ファミリア・トーレスのAntologíaヴィンテージ最新作：「立ち止まっている余裕はない

ファミリア・トーレスがリリースするアントロジーアの最新ヴィンテージは、マス・ラ・プラーナやグラン・ムラジェスといったトップワインのショーケースであり、過去20年間のワイン造りの哲学の劇的な変化を示している。リチャード・ウッダードがレポートする。

ファミリア・トーレスのチーフ・ワインメーカー、ジョセップ・サバリッチは、ワイン造りには3つの重要な要素があると言う。「1番は多かれ少なかれ常に同じです。「そして3つ目は常に変化しています。人、トレンド、焦点、アプローチによって変わるんだ」。

ファミリア・トーレスのアントロジアの新ヴィンテージは、ミルマンダ、マス・ラ・プラナ、レセルバ・レアル、グラン・ムラジェス、マス・デ・ラ・ロサからなる5つのトップワインで、サバリッチの理論を実践している。最も明らかなのは、ワイン造りの技術やオークの使用に関して、介入を少なくしていることだ。

例えば、ミルマンダの2020年ヴィンテージは、コンカ・デ・バルベラに1980年代初頭に植えられた30ヘクタールの畑から造られるファミリア・トーレスのシャルドネだ。土壌は不変で、異常に粘土が豊富で保水性を高めているが、サバリッチの言葉を借りれば、「畑から生まれるポテンシャルを表現する」ために、ワイン造りは徐々にシンプルになってきている。

新樽を約50％使用し、さらに1,500リットルのフードルを部分的に使用することで、オークの使用量を減らし、春の降雨量が多くフレッシュなヴィンテージであった2020年に初めてマロラクティック発酵を行わなかった。2000年代初頭は100％マロだったが、それ以来徐々に減らしている。

サバリッチは、「酸味は以前より低くなっています」と説明する。"私たちの頭の中にあるのはまずスタイルでしたが、今はスペインでマロラクティック発酵をするのを止めなければならないと思います。ワインに同じ個性を持たせ、酸味のない平坦なワインを避けることが重要だと思います」。

同じ理由で、サバリッチはミルマンダのコンクリートエッグの利点に納得していない。「酸味の強いワインなら面白いかもしれないが、中程度の酸味のワインには向かない」と彼は言う。

抑制というテーマは、他のアントロジアのワインにも貫かれている。そのため、マス・ラ・プラーナは現在、熟成に30ヘクトリットルの大型フードルとステンレススティールを使用する割合は少なく、新樽率は61％である。20年前と比較すると、ワインは熟成の途中で新樽のバリックから別のバリックに澱引きされることもあった。

1つはリヴに近い低地にあり、房が大きく、果実味が豊かでタンニンが少ない畑で、もう1つは標高が高く、乾燥して土壌が痩せているため、色、タンニン、骨格を促進する畑である。

サバリッチ氏は、より酸化的なプロセスを経ることでタンニンが磨かれるため、高い区画では木製の発酵槽を使い、低い区画では緊張感とフレッシュさを保つためにステンレススティールを使うと言う。「2つの異なるカベルネ・ソーヴィニヨンを、異なる手法で造っています」とサバリッチは説明する。「それはブレンドに多様性をもたらすので重要なことです。モノヴァリエタルのワインの問題点のひとつは、この多様性に欠けることです」。

ボルドー・スタイルのブレンドのレセルバ・レアル、地中海の香りのグラン・ムラジェス、そして超希少なプリオラート・マス・デ・ラ・ロサだ。

レセルバ・レアルでは、ワイン造りのテンプレートはより伝統的で、マセラシオンをさらに進め、小樽と新樽を使用する（2019年は75％）。しかし、2019年のブレンドは、カベルネ・ソーヴィニヨン（59％）、メルロ（6％）と並んで、カベルネ・フランの比率が高い（35％、通常は10～15％のみ）という点で異例である。

その理由は、暑くて乾燥しているというその年のコンディションと、フィンカ・レ・アーネスの畑の痩せたスレート質の土壌にある。「カベルネ・フランは乾燥した時期にとてもよく適応します。特にメルローは干ばつの時期にとても苦しみますから」とサバリッチは説明する。

グラン・ムラジェスの特長は、地中海系品種を支持していることで、主にカリニェーナとガルナッチャが2019年のブレンドの80％以上を占めるが、モナストレルや「復興」した古代品種であるケロールとガロもわずかな割合で使われている。

「ガルナッチャはフローラルなアロマや果実のアロマ、つまりワインの魂が感じられる。「カリニェーナは、ワインの骨格となるストラクチャーをより強調します。他の3つは多様性を高め、ワインにより多くのアロマと複雑さをもたらします」。

ケロールの奇妙な形の房は、普通のブドウと、小豆大で種がない実の組み合わせだ。このため、色とアントシアニンは豊富だが、タンニンは少なめで、ケロールはブレンドに役立つが、単独で輝くにはバランスが悪すぎる。

グランス・ムラレスは、品種ごとに熟成を調整し、頻繁な樽のテイスティングを欠かさないなど、ワイナリーのメンテナンスが行き届いているが、マス・デ・ラ・ロサはもっとシンプルだ。「上司には内緒ですが」とサバリッチは言うが、「このワインにはワインメーカーは必要ありません」。

畑は1.9ヘクタールの丘陵地で、ポレーラとポボレダの間のプリオラートの涼しい飛び地にあり、標高は470mで、朝日を完璧に浴びている（しかし、破壊的な午後の暑さにはさらされない）。ガルナッチャとカリニェーナのブドウの木（60/40の畑のブレンド）は、第二次世界大戦の初期に植えられた。

ブドウの木は貧弱で、収穫量も少ないが、少なくとも生きている。サバリッチは、このような極端な土地で植え替えが可能かどうかさえ確信していない。「おそらく新しい苗を植えても、生き残るには問題があるでしょう。「新しい植物はとてもデリケートで、毎日水を与えなければならない。それでも、その植物が生き残れるかどうかはわからない」。

マス・デ・ラ・ロサは、トーレス・アントロジアのラインナップの中で最も新しく、最も高級で、（圧倒的に）最も高価なワインである。

「サバリッチは言う。「立ち止まっているわけにはいきません」。土壌は不変かもしれない--ブドウ畑に回復力をもたらそうとするトーレスの再生努力を考えれば、比較的そうかもしれない--。

ファミリア・トーレス・アントロジア・ミゲル・トーレス最新ヴィンテージ・リリース（英国価格、フェルズで購入可能）：

• ミルマンダ 2020, DO コンカ・デ・バルベラ, 13.5% (£45)
• マス・ラ・プラナ 2019, DO ペネデス, 14.5% (£60)
• レセルバ・レアル 2019, DOペネデス, 14.5% (£120)
• グラン・ムラジェス 2019、DOコンカ・デ・バルベラ、14.5％（110ポンド）
• マス・デ・ラ・ロサ 2020, DOQ プリオラート, 14% (300ポンド)

ファミリア・トーレスは、新しいプログラム "コレシオン・プリヴァーダ "を通じて、トップ・ワインの厳選されたバック・ヴィンテージの小瓶をリリースする予定である。専用パッケージのボトルは2023年9月にリリース予定。