Top 100 de Maestros Enólogos: Jairo Fernández

Jairo Fernández, enólogo de Pagos del Rey, figura como uno de nuestros mejores enólogos en la guía Master Winemaker 100 de este año. Habla de la mezcla de variedades, de los límites de la sostenibilidad y de la mezcla de Calimotxo.

Nacido en la localidad riojana de Logroño, Jairo Fernández estudió enología y viticultura antes de asumir su primer puesto profesional en la elaboración de vinos como ayudante de laboratorio de la cooperativa El Coto. Desde 2006 trabaja en la bodega Rioja de la marca Pagos del Rey en Fuenmayor. Esta bodega, perteneciente al grupo Félix Solís Avantis, procesa en la actualidad alrededor de 7 millones de kilos de uva al año. A Fernández le gusta dedicar su tiempo libre a organizar catas de diversas temáticas con otros profesionales del vino.

Su Arnegui Tempranillo 2022 ganó una medalla Master en el Masters de Rioja 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Pasión. Tecnología. Calidad.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

Trabajando con una mezcla de variedades y vinos para hacer la mezcla.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

Durante la época de vendimia, lo que te quita el sueño es la preocupación de que la uva entre en la bodega en las mejores condiciones. Es importante tener uvas de la mejor calidad posible.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Un vino con mucha fruta y un poco de madera. A veces también bebo Calimotxo, una mezcla de vino tinto joven con hielo y Coca-Cola: una bebida muy refrescante.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Sé tú mismo y cree siempre en lo que haces.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

Tratar de hacer las cosas muy rápido. Todos los vinos requieren tiempo, y las cosas hay que hacerlas en el momento adecuado.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

En ciertos momentos hay que tener paciencia y tomar decisiones sin mucho estrés.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

A nivel deportivo, Rafael Nadal me inspira por su sacrificio y humildad. A nivel musical, el grupo Vetusta Morla me inspira por la gran cantidad de sonidos que utilizan y sus letras llenas de poesía.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

El vino que bebo suele ser un vino tinto joven o crianza, principalmente de la DOCa Rioja, pero ninguna marca en particular, me gusta probar diferentes.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

La sostenibilidad es importante, aunque no todos los vinos pueden ser 100% sostenibles.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

En la comarca de la Sonsierra de Rioja, o Rioja Alavesa.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Algo relacionado con el sector agropecuario.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Entrecot de ternera rubia gallega con nuestro Arnegui Reserva 2018.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

No guardo vino; Normalmente lo bebo.