ビールの未来は泡の中にある 

ビールの泡に関連する新たな科学的発見が、今後最高の一杯の注ぎ方を変えるかもしれない。

Physics of Fluids誌に掲載された最近の研究で、筆頭著者である米国物理学会のWenjing Lyu博士は、ノズルが磁石を押し上げる新しい "ボトムアップ "タッピングシステムが、「泡の形成を制御し、消費量と注入時間を削減し、プロセス全体の効率を向上させるのに役立つ」と説明した。

ほとんどのビール醸造家やバーテンダーがすでに知っているように、ビールの泡は注ぎ始めの瞬間に発生するが、グラス、温度、蛇口、線香花火の形状、ノズルの圧力はすべて、最適な泡を作るのに役立つ。しかしリュウは、完璧な注ぎ方を実現するにはもっと精度が必要だと指摘する。そのために、新しく開発されたコンピューターモデルを使って実験したところ、ビールの液相は泡が立つ前ではなく、泡が立ってから始まることがわかった。

この研究でリュウは、「泡が発生するのは最初の数分の1秒だけである」ことを観察した。注ぎが進むにつれて、液体のビール相が発達した。注出が止まり、CO2気泡が泡相に向かって徐々に上昇すると、液体ビール相が増加し、泡相はゆっくりと減少した。ビールの泡は、下から上への注ぎ始めに素早く生成され、泡の崩壊はその生成の25倍も長く続いた。"

また、温度が高いほど、圧力が高いほど、泡の発生が大きくなることも指摘した。また、最終的には気泡の大きさが泡の安定性を左右する重要な要素であることも述べた。

彼はこう述べている：「その結果、ビールの温度が高いほど、またタップ圧が高いほど、泡の発生とそれに伴う泡の高さは大きくなるが、泡の安定性は必ずしも高くないことがわかった。

しかし、それにもかかわらず、新モデルがビール会社のビール・サーブのアップグレードを大いに支援することができるという実績がある。彼はこう説明する：「発泡工程を正確にシミュレートすることで、我々のモデルは最終製品の品質向上、コスト削減、生産性向上に貢献することができる。

リューは、このモデルがどのように異なるビールスタイルに適応できるかを指摘し、彼が支援したいと望んでいるビールの発見がまだあることをほのめかした。彼はこう締めくくった：「ノズルの形状、注入口の圧力と温度、そして様々な種類のビールの使用による影響に焦点を当てる必要がある。