el Arcade Food hall de Oxford Street se encuentra Plaza Khao Gaeng, cuya traducción aproximada es "curry sobre arroz", es un restaurante del sur de Tailandia que se enorgullece de sus ingredientes y platos auténticos. Su comida, descrita como una celebración de la cocina de la costa a la selva, ha sido galardonada este año con un Michelin Bib Gourmand.