Un maestro: Cono Sur Ocio Pinot Nero 2021

Nell'ambito della serie "Making a Master" di db, esploriamo il Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021, medaglia Master nel Global Pinot Noir Masters 2024.

Dalla sua fondazione nel 1993, Cono Sur ha raggiunto risultati impressionanti. È stata una chiara sostenitrice del vino bianco cileno, in particolare del Viognier, quando molti associano il paese a rossi robusti. È cresciuta rapidamente fino a diventare uno dei maggiori marchi cileni, come parte del gruppo Viña Concha y Toro. Ha dato priorità al lavoro sulla sostenibilità, diventando la prima cantina al mondo a essere certificata carbon neutral per le consegne nel 2007 e ottenendo la certificazione B Corp nel 2017.

Una varietà d'autore

Il suo progetto più importante, tuttavia, è stato quello di promuovere il Pinot Nero cileno. L'uva, che costituisce solo il 3% circa dei vigneti cileni, è stata un obiettivo a lungo termine per Cono Sur. Infatti, il suo "Progetto Pinot Noir" interno, un piano per creare il primo Pinot Noir cileno di qualità, compie quest'anno 25 anni.

Il legame è, in parte, profondamente personale. Il sito della prima vite di Pinot Nero in Cile, piantata nel 1968, fa ora parte della tenuta Santa Alisa di Cono Sur. La ricerca di provare l'idoneità dell'uva in Cile è nata da quell'ispirazione, oltre che dalla fiducia che i diversi terroir cileni potessero offrire i siti dal clima più fresco in cui prospera.

Lo zenit del progetto è il Pinot Nero Ocio, la cui annata 2021 è stata premiata con la medaglia Master al Global Pinot Noir Masters 2024. Questo vino, prodotto dal 2003, si avvale di alcuni dei migliori siti cileni per il Pinot Nero e di tre decenni di esperienza.

La ricerca del terroir perfetto

Il vino premiato con la medaglia proviene da un'unica zona della Valle di Casablanca, il vigneto di San Juan de Huinca. Situato a circa 10 chilometri dalla costa, il suo clima fresco è ideale per mantenere la caratteristica acidità del Pinot Nero. Gli enologi la riassumono come "una succosità tagliente" che è parte integrante del carattere del vino.

Un'ulteriore complessità deriva dai terreni del sito. Le uve che compongono l'Ocio Pinot Noir sono coltivate su terreni con una miscela di argilla rossa e granito. Questi solidi complessi forniscono tutti i minerali e le sostanze nutritive di cui l'uva ha bisogno, mentre il contenuto di argilla agisce anche come un'influenza rinfrescante, garantendo un Pinot Nero elegante con tannini morbidi e un carattere vivace.

Una volta maturate nei pittoreschi vigneti, il team raccoglie manualmente le uve, selezionando con cura solo i grappoli migliori. Vengono diraspate e da quel momento in poi delicatezza e cura sono le parole chiave.

Un tocco leggero in cantina

La vinificazione è influenzata in modo significativo dalla Borgogna. Dal 2001, l'enologo borgognone Martín Prieur è stato consulente della cantina e la sua collaborazione ventennale con l'enologo capo Matías Ríos, entrato nel 2003, ha unito l'esperienza di due nazioni nella produzione di Pinot Nero pregiato. Cono Sur ritiene che sia stata la prima consulenza di questo tipo in Cile, una dichiarazione di intenti per la produzione di vini pregiati del Paese.

Per molti aspetti, l'approccio borgognone rimane. Una macerazione a freddo estrae sapore e colore, preservando la caratteristica finezza. L'uva viene poi pigiata a piedi e il cappello viene pigiato manualmente durante la fermentazione. L'insieme di questi processi privilegia la delicatezza, consentendo di estrarre tutti i sapori dell'uva senza asprezze o amarezze.

Il processo finale di elaborazione del vino è l'invecchiamento. Anche in questo caso, l'atmosfera è decisamente borgognona. Con uve di alta qualità che producono aromi fini e concentrati, il vino può beneficiare dell'invecchiamento in rovere. Il rovere francese, di cui il 70% è nuovo, aggiunge aromi tostati e speziati durante i 14 mesi di invecchiamento, oltre a integrare ulteriormente i tannini morbidi.

Il punto di vista dell'enologo

Per scoprire cosa definisce veramente un vino di spicco, db ha parlato con Ríos per conoscere il suo punto di vista sulla creazione di un vino da medaglia Master.

