La última añada de Antología de Familia Torres: "No podemos permitirnos el lujo de quedarnos quietos"

La última tanda de añadas de Antología de Familia Torres es un escaparate de los mejores vinos, como Mas La Plana y Grans Muralles, e ilustra algunos cambios drásticos en la filosofía de elaboración del vino en las últimas dos décadas. Richard Woodard informa.

En la elaboración del vino, dice el enólogo jefe de Familia Torres, Josep Sabarich, hay tres factores clave: el suelo, el clima y la gente. "El número uno es más o menos siempre el mismo", continúa. "El número dos va cambiando; y el número tres cambia siempre. Depende de las personas, las tendencias, el enfoque y el planteamiento".

Las nuevas añadas de Antología de Familia Torres -cinco vinos de gama alta que comprenden Milmanda, Mas La Plana, Reserva Real, Grans Muralles y Mas de la Rosa- ponen en práctica la teoría de Sabarich. Lo más obvio es que hay menos intervención en términos de técnica de vinificación y uso del roble.

Tomemos, por ejemplo, la añada 2020 de Milmanda, el Chardonnay de Familia Torres procedente de un viñedo de 30 hectáreas plantado a principios de la década de 1980 en Conca de Barberà. Aunque el suelo es una constante -inusualmente rico en arcilla, lo que favorece la retención de agua-, la elaboración del vino se ha ido simplificando progresivamente para, en palabras de Sabarich, "expresar el potencial procedente del viñedo".

El roble se ha retirado -alrededor del 50% de madera nueva, más el uso parcial de foudres de 1.500 litros- y, por primera vez en 2020, una añada notablemente fresca con abundantes lluvias primaverales, el vino no se sometió a fermentación maloláctica. A principios de la década de 2000, era 100% malo, pero desde entonces se ha ido reduciendo progresivamente.

"La acidez es menor que en el pasado", explica Sabarich. "Lo primero que teníamos en mente era el estilo, pero ahora creo que tenemos que dejar de hacer la fermentación maloláctica en España. Creo que es importante que los vinos tengan el mismo carácter y evitar vinos planos sin acidez."

Por la misma razón, a Sabarich no le convencen los méritos de los huevos de hormigón para Milmanda, destacando la presencia de algunos compuestos de carbonato cálcico que pueden reducir la acidez. "Si tienes un vino de acidez alta puede ser interesante, pero no con vinos de acidez media", dice.

El tema de la moderación impregna los demás vinos de Antología. Así, Mas La Plana utiliza ahora una pequeña proporción de grandes fudres de 30 hectolitros y acero inoxidable para la maduración, y un 61% de roble nuevo; compárese con lo que ocurría hace 20 años, cuando el vino a veces se trasegaba de una barrica de roble nuevo a otra a mitad de la maduración.

Para Mas La Plana, la elaboración del vino también tiene que reflejar la diversidad del viñedo, que abarca dos zonas principales: una en un terreno más bajo, cerca del rive, que da racimos más grandes y bayas con más fruta y menos tanino; la otra más alta, más seca y con un suelo más pobre, que favorece el color, el tanino y la estructura.

Sabarich utiliza fermentadores de madera para las parcelas más altas -el proceso más oxidativo ayuda a pulir los taninos, dice- y acero inoxidable para las parcelas más bajas para preservar la tensión y la frescura. "Tenemos dos Cabernet Sauvignon diferentes, con técnicas distintas", explica Sabarich. "Eso es importante, porque introduce diversidad en la mezcla. Ése es uno de los problemas de los vinos monovarietales: pueden carecer de esa diversidad."

La falta de diversidad no es un problema con el resto de los vinos Antología: el Reserva Real de estilo bordelés, el Grans Muralles de acento mediterráneo y el Priorat Mas de la Rosa.

