Riflettori puntati sulla sostenibilità: Distilleria Clonakilty

A seguito della nostra Celebrazione della Sostenibilità - una collaborazione tra db Asia e ProWine - che si è svolta a Singapore in aprile, mettiamo in evidenza uno dei nostri meritevoli vincitori che si è dato da fare per preservare la bellezza naturale della costa irlandese.

Mercoledì 24 aprile, gli operatori del settore si sono riuniti a ProWine Singapore per celebrare la sostenibilità. La fiera ha ospitato un evento inaugurale che ha messo in luce le migliori iniziative ecologiche dell'industria delle bevande, lanciato in collaborazione tra ProWine e il settore delle bevande Asia.

Qui parliamo con uno dei nostri vincitori, la distilleria Clonakilty, per saperne di più sul lavoro che i suoi fondatori stanno facendo per migliorare il pianeta.

Nell'anno inaugurale dell'evento, abbiamo avuto forti candidature da parte di aziende di alcolici che lavorano con pratiche sostenibili, ma un produttore si è distinto.

In qualità di agricoltori e distillatori, la famiglia fondatrice della Clonakilty Distillery aveva in mente, al momento del lancio nel 2016, di essere una delle distillerie più sostenibili d'Irlanda.

"Viviamo in una zona bellissima, vicino all'oceano", spiega Michael Scully, co-fondatore della distilleria insieme alla moglie Helen. "Siamo una distilleria marittima, coltiviamo il grano ai margini dell'oceano, facciamo maturare il whisky ai margini dell'oceano e lo distilliamo ai margini dell'oceano, quindi l'interazione tra terra e mare è davvero importante. Ci siamo sempre sentiti così come persone, e vincere il premio è stato un vero merito per il team".

Scully spiega che la restituzione alla natura fa parte dell'etica dell'azienda. "Ci consideriamo i custodi della nostra zona, quindi la sostenibilità è parte integrante del nostro DNA", afferma.

La coppia e il suo team hanno deciso di coltivare una crescita sostenibile attraverso partnership con agricoltori e fornitori locali, sviluppando un'economia circolare nell'area locale.

La distilleria Clonakilty ha impressionato i giudici di quest'anno per il suo concetto "dal chicco al bicchiere", che significa che tutto, dalla coltivazione dei cereali alla distillazione, alla maturazione, alla miscelazione e all'imbottigliamento, avviene in loco.

Scully afferma che l'obiettivo è quello di mantenere le cose il più possibile "locali", una cultura "che abbiamo sviluppato all'interno dell'azienda e di cui siamo molto orgogliosi". In effetti, il 100% delle operazioni di produzione avviene nell'area locale, riducendo al minimo l'impronta di carbonio della distilleria dovuta ai trasporti.

L'orzo utilizzato nel whisky di Clonakilty viene coltivato nella fattoria di famiglia o fornito da agricoltori locali, la maggior parte dei quali nel raggio di 15 km.

Scully e la moglie Helen hanno anche pensato a come ridurre gli sprechi, ridistribuendo il 100% dei residui della distillazione agli agricoltori locali per utilizzarli come fertilizzanti o mangimi.

Il prossimo obiettivo della distilleria Clonakilty è quello di ottenere la certificazione B Corp, un processo che Scully prevede richiederà almeno 12 mesi.

"Ci costringerà a fissare degli obiettivi per raggiungere in modo tempestivo ciò che vogliamo davvero fare", afferma.

L'azienda irlandese è già impegnata a migliorare la biodiversità, avendo piantato oltre 400 alberi, arbusti e siepi autoctone per fornire habitat ad altri animali selvatici. Il primo passo del team verso la certificazione sarà quello di estendere le piantumazioni nei prati di fiori selvatici e di rendere operativa la banca delle api per l'estate.