Che cosa dimostra l'Ocio Pinot Noir riguardo all'enologia cilena e al suo posto sul mercato?

Ocio cerca di dimostrare la massima espressione del Pinot Nero cileno. È la nostra massima espressione di qualità in questa varietà che ci definisce.

Ocio vuole essere un riferimento al nostro terroir. Esprime le fredde valli costiere del Cile, l'influenza dell'Oceano Pacifico con la sua fresca corrente di Humboldt, i terreni granitici e le argille rosse della costa, in combinazione con la grande radiazione solare.

Insieme, ci regalano un terroir molto speciale e di grande personalità. Vinificato in piccole vasche aperte, con vendemmia manuale, ci permette di estrarre con delicatezza la migliore espressione del terroir da cui provengono le sue uve.

Come si sviluppa l'Ocio Pinot Noir con l'invecchiamento?

L'Ocio ha un'ottima acidità e un pH moderatamente basso per un vino rosso. Questo, sommato alla grande concentrazione delle sue uve, lo rende un vino con un eccellente potenziale di invecchiamento in bottiglia.

Essendo un vino con tannini che maturano sulla vite - sono morbidi e setosi fin dall'inizio - possiamo berlo relativamente giovane, da due a quattro anni. Ma migliora in bottiglia, raggiungendo la sua massima espressione tra i sei e gli otto anni. Da quel momento, continua a evolvere in modo eccellente, diventando delicato ed elegante e diventando un vino molto interessante oltre i 10-12 anni.

Qual è la sfida più grande nella realizzazione di un Pinot Nero di qualità in Cile?

Come sappiamo, questa varietà è molto difficile da produrre sia in vigna che durante la vinificazione. È una varietà molto capricciosa, quindi la gestione del vigneto è fondamentale.

In Cile è necessario irrigare per poter produrre uva di buona qualità. La gestione dell'irrigazione è quindi fondamentale, senza carenza o eccesso, utilizzando solo la giusta quantità d'acqua.

Anche la gestione del fogliame è molto importante. La relativa esposizione al sole, anche nelle valli fredde, può essere di grande intensità.

Quindi il momento della vendemmia è fondamentale per l'espressione e la personalità del vino. Solo scegliendo il momento della vendemmia si possono avere due vini completamente diversi dallo stesso luogo.

Infine, la vinificazione è estremamente importante per il Pinot Nero, più che per qualsiasi altra varietà rossa. Qui vediamo l'importanza di vinificarlo in piccole vasche aperte, con l'uva pigiata a piedi all'interno della vasca. In questo modo possiamo regolare l'estrazione dei suoi tannini in base alla degustazione giornaliera di ogni vasca. Questo ci permette di ottenere vini delicati ma allo stesso tempo di grande concentrazione e personalità.

Un degno medaglista del Master

Nell'ambito di The Global Pinot Noir Masters 2024, una giuria di esperti ha assegnato al Pinot Nero Ocio la medaglia Master, il massimo riconoscimento. Una di loro, Patricia Stefanowicz MW, fornisce la sua nota qui di seguito.

Cono Sur Ocio Pinot Nero 2021

• Produttore: Vigneti e Cantine Cono Sur
• Regione: Valle di San Antonio
• Paese: Cile
• Vitigno: 100% Pinot Nero
• ABV: 14,0%
• Prezzo al dettaglio approssimativo: 36 sterline

Il Pinot Nero cileno è nato negli anni Sessanta, con viti piantate nella Valle di Colchagua, allora considerata la regione più fresca e migliore per questo vitigno schivo. Oggi, Cono Sur ha scoperto che Casablanca e, sempre più spesso, San Antonio offrono terroir migliori, con terreni argillosi, sabbiosi e granitici e climi meso-freddi, che consentono al direttore della cantina Matías Ríos e al suo team di creare splendidi Pinot Nero. Questo Ocio di punta, proveniente dalla freschissima Valle di San Antonio, vicino alle profonde e fredde acque dell'Oceano Pacifico, è squisito. Di colore ciliegia pallido, gli aromi mostrano bacche rosse e mirtilli, legno di cedro e una nota di menta che dà slancio. Il frutto vibrante è bilanciato da un'acidità vivace e da tannini di lino, mentre il rovere tostato e speziato aggiunge complessità. Di medio corpo, questo vino si abbina bene alla selvaggina, in particolare alla lombata di cervo arrosto.