切斯特·奥斯本：20年后勃艮第再无黑皮诺酒

澳大利亚知名酿酒师切斯特·奥斯本预测，由于气候变化所带来的负面影响正迅速地显现出来，法国闻名全球的勃艮第葡萄酒产区在20年后或将再也无法酿造黑皮诺（Pinot Noir）酒。

日前，黛伦堡（d’Arenberg）酒庄首席酿酒师切斯特·奥斯本在伦敦接受《The Drinks Business》采访时称：“气候变化在持续发生，葡萄成熟期正以每10年1星期的速度提前，我们无疑见证着全球暖化的负面效果。”

“20年后，勃艮第将再也无法出产黑皮诺酒，因为那里天气会变得极度炎热。届时，勃艮第还是可以酿造设拉子（Shiraz）酒，但黑皮诺酒的产区将会移至香槟地区和英格兰地区。”

“若是全球暖化日益严峻，那么像内比奥罗（Nebbiolo）葡萄这样敏感且成活条件十分严苛的种类很可能销声匿迹，有赖于它才能酿造的巴罗洛（Barolo）酒也将不复存在，这绝非危言耸听。”

“全球暖化会将整个葡萄酒酿造行业重新洗牌，波尔多产区会面临巨大的挑战。”

不过，全球暖化并不意味着葡萄酒酿造业的世界末日。切斯特·奥斯本认为，只要种植园能因地制宜，转而种植更适宜在较暖环境里生长的葡萄种类，那气候变化所带来的难题也将迎刃而解。

他表示：“应对措施其实均取决于了解不同种类葡萄的特性。歌海娜（Grenache）葡萄在澳洲便能得以茁壮生长，而门西亚（Mencía）葡萄或将凭借与设拉子葡萄相仿的特点，将后者取而代之。”

“目前，我们种植了1.5英亩的门西亚葡萄，但我正在扩增它的种植面积。因为这种葡萄晚熟的属性，恰好化为制衡气候变化早熟影响的优势，所以一切都很顺利，我亦得偿所愿。门西亚酒味道醇美，富有香料与草本植物的气息，令我不禁想到设拉子酒与红樱桃果实搭配的绝妙风味，就连在口感停留的时间长度上，两者也十分接近。”

他补充道：“就白葡萄酒而言，我觉得阿斯提可（Assyrtiko）葡萄、菲亚诺（Fiano）葡萄及图幅格雷克（Greco di Tufo）葡萄在澳洲皆有极大的发展潜质，我本身也正对这三种葡萄进行试验种植。”

虽然全球暖化对世界各地的酿酒行业来说都产生了实实在在的威胁，但是切斯特·奥斯本说，转用生物动力法来酿酒并非难事。

“迄今为止，得益于麦克拉伦谷(McLaren Vale)产区特别干燥的气候，我们采用生物动力法来酿酒的过程还算顺利。我们不需要特意从月运周期里挑出某个具体日子来使用生物动力法，不过我确实觉得月运周期还是稍微有些影响，因为即将满月之际，潮汐最为剧烈，而酵母也最为活跃。”

切斯特·奥斯本称：“每当满月来临，酒母发酵就更加活跃。这导致细微的压力变化，且月光本身也对植物发育有着些许影响。”

他继续说道：“我对生物动力法酿酒很有信心，我们在2009年首度将其投入试验，酿造出的葡萄酒风味更具蘑菇与泥土的芳香。这也正是它在勃艮第的使用效果如此优异的原因，因为如果缺了它，那产出葡萄酒的口味就会又单薄又紧涩。”

切斯特·奥斯本相信音乐会利于葡萄的生长，这倒是与智利蒙特斯酒庄创始人之一奥雷利奥·蒙特斯（Aurelio Montes）的想法不谋而合。

“音乐对植物生长有着很积极的作用，我们在种植园周边都会运用特殊的算法，依照天气变化，为葡萄藤蔓播放DJ Trip创作的音乐。”

切斯特·奥斯本透露：“我们现已酿造出首批音乐葡萄酒，品质可以说达到了近15年来的巅峰。”

翻译：Lexie Ma