L'avenir de la bière se joue dans sa mousse 

Une nouvelle découverte scientifique liée à la mousse de bière pourrait changer la façon dont les meilleures pintes sont versées à l'avenir.

Dans une étude récente publiée par Physics of Fluids, l'auteur principal, le Dr Wenjing Lyu de l'American Institute of Physics, explique comment un nouveau système de taraudage "ascendant", dans lequel une buse pousse un aimant vers le haut, pourrait "aider à contrôler la formation de mousse, à réduire la consommation et le temps de coulée et à améliorer l'efficacité globale du processus".

Comme la plupart des brasseurs et des barmen le savent déjà, la mousse d'une bière est générée dans les premiers instants du versement, mais la verrerie, la température, le robinet, la forme du mousseur et la pression de la buse sont autant d'éléments qui contribuent à la production d'une mousse optimale. Toutefois, M. Lyu souligne qu'il est possible d'être plus précis dans l'obtention d'une mousse parfaite. À cette fin, l'étude a expérimenté un nouveau modèle informatique qui a montré que la phase liquide de la bière peut commencer après la production de la mousse, et non avant.

Dans l'étude, Lyu a observé que "la mousse n'était générée qu'au début des premières fractions de seconde. Au fur et à mesure que le processus de versement progressait, la phase de bière liquide se développait. Lorsque le processus de versement s'est arrêté et que les bulles de CO2 sont progressivement remontées vers la phase de mousse, la phase de bière liquide a augmenté et la phase de mousse a diminué lentement. La mousse de bière a été rapidement générée au début du processus de versement de bas en haut, et l'effondrement de la mousse de bière a duré 25 fois plus longtemps que sa formation".

Il a également noté que plus la température et la pression sont élevées, plus le développement de la mousse est important. De plus, la taille des bulles est en fin de compte le facteur clé de la stabilité de la mousse.

Il a déclaré : "Les résultats indiquent que plus la température de la bière et la pression du robinet sont élevées, plus le développement de la mousse et la hauteur de la mousse sont importants, mais pas nécessairement la stabilité de la mousse.

Malgré cela, les réalisations du nouveau modèle peuvent aider les producteurs de bière à améliorer considérablement leur offre. Il explique : "En simulant avec précision le processus de moussage, notre modèle peut contribuer à améliorer la qualité du produit final, à réduire les coûts et à augmenter la productivité."

M. Lyu a laissé entendre qu'il espérait pouvoir contribuer à d'autres découvertes dans le domaine de la bière, en précisant que le modèle pouvait être adapté à différents styles de bière. Il a conclu : "D'autres recherches devraient porter sur l'influence de la forme de la buse, de la pression et de la température à l'entrée, ainsi que sur l'utilisation de différents types de bières.