Para Reserva Real, la plantilla de vinificación es más tradicional, yendo más allá en términos de maceración y el uso de barricas pequeñas y roble nuevo (75% para 2019). Sin embargo, el coupage de 2019 se distingue por su elevada proporción de Cabernet Franc (35%, normalmente solo un 10-15%), junto con Cabernet Sauvignon (59%) y Merlot (6%).

La razón radica en las condiciones del año -caluroso y seco- y en los suelos pobres y pizarrosos del viñedo Finca Les Arnes, que contrasta fuertemente con Mas La Plana, a pesar de encontrarse a sólo 50-60 km de distancia. "El Cabernet Franc está muy bien adaptado a los periodos secos, sobre todo mejor que el Merlot, que sufre mucho durante los periodos de sequía", explica Sabarich.

La USP de Grans Muralles es su defensa de las variedades mediterráneas -principalmente Cariñena y Garnacha, que constituyen más del 80% de la mezcla de 2019, pero también pequeñas proporciones de Monastrell y variedades antiguas "recuperadas" Querol y Garró.

"La garnacha juega más en nariz con aromas florales, frutales, el alma del vino", dice Sabarich. "La cariñena es más para la estructura, la columna vertebral del vino. Las otras tres aumentan la diversidad, aportan más aromas y complejidad al vino".

Los extraños racimos de Querol ofrecen una combinación de uvas normales y bayas más pequeñas, del tamaño de un guisante, sin pepitas. Esto se traduce en mucho color y antocianos, pero menos taninos, lo que convierte a Querol en un componente útil para mezclas, pero demasiado desequilibrado para brillar por sí solo.

Mientras que Grans Muralles requiere un alto nivel de mantenimiento en la bodega (maduración adaptada a cada variedad y catas frecuentes en barrica), Mas de la Rosa es un asunto mucho más sencillo. "No se lo diga a mi jefe", bromea Sabarich, "pero para este vino no hace falta enólogo".

El viñedo es una parcela de 1,9 hectáreas situada en la ladera de una colina en un enclave fresco del Priorat entre Porrera y Poboleda, a 470 metros de altitud y perfectamente expuesta al sol de la mañana (pero no al calor potencialmente destructivo de la tarde). Las viñas de Garnacha y Cariñena (una mezcla de 60/40) se plantaron en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial.

Las viñas son pobres, con rendimientos ínfimos, pero al menos están vivas. Sabarich no está convencido de que sea posible replantar en un lugar tan extremo. "Probablemente, si se pusiera una planta nueva, tendría problemas para sobrevivir", dice. "Las plantas nuevas son muy delicadas y habría que regarlas todos los días. Incluso con eso, no es seguro que la planta sobreviva".

Mas de la Rosa es el miembro más nuevo, exclusivo y (con diferencia) caro de la gama Torres Antología, una gama que permanece en constante proceso de evolución, aunque la mayoría de sus vinos lleven ya muchas añadas en el mercado.

"Creo que lo necesitamos", afirma Sabarich. "No podemos permitirnos quedarnos quietos". Puede que el suelo sea una constante -relativamente, dados los esfuerzos regenerativos de Torres para aportar más resistencia al viñedo-, pero el clima, y sobre todo las personas, están en constante movimiento.

Familia Torres Antología Miguel Torres Latest Vintage Release (precio en el Reino Unido, disponible en Fells):

• Milmanda 2020, DO Conca de Barberà, 13,5% (45 €)
• Mas La Plana 2019, DO Penedès, 14,5% (60 €)
• Reserva Real 2019, DO Penedès, 14,5% (120 €)
• Grans Muralles 2019, DO Conca de Barberà, 14,5% (110 €)
• Mas de la Rosa 2020, DOQ Priorat, 14% (300 £)

Familia Torres tiene previsto lanzar pequeños lotes de añadas seleccionadas de sus mejores vinos a través de un nuevo programa, Colección Privada. Está previsto que las botellas, envasadas en exclusiva, salgan a la venta en septiembre de 2